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엄마가 만든 김밥

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by

sung eun choi

on 26 January 2015

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Transcript of 엄마가 만든 김밥

가공식품과 식품첨가물
우엉조림
김밥,

어떤 재료 넣으실거예요?

식품첨가물
왜 사용할까요?
김밥 햄
우엉조림
단무지

김밥재료를 통해 본 식품첨가물

김밥햄
아질산나트륨(발색제)
콜라엔 설탕이 얼마나 들어있나?

코치닐 색소

출처: https://www.maderaw.co.kr/2011/10/03/sugarnameskr/

설탕의 다른이름

1.엿기름 (Barley Malt) /2. 사탕무당 (Beet Sugar)/3. 황설탕 (Brown Sugar)
4. 버터시럽 (Buttered Syrup)/5. 캐인쥬스 크리스탈 (Cane Juice Crystal)
6. 사탕수수당 (Cane Sugar)/7. 카라멜 (Caramel)/8.. 콘시럽 (Corn Syrup)
9. 가루설탕 (Icing Sugar)/10. 캐롭시럽(Carob Syrup)/
11. 가루 백설탕 / 정제당 (Castor Sugar)/12. 데메라라 설탕 (Demerara Sugar)
13. 덱스트란 (Dextran)/14. 덱스트로스(Dextrose)/15. 에틸 말톨 (Ethyl Maltol)
16. 프룩토오스/과당 (Fructose)/17. 과즙(Fruit Juice)/18.과즙농축액(Fruit Juice Concentrate)
19. 갈락토스 (Galactose)/20. 글루코스 (Glucose)
21. 골든슈거 (Golden Sugar)/22. 골든시럽 (Golden Syrup)
23. 고과당시럽 (High Fructose Corn Syrup)/24. 포도당 (Grape Sugar)/25. 꿀 (Honey)
26. 아이씽 (Icing)/27. 전화당 (Invert Sugar)/28. 락토스 (Lactose)
29.
말토덱스트린 (Maltodextrin
)/30. 말토스/맥아당 (Maltose)
31. 맥아시럽 (Malt Syrup)/32. 메이플시럽 (Maple Syrup)
33. 몰라스 / 당밀 (Molasses)
34. 무스코바도 설탕 (Muscovado Sugar)
35. 페누치 (Panocha)/36. 생설탕 (Raw Sugar)
37. 쌀시럽(Rice Syrup)/38.
솔비톨 (Solbitol)
39. 수수물엿사탕수수시럽 (Sorghum Syrup)
40. 슈크로스/자당(Sucrose)
41. 설탕 (Sugar)/42. 트리클/당밀(Treacle)
43. 터비나도 설탕 (Turbinado Sugar)
44. 옐로우슈가 (Yellow Sugar)
 45. Refiner’s Syrup /46. Date Sugar
47. Corn Syrup Solids /48. Diastatic Malt
49. Refiner’s Syrup/50. Diatase

 

치자황색소

코치닐 색소

타르 색소

색소는 어디서..

딸기우유 설탕

정백당

액상과당

정제수

우유

코치닐색소

포도당

합성착향료

딸기과즙1%

딸기맛우유

딸기맛 우유
우유
정제수
액상과당
정백당
포도당
딸기과즙 1%
코치닐색소
합성착향료

달콤한 맛의 유혹, 액상과당

슬로푸드 아동요리지도사는 :

우리들의 음식이
어디서
오는지
어떻게

누구에 의해
생산되었는지 이해하고, 어른이나 어린이나
즐거움
과 우리들의 일상적인 선택의 사회적 책임감과의
조화와
음식의 문화적 사회적 중요성
을 배우게 된다.

슬로푸드 교육은
음식이 즐거움 이고 문화
이며

공동체
라는 의미에 기반을 두고 있다.


아동요리 지도사는…



생명의 농사가 진보다.
절약과 양보가 진보다.
명상의 사회화가 대안이다.

<프랑스인의 식(食)에 관한 인식>

미각과 미식은 인간의 최대의 즐거움이고
식품에 대한 선택은 개인의 자유로운
권리이기도 하다

식품 선택은 개인의 자유이다

먹는다는 행동은 생리적 욕구인 동시에
문화적, 사회적, 심리학적 측면과
밀접한 관련이 있는 즐거운 시간이다

자연의 맛을 느껴요!


지미교육전문가
최 성 은


자연의 맛을 느껴요!
들깨를 갈고 감자를 씻어 잘게 썰었는데 모든 쇠붙이가 손에 쩍쩍 달라 붙었다. 손끝은 바늘로 찌르는 듯 냉기가 스며들었다




"어무이 오늘 아침은요 들깨 갈아 넣어서 호박잎 국밥 해 볼까요?"
어머니가 좋아하시는 들깨죽을 생각하면서 제안했는데 적효했다. 어머니는 좋아라 했다. 첫 눈이 뜨일 때의 마음가짐과 기분이 하루를 좌우한다. 신나게 아침 밥상을 차리러 나갔다 [중략]

멋지게 완성된 들깨 호박잎 국밥. 내 솜씨가 어제와 뭐 크게 달라졌으리오 마는 어머니의 칭찬은 넘치고 넘쳤다. 아무리 자기 자식이지만 좀 지나치다 싶을 정도여서 여기에 다 옮기기가 쑥스러울 지경~
설거지 하면서 앞으로 호박잎을 어떻게 조달 할 것인지가 슬슬 걱정이 되었다. 작년 겨울 어머니가 하도
호박잎국밥 노래를 부르셔서 호박잎을 찾아 전국을 헤맸었다…[중략]
그 사람들은 뭐 이런사람 다 있나 하는 목소리였다.. 결론은?
"없다." 였다.
그래서 올해는 줄기차게 호박잎을 모았다. 데쳐서 말려 보관을 하고 있는데 내노라 하는 음식의 달인, 우리 형수님이 삶아 냉동실에 보관해야 새파랗게 보관된다고 했다. 그렇게 했다.
우리집 냉장고 150리터에는 호박잎 몇 덩이가 안 들어갔다. 데쳐서 말리면 안 되겠냐고 여기저기 물었다. 답변이 다 달랐다. 호박잎 그 따위가 뭐가 좋다고 겨울에까지 먹으려고 하냐는 답변이 제일 많았다.
씨레기나 고사리 말리듯 해 보라는 사람도 있었고 폭폭 삶아야 질긴 호박잎이 맛있게 보관된다는 사람도 있었다.
나는 내 방식을 개척해야 했다. 폭폭 삶아봤다. 호박잎의 입성이 사라졌다. 뭉개져 보관되었다.
살짝 삶되 겉 껍질을 벗겨내고 손으로 삭삭 부벼서 삶으니 좋았다. 나중에 꺼내 먹을 때 폭 삶기로 하고 그렇게 했다.
그러나 그렇게 만든 호박잎이 한 달에 열번 잡고 석달 먹을 양을 했는데 요즘 어머니는 거의 매일 찾는다.
클 났다. 클 났어.... 어머니 호박잎 국밥 그릇은 벌써 비었는데. 정말 클 났다.






오늘의 아침 밥상은
들깨 호박잎 국밥

오늘 새벽에는 내가 선수(!)를 쳤다.
상황을 주도하여 어머니의 기운을 전화시키기 위해서다. 어제처럼 고생은 고생대로 하면서
어머니 마음을 사로잡지 못하는 일이 생기면 종일 고생하기 때문이다.





슬로푸드아동요리교육

철학인문 , 소통미학

몸의 원천 , 음식 자원

약식동원 , 음식치유

장아

무말랭

고춧



호박

가지

깍두

동치



열무

총각

배추

시래기

시금치



호박

배춧

된장

오곡







보리









나물

나물

나물





김치

김치

김치

김치























지미교육전문가
최 성 은

-환경,건강,배려를 생활의 실천으로..
내가 좋아 하는 음식은?

사탕

피자

치킨

햄버거

감자튀김

컵라면

콜라

과자

깍두기

시금치나물

된장찌개

김치

미역국

계란말이



위기의 밥상!
맞벌이를 하는 어느 가정에서 엄마가 만든 주간 식단표

커피
갈비찜
비빔국수
사골국
내가 좋아 하는 음식은?

사탕

피자

치킨
햄버거

감자튀김

컵라면

콜라

과자

깍두기

시금치나물

된장찌개

김치

미역국

계란말이




L-글루타민산나트륨(MSG)
카라멜색소(천연첨가물)
발암물질
흥분독소,
신경세포파괴
알레르기성 과민성쇼크
간독성,천식
간손상,설사유발
PH따라
산성-오렌지색
중성-붉은색
알카리성-적자색
영양 성분표

우엑~

137일
햄버거

동영상

섬유질이 듬뿍!!!

그렇다면 우리는...

첨가물의 영향

천연당분

그렇다면 우리는...

마 인 드 맵

식품첨가물을 사용하고, 위해 발생 우려가
있는 식품이 바로 가공식품이다----라는 뜻이다.

식품공전 제3조-- “가공식품이라 함은 식품첨가물이나 다른 원료를 사용하지 아니하고 원형을 알아볼 수 있는 정도로 농. 임. 축. 수산물을 단순히 자르거나 껍질을 벗기거나 소금에 절이거나 숙성하거나 가열 등의 처리 과정 중 위생상 위해 발생우려가 없고 식품의 상태를 관능의 상태로 확인 할 수 있도록 단순 처리한 것은 제외한다.”



천연당분
짱이의 하루
액상과당
나와 지구를 살리기 위한 바른먹거리
OX퀴즈




바른먹거리

환경을 생각하는 식생활로
나와 지구를 돌봐요.

3. 배려

소중한 음식을 먹을 수
있는 것을 감사하게
생각해요.

가족과 함께
녹색식생활을 실천해요.

2. 건강

가족과 함께 행복하게
식사해요.

좋은 음식을 골고루 먹어 몸을
튼튼하게
키워요.

골고루, 알맞게 먹으며 내 몸을 지켜요.

1. 환경

이렇게 실천해요

지구를 위하여 음식을 남기지 않아요.

7

달리는 쿠킹스쿨

2

달리는 쿠킹스쿨

10

대상별..

9

8

2014찾아가는 농사랑 알리미

6

달리는 쿠킹스쿨

5

달리는 쿠킹스쿨

4

달리는 쿠킹스쿨

3

달리는 쿠킹스쿨


아이들에게 ‘맛’을 가르친다구요?

아이들에게 "맛"을
가르친다구요?
EBS다큐프라임
맛의비밀
맛의기억
맛의교육
가르침과 키움
가르칠수있는것

지식.기능.언어.오감의활용법.
방법.기법.패턴.초보적사고(비교)
룰.규칙
키워야하는것
(가르칠 수 없는것)

발상.아이디어.연결.생각
감동.감사.존경
오감과 육감.심미안
극기심.주체성.도덕심.

자각하는 것
환경




감사합니다
온생명의 이어짐을 맛을 통해 깨달음 앎

맛을 아는 사람이 인생과 자연의 이치를 아는
조화로운 삶을 살 수 있다는 통찰

맛을 아는 사람은 행동으로 실천


몸과 마음이 삶의 맥락에서 맛을 통한 생생한 만남
나와 자연계, 우주와의 조우 맛



만들고 맛보고 말하기
맛을 아는 인간의 배양(지미)
인문학교육의 핵심 / 공동체 강화 교육

다양성 ↗ : 소농, 소규모 생산자의 존립 유지
공동체성 ↗ : 저녁이 있는 삶(밥상살림)
지역성(Local) ↗ : 토종과 지역의 맛
지속가능성 ↗ : 생물과 문화의 공존과 상생
음식교육=식생활교육=지미 교육

슬로푸드아동요리지도사의 역할

다양한 맛
다양하고 지속 가능한 농업

부엌너머,지역너머….

깨어있는 소비자에서
참여하는
음식시민으로!

6





생명의 농사가 진보다.
절약과 양보가 진보다.
명상의 사회화가 대안이다.
제일의 노후대책은 늙은 부모 모시는 일.

<프랑스인의 식(食)에 관한 인식>

미각과 미식은 인간의 최대의 즐거움이고
식품에 대한 선택은 개인의 자유로운
권리이기도 하다

식품 선택은 개인의 자유이다

먹는다는 행동은 생리적 욕구인 동시에
문화적, 사회적, 심리학적 측면과
밀접한 관련이 있는 즐거운 시간이다



아동요리지도사의 철학과 실천

마음으로 맛보는 교육



감사합니다.
www.slowfoodkorea.kr
http://cafe.daum.net/terramadre

온생명의 이어짐을 맛을 통해 깨달음 앎

맛을 아는 사람이 인생과 자연의 이치를 아는
조화로운 삶을 살 수 있다는 통찰

맛을 아는 사람은 행동으로 실천


몸과 마음이 삶의 맥락에서 맛을 통한 생생한 만남
나와 자연계, 우주와의 조우





만들고 맛보고 말하기
맛을 아는 인간의 배양(지미)
인문학교육의 핵심 / 공동체 강화 교육

다양성 ↗ : 소농, 소규모 생산자의 존립 유지
공동체성 ↗ : 저녁이 있는 삶(밥상살림)
지역성(Local) ↗ : 토종과 지역의 맛
지속가능성 ↗ : 생물과 문화의 공존과 상생
음식교육=식생활교육=지미 교육

슬로푸드아동요리지도사의 역할

다양한 맛
다양하고 지속 가능한 농업





부엌너머,지역너머….

깨어있는 소비자에서
참여하는
음식시민으로!

6

감사합니다.






www.slowfoodkorea.kr
http://cafe.daum.net/terramadre

아동요리지도사의 철학과 실천

마음으로 맛보는 교육


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