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Georges Auguste Escoffier

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by

Natalia Mendes Kolling

on 3 July 2015

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Transcript of Georges Auguste Escoffier

Em 1866, Auguste Escoffier e Cesar Ritz se uniram em torno do Hotel Monte Carlo.
Receitas Marcantes
Pêssego Melba, homenagem a cantora australiana Dame Nellie Melba.

História
Georges Auguste Escoffier
Georges Auguste Escoffier(1846-1935), nasceu em Riviera, França.
Foi o chef mais importante para o desenvolvimento da chamada Cozinha Francesa Moderna.

1870, foi convocado para a guerra franco-prussiana, onde aprendeu a desenvolver alimentos enlatados.

Após a guerra abriu seu próprio restaurante, o Le Faison D’Or em Cannes.
Primeiro emprego foi com seu tio Le Français, em Nice.

Em 1865, assumiu seu novo emprego no du Petit Moulin Rouge, em Paris.

Em 1890, tranferiram-se para o Hotel Savoy em Londres, dando inicio a cadeia de Hotéis Ritz.
Vasta contribuição em livros de receitas, periódicos e revistas.


Implantou métodos mais simples na elaboração e apresentação dos pratos.
Organizou a cozinha por sistemas de brigada.

Introduziu algumas especiarias, como exemplo o alho.


Simplificou o preparo de molhos.
Diversificou a utilização do ovo.

Ovos a Escoffier.
Batata Duchesse, feita para Maria Antonieta.
Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado sobre a Arte de Trabalhar com Flores de Cera) (1886)
Le Guide Culinaire (O Guia Completo para a Arte da Cozinha Moderna) (1903)
Les Fleurs en Cire (nova edição, 1910)
Le Carnet d'Epicure (1911)

Livros
Le Livre des Menus (Livro de receitas) (1912)
L'Aide-memoire Culinaire (1919)
Le Riz (O Arroz) (1927)
La Morue (O Bacalhau) (1929)
Ma Cuisine (1934)
2000 French Recipes (1965, traduzido para o inglês por Marion Howells) 

"Nenhuma teoria, nenhuma fórmula e nenhuma receita podem tomar o lugar da experiência”. Escoffier, Georges Auguste.
Em 1898, abriram o Hôtel Ritz em Paris;

Em 1899, abriram o Carlton em Londres, onde Escoffier usou pela primeira vez a pratica do menu à la carte.
Contribuições para a Gastronomia
Ele foi o percursor na nouvelle cuisine.
Escoffier foi um chef que contribui muito para a gastronomia atual.
As brigadas de trabalho na cozinha trouxeram organização e também ajuda as pessoas com pouca experiência conseguir crescer na carreira, porque você começa como ajudante e vai adquirido conhecimento e técnicas para poder vir a ser o chef.
Com a simplificação dos molhos, tornou eles de fácil acesso e exedcução. Com a criação de inúmeras receitas com ovo fez com que ele sempre estivesse presente no nosso dia a dia, seja numa omelete ou como um ovo frito.
A criação das suas muitas receitas, foi muito importante, que até hoje são executadas e as vezes também são feitas releituras atuais das receita.
Com ceretza Escoffier vai ser um chef no qual sempre vou me inspirar, e ver que com foco e determinação conseguimos chegar muito longe, e alcançar grandes objetivos. Nos mostrou que o simples pode ser sofisticado e glamuroso.
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