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VITAMINAS Y MINERALES

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by

Karina Fuentes

on 8 October 2015

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Notes
Grupos de alimentos
Grupos de alimentos
Grupos de alimentos
Vitaminas y Minerales
Vitaminas
nutrimentos que juntos con otros elementos nutricionales actúan como catalizadores de procesos fisiológicos
Minerales
90 elementos químicos que hay en la naturaleza, 26 son esenciales para la vida.
Minerales
Agua
nutrimento no energético mas importante.
Complementos nutricionales
son productos que nos proveen de nutrimentos que completan nuestra alimentación.
importante
con respaldo científico
LNCA. Karina Fuentes Talavera
compuestos imprescindibles para la vida, promueven el correcto funcionamiento fisiológico.
nutrimentos no energéticos contenidos en los alimentos
LIPOSOLUBLES
se acumulan en el nivel hepático y en el tejido adiposo por lo que podemos tener déficit o exceso de ellas.
A-retinol
D-calciferol
E-tocoferol
K- filoquinona
HIDROSOLUBLES
Correcto funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal.
Eliminados por la orina.
BI-tiamina
B2-riboflavina
B3-niacina
B5- ácido pantotenico
B6-piridoxina
B9-ácido fólico
B12-cianocobalamina
VC - ácido ascorbico
IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LAS VITAMINAS
A
Crecimiento y mantenimiento de tejido epitelial y adecuada visión
D
metabolismo de calcio y fósforo. relacionado con transtornos de mineralización ósea.
E
K
accion antioxidante, mantiene la permeabilidad de la membrana celular. Relacionado con fertilidad.
Síntesis hepática de factores de coagulación
B1
B12
B9
C
metabolismo cerebral
formación, desarrollo y maduración de la sangre, precursor de la célula madre en la medula ósea.
síntesis de ADN y maduración de eritrocitos
metabolismo celular y proteccion de mucosas.
Aproximadamente el 4% del peso corporal son sales minerales, la mayor parte esta en los huesos.

necesidades mayor a 100mg/día:
Macrominerales:

necesidades menos de 100mg/día:
Microminerales:

Azufre
Sodio
Cloro
Fósforo
Magnesio
Hierro
Zinc
Selenio
Cromo
Cobre
Yodo
Molibdeno
Cobalto
Flúor
Función
reguladora
Plástica
Excitabilidad neuromuscular
equilibrio hidroelecrolitico
equilibrio ácido-base
osmolaridad plasmatica
permeabilidad de la membrana celular
forma parte de la estructura de los diferentes tejidos como huesos y dientes
magnesio:
actividad neuromuscular, metabolismo de HC. cereales enteros, leguminosas, vegetales, frutos secos, chocolate.
sodio:
principal catión extracelular, se absorbe a nivel del intestino delgado y se elimina vía renal, heces y sudor.
embutidos, sal, conservas.
Potasio:
mecanismo celular, equilibrio ácido-base, excitabilidad neuromuscular, sx. de glúcidos y proteínas. frutos secos, vegetales, plátano.
50% del peso corporal.
lácteos y derivados
carnes, pescados y mariscos
cereales, tubérculos y leguminosas
Frutas y verduras
Grasas
vitamínicos
productos naturales
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