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INGREDIENTS

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by

mariam el hammouti

on 11 February 2014

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Transcript of INGREDIENTS

PREPARATION 2EME PART
Ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille et laisser tiédir

PREPARATION 3EME PART
Le façonnage en quenelle: se fariner les mains et faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains
preparation 4eme part
250 ml d'eau
50 g de beurre
Sel
200 g de farine
3 œufs

Facultatif: 250 à 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) ou de chair de volaille
La pâte (panade): dans une casserole, porter à ébullition l'eau salée et le beurre. Verser la farine d'un seul coup hors du feu

UTENSILES
2 casseroles
1 cuillère en bois
1 pilon ou 1 mixer
Plan de travail
Le pochage: Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter: Les quenelles sont prêtes à être utilisées.
INGREDIENTS
PREPARATION 1ERE PART
et mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte
Retirer du feu et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf

recette pour faire quenelles lyonAISES
laura
MARIAM
nous avons choisi les rhone alpes région
ET VOILÀ CE SONT VOS QUENELLES LYONNAISE
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