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PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS.

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by

Aleja Guerrero

on 10 August 2014

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Transcript of PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS.

Las proteínas son moléculas tan complejas que es muy difícil conocer con exactitud su estructura química
PROPIEDADES QUIMICAS DE LAS PROTEINAS.
Las cadenas proteicas se enrollan en forma HELICOIDAL que ciertas proteínas son fibrilares, como el colágeno; mientras otras son globulares, como la albumina.
Se sabe que...
Solubilidad
: se mantiene siempre cuando los enlaces fuertes y débiles están presentes. si se aumenta la
temperatura
y el
pH
, s e´pierde la solubilidad.
Sus propiedades:
se determina a través de los
electroforesis
, técnica analítica en la cual si las propiedades se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y viceversa.
Capacidad Electrolítica:
Cada proteína tiene una función especifica que esta determinada por su estructura primaria.
Especificidad
Conocido como efecto de tampón; actúan como amortiguadores del pH debido a su carácter anfotero, es decir, puede comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases ( aceptando electrones).
Amortiguados del pH
Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxigeno y nitrógeno. La mayoría también contiene fósforo y azufre.Estan formadas por aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.
Definición
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