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Procedimiento de como hacer vino de fresa

hecho por luis tobar
by

luis tobar

on 29 May 2013

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Transcript of Procedimiento de como hacer vino de fresa

•Lo primero que debemos hacer es cortar todas las fresas en cuatro partes•Llenamos la mitad del envase con agua pura•Ponemos las fresas cortadas dentro del envase•Añadimos los dos kilos de azúcar•Revolvemos bien para luego agregar la levadura desmenuzada Procedimineto paso siguiente una semana desp resultado Comienzo Para la elaboración del vino necesitamos ahora hay que tapar el vino y ponerlo dentro de una funda negra a fermentar. luego del reposo... un vino casero de calidad creación del vino vino de fresa Lo primero fue Fermentación una vez el vino a fermentado lo destapamos por primera vez para ver los resultados. añadir el tubo a la tapa integrantes:
adrian muñoz
jorge perez
deyanira solorzano
luis tobar
gabriela yepez
patricio witt
juan ordoñez •Utilizamos un envase de 4 l
•una manguera corta, una botella plástica
•una funda de basura negra, dos kilos de fresas
•levadura fresca
•dos kilos de azúcar
•dos litros de agua. El proceso de fermentación del vino es la función catalizadora que convierte el jugo de uva en una bebida alcohólica. Durante la fermentación, la levadura interactúa con los azúcares en el jugo para crear etanol, comúnmente conocido como alcohol etílico y dióxido de carbono (como un subproducto ). En la elaboración del vino, la temperatura y la velocidad de la fermentación son factores importantes, así como los niveles de oxígeno presentes en el mosto al inicio de la fermentación. ªluego lo calentamos a 70ªC y dejarlo reposar hasta enfriar ClArIfIcAcIóN La clarificación es una herramienta más que nos permite afinar y modelar nuestros vinos.
Podemos practicarla con varios objetivos.

Por un lado, para limpiar el vino y facilitar las operaciones previas al embotellado.

Por otro, para mejorar su expresión aromática y sensaciones en boca, para corregir defectos, o simplemente para darle estabilidad evitando alteraciones posteriores. betonita La bentonita es una arcilla de grano muy fino (coloidal) del tipo de montmorillonita que contiene bases y hierro, utilizada en cerámica CLARIFICACIÓN DEL VINO CON BENTONITA La bentonita sirve para clarificar vinos tintos, rosados y blancos. Además de la clarificación, la bentonita mejora los blancos y rosados, puesto que retira proteínas que podrían enturbiarlo.

Los vinos jóvenes contienen proteínas susceptibles de precipitar con el calentamiento, o a largo plazo producen enturbiamientos y precipitaciones.

Dichas proteínas poseen una carga positiva al pH del vino. La bentonita de carga electronegativa, las fija por un fenómeno de atracción electrostática, que permite eliminarlas.

Otras propiedades de la bentonita son: La capacidad de absorción de polifenoloxidasas y la eliminación de la fracción coloidal de la materia colorante tanto en los vinos tintos como en los vinos de licor.

Propiedades físico químicas:
Humedad (%): más de 13
Hinchabilidad: menos de 23
Carbonatos totales: más de 7

Modo de empleo:
- Diluir la cantidad a utilizar en 10 volúmenes de agua, añadiendo poco a poco la Bentonita al agua.
- Incorporar la masa al volumen total del vino a clarificar, agitando enérgicamente.
- Una vez producida la decantación es posible trasegar o filtrar.
- Las dosis aconsejables están entre 30 - 60 gr/HL.
- No obstante, la dosis a utilizar debe ser calculadas mediante ensayos preliminares en el laboratorio.
- La bentonita debe prepararse 24 horas antes de su uso para que se hinche. colarlo en una botella para un nuevo reposo
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