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LISTA DE EQUIPO DE COCINA

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by

roberto rivera

on 4 July 2013

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Transcript of LISTA DE EQUIPO DE COCINA

LISTA DE EQUIPOS DE COCINA
EQUIPO MAYOR:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.



Equipo de cocción:
Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.

Asadores
Estufas
Freidoras
Horno
Plancha


Equipo de conservación:

La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aún tiempo más prolongado a una temperatura negativa.

Congelador
Fábrica de hielo
Refrigerador
Equipo de apoyo:

En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar la producción.

Mesa de trabajo lisa
Mesa de trabajo con tarja

Equipo rodante:

Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.

Equipo eléctrico:

Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.


Equipo de medición:

Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos. Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo al menú y recetario base.

Jarra medidora
Cuchara de medir
Tazas medidoras
EQUIPO MENOR:

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú
Utensilios:

Son aquellos instrumentos normalmente pequeños, usados para las diferentes preparaciones dentro de la cocina.

Variedad de cuchillos
Chaira
Tablas de picar
Pelador de verduras
Espátulas

Batería de cocina:
Conjunto de moldes u ollas que se utilizan en la preparación y en la cocción.

Olla con tapa
budinera
Olla de presion
Sarten con tapa
Vaporera
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