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Propiedades, caracterización y evaluación olfativa de los ac

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by

Sara Mejia

on 27 May 2015

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Transcript of Propiedades, caracterización y evaluación olfativa de los ac

Propiedades, caracterización y evaluación olfativa de los aceites esenciales
Técnica de evaluación olfativa
Introducción
Propiedades y caracterización.
Evaluación olfativa de los aceites esenciales.
Técnica de evaluación olfativa.
Atributos olfativos.

Propiedades y caracterización
Evaluación olfativa de los aceites esenciales
La caracterización
Inicia con la designación de la fuente vegetal, es decir planta de la cual fue aislado y parte de la planta utilizada. Es importante suministrar junto con el nombre vulgar de la planta, su nombre botánico y si existe la subespecie o variedad.
Factores que inciden sobre la composición y rendimiento de aceites esenciales en la planta
De los cuales se destilan aceites esenciales con:
Composición química, propiedades sensoriales y actividad biológica diferentes.
Localización geo-climática.
Tipo de suelo.
Estado de desarrollo de la planta.
Tiempo de cosecha de la planta
depende
El rendimiento y la composición del aceite extraído.
Los aceites esenciales
Están formados por sustancias volátiles como:
Terpenoides.
Compuestos fenólicos y sus derivados.
Moléculas no terpénicas (alcoholes, ésteres, ácidos, etc)
Menos frecuentemente por compuestos heterocíclicos, que contienen generalmente átomos de N y S.
Es primordial porque
Evalúa las propiedades por las cuales es utilizada la esencia, el resto de análisis tiene como objetivo determinar cualquier fraude o problema de calidad.
Descripción de olores y el proceso olfativo
Existen parámetros comparativos que se pueden medir o dimensionar.
Pero hay 2 sentidos que no se pueden determinar:
Sentidos químicos (gusto y olfato)
El proceso olfativo
produce tiempos mínimos que incluye las etapas de:
Reconocimiento.
Aprendizaje.
Memorización.
Comparación o descripción.
Clasificación o apreciación.


La mejor manera de clasificar olores es utilizando la clasificación de los mismos.
Categorías como:
Etéreo.
Floral.
Frutal.
Verde.
Herbáceo.
Maderoso.
Terrodo.
Musgoso.
Balsámico.
Animal.
Fenólico y repulsivo.
1. Ambiente:
Se deben usar habitaciones con humedad entre 60% y 80%, y temperatura constante.
Debe poseer una circulación mínima de aire constante que reemplace contaminantes sin afectar la olfacción.
2. El catador
La sensiblidad de persona para los olores es subjetiva e innata. El factor fundamental para evaluar olores es una condición innata de poder memorizar la experiencia tenida con esa labor.
3. La técnica
Para tomar la muestra se emplean pequeñas tiras de papel absorbentes libres de encolantes y aditivos.
Debe realizarse en 3 tiempos
Notas de salida
Se pueden oler los componentes más volátiles presentes en la esencia. También se advierten ya productos más pesados pero con gran fuerza olfativa.
Notas de cuerpo:
Después de 5 minutos aproximadamente, comienzan a olerse los componentes que tiene la volatilidad de una esencia. Puede ser muy estable y define el corazón de la esencia, la mayor parte de su personalidad olfativa.

Notas de fondo:
Comienza a detectarse notas aromáticas muy interesantes que inicialmente no pueden ser individualizadas por estar enmascaradas por sustancias ás fuertes y volátiles.
Los atributos olfativos
son
El acorde automático y la relación con otros olores conocidos.
La fuerza de intensidad.
La expansividad, volumen o difusividad.
El pode de fijación o perdurabilidad.
La eficacia de un producto en presencia del medio donde es usado y en las condiciones como es usado.
La estabilidad junto a otros productos.
Evaluación de dilución.
Umbral de detección.

se relaciona con
Color.
Costo.
Disponibilidad.
Homogeneidad en la calidad.
Efectos fisiológicos probables sobre plantas, insectos, animales o en el hombre.
Aspectos hedónicos: preferencia, relación con costumbre y olores característicos, acorde aromático en bodega, personalidad, complejidad o simplicidad del acorde.
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