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TRATAMIENTO DE LOS VERTIDOS DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y FA

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Gheraldin Ruiz

on 19 May 2014

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INDUSTRIA CONSERVERA
La cantidad total de residuos orgánicos, sera la suma de residuos solidos en seco y los que son arrastrados con agua, procedentes de la materia prima procesada. Los residuos inorgánicos generalmente se presentan en las primeras operaciones de lavado y limpieza de la materia prima, especialmente tierras.
INDUSTRIA CERVECERA
TRATAMIENTO DE VERTIDOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA Y FARMACÉUTICA
Tratamiento de los vertidos en la industria alimenticia
Tratamiento de los vertidos en la industria farmacéutica
Esquema de residuos con un diagrama generalizado
Almacenamiento
Eliminación de partes
Lavado
Calibración
Escaldado
Enfriado
Pelado
Descorazonado
conservas vegetales y congelados
Cortado
Envasado
Congelación
Cerrado
Esterilización
Enfriado
Empacar
Residuos
líquidos
Residuos
líquidos
Residuos
solidos
Residuos
solidos
Residuos
solidos
Los residuos solidos orgánicos que se producen en la transformación de vegetales, suelen considerarse como subproductos, son en muchos casos, servibles para la elaboración de otros productos. Los residuos sobrantes también suelen utilizarse con otros fines.
APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS SOLIDOS
Producción de compost
Proceso Aerobio y anaerobio
Metanización
Obtención de Etanol
PRODUCCIÓN DE COMPOST
Producto final obtenido mediante un proceso de descomposición biológica de la materia orgánica, en condiciones controladas de humedad y temperatura; lo cual destruye elementos patógenos por lo cual la inocuidad del producto.
Residuos solidos urbanos: Aprovechamiento de la fracción orgánica fermentable separándola de los materiales no deseados.
PROCESO AEROBIO Y ANAEROBIO
Permite eliminar de las aguas residuales las sustancias biodegradables disueltas. El substrato suministra la fuente de alimento a los microorganismos y se transforma en condiciones aerobias en biomasa, dióxido de carbono y agua. Además de eliminar también los compuestos de nitrógeno. Un grupo de microorganismos convierten primero el amonio en nitrato. Otro grupo de microorganismos reduce luego el nitrato a nitrógeno elemental. El nitrógeno producido escapa entonces como gas a la atmósfera.
La degradación anaerobia de sustancias orgánicas tiene lugar en ausencia de oxigeno. Los microorganismos anaerobios emplean las sustancias orgánicas como fuente de alimento, logrando su degradación. Como producto se forma biogás, el biogás se puede aprovechar como fuente de energía.
FASE1: Hidrólisis
FASE2: Acidificación
FASE3: Formación de acido acético
FASE4: Formación de metano
METANIZACIÓN
Proceso de fermentación anaeróbica de los componentes orgánicos. La fermentación se produce por bacterias en ambiente carente de oxigeno. Durante el proceso de transformación de las materias primas, esta bacteria produce
biogas
( CH4 - CO2).
El metano se puede utilizar en la producción de energía eléctrica y de energía térmica.
Obtención de Etanol
La fermentación alcohólica se lleva a cabo por numerosos microorganismos anaerobios o aerobios facultativos a partir de azúcares presentes en las distintas formas de biomasa.

Los residuos producidos por la industria de conservas vegetales, por su contenido en celulosa, pueden utilizarse como fuente de energía renovable, evitando así su acumulación. La fracción celulósica de los residuos, se transforman mediante hidrólisis en glucosa, que por fermentación se convierte en combustible (etanol).
INDUSTRIA LACTEA
Tratamientos generalmente utilizados:
Pre-Tratamiento
Tamizado
: Eliminación de solidos gruesos.
Tanques de sedimentación
: Empleado en las que generan una gran cantidad de solidos en suspención
Homogenización y neutralización
: Instalación de tanques de tiempo de retención grande donde se mezclan las aguas acidas y alcalinas procedentes de la fabrica, produciéndose una neutralización natural.
Desengrasado
: Instalación de tanques en los que se introduce aire en forma de burbujas finas por el fondo para ayudar a desemulsionar la grasa.
Tratamiento biológico
Para la reducción de la DBO no basta con los pre-tratamientos, es necesario recurrir a los biológicos: Aeróbicos o anaeróbicos.

AERÓBICO
: los lodos generados suponen un residuo solido de grande dimensión, normalmente suele ser retirado por las empresas de residuos para transportarlas a los vertederos.
ANAERÓBICOS
: Aprovechamiento del valor calorífico del gas en la explotación de la propia planta, baja producción de lodos, así como el valor de los mismos.
FABRICAS DE PRODUCTOS CÁRNICOS
Las principales fases del proceso de los mataderos en las que se producen vertidos líquidos son las siguientes:
Estabulación
: Vertidos que se producen son las deyecciones y orines de las reses, además de los restos de estiércol procedentes de la limpieza.
Desangrado
: Vertidos de sangre con elevada carga orgánica y nitrogenada.
Escaldado
: Vertido de aguas residuales con alta carga orgánica y un alto volumen (pelado de la res).
Evisceración
: En esta fase se produce un vertido con gran cantidad de sólidos en suspensión tales como trozos de vísceras, grasas, sangre y contenidos digestivos.
Lavado de canales
: Residuos con elevada carga orgánica y productos desinfectantes, siendo alto el volumen de vertido.
Limpieza de equipos.
TIPO DE CONTAMINANTES
Aguas de limpieza de estructura y equipos
: Variación del pH, solidos en suspensión, materia orgánica, aceites, grasas y detergentes.
Aguas de aseo y sanitario
: Materia orgánica, sólidos en suspensión, amoniaco y detergente.
Aguas pluviales
: Sólidos en suspensión, materia sedimentable.
Aguas de escaldado y lavado de reses
: Sólidos en suspensión, materia orgánica.
TRATAMIENTO DE RESIDUOS
Una planta de tratamiento para efluentes de mataderos se diseña para depurar básicamente los contaminantes determinados mediante DBO5, aceites y grasas, sólidos suspendidos, DQO y microorganismos patógenos, e incluso en algunos casos compuestos nitrogenados y fosforados.
PRE-TRATAMIENTO
Retención de sólidos y grasas que arrastra el agua.

*Rejas: Quedan retenidas las partículas gruesas del afluente.

*Trampas de grasas: Estanque rectangular, la grasa es empujada a la superficie y atrapada por un bafle.
TRATAMIENTO PRIMARIO
Separación de sólidos suspendidos, por medio de procesos físicos y químicos.
Estanque homogenizado: Estanque con aireado, con caudales punta, pH y temperatura sean homogenizados.
Flotación: Remueve sólidos suspendidos y grasas remanentes
Tecnologías de membranas: Elimina parte de la materia orgánica y también recupera las sustancias reaprovechables.
TRATAMIENTO SECUNDARIO
El propósito de un tratamiento biológico es la eliminación de la materia orgánica biodegradable presente en los residuos líquidos.
Tratamiento anaeróbico: Los efluentes provenientes de la industria de la carne pueden ser tratados en lagunas o reactores cerrados.

Tratamiento aeróbico: Todos los métodos de tratamiento aeróbico existentes pueden ser aplicados a esto efluentes.

La aplicación de un tratamiento secundario debe tomar en cuenta la generación de olores.
INSTALACIÓN PARA EL TRATAMIENTO DE GRASAS NO COMESTIBLES
En las cervecerías los residuos líquidos provienen en su mayoría de las maquinas lavadoras de botellas, del lavado de cubas de fermentación de las centrifugas, de los filtros y de las descargas de las maquinas.
INDUSTRIA LICORERA
Son tres las operaciones que generan vertimientos líquidos en cantidades apreciables; la destilación que deja como residuo vinazas, la depuración que produce flemaza y el lavado de botellas.
HIDRÓLISIS: Descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas complejas en otras más sencillas por acción de agua.
METANIZACIÓN.
DQO: cantidad de oxígeno equivalente necesario para oxidar las sustancias presentes en las aguas residuales, mediante un agente químico fuertemente oxidante.
DBO: cantidad de oxígeno que los microorganismos, especialmente bacterias, hongos y plancton, consumen durante la degradación de las sustancias orgánicas contenidas.
CRIBADO: Se emplea para la reducción de sólidos en suspensión de tamaños distintos.
SEDIMENTACIÓN: . Se basa en la diferencia de peso específico entre las partículas sólidas y el líquido donde se encuentra.
Dentro de las materias primas de uso farmacéutico se encuentran los principios activos terapéuticos, los productos intermedios y los excipientes o sustancias auxiliares

Almacenamiento de residuos
Elección adecuada del lugar del almacenamiento.
Clasificación de las diferentes sustancias de acuerdo con las especificaciones legales.
Almacenamientos distintos para sustancias incompatibles entre sí.
Construcción y sistemas de control del almacenamiento de acuerdo con la peligrosidad de las materias almacenadas. Seguimiento adecuado de los distintos parámetros.
Cumplimiento de las especificaciones de seguridad e higiene.
Instalación carga y descarga de residuos
Preparar y acondicionar de acuerdo con la peligrosidad del producto o productos a tratar.
Residuos en los procesos de fabricación
Etapa previa: molienda, mezcla, etc. y que en general, no resultan contaminantes
Etapa de producción especifica: La producción de antibióticos conjuga los procedimientos químicos con los biológicos y microbiológicos.
Aguas residuales
Las mezclas de aguas residuales indicaron que ellas son muy ácidas, contienen elevadas concentraciones de compuestos orgánicos y sólidos totales.
Generación de residuos
Proceso de extracción
: En el proceso de extracción se producen aguas que pueden ser filtradas y re-circuladas y lodos que deben ser tratados como agentes tóxicos y peligrosos. Algunos de es- tos efluentes contienen disolventes, fenoles y principios activos.
Proceso de fermentación:
En el proceso de fermentación se generan grandes cantidades de aguas madres que por lo general son re-circuladas y lodos que deben ser tratados como residuos tóxicos y peligrosos.
Proceso de síntesis química
: Se generan residuos de productos orgánicos, inorgánicos y catalizadores, además de disolventes, alcoholes, sales y sulfatos.
Tratamiento
Entre las operaciones que se suelen llevar a cabo con ese fin, se encuentran las separaciones mecánicas (precipitación, floculación, flotación o filtración) y las separaciones por adsorción química, adsorción biológica, destilación, extracción, neutralización, oxidación.
Sustancias contaminantes
Compuestos orgánicos alifáticos o aromáticos.
Metales pesados
Cianuros
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