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Nuevos alérgenos en etiquetado

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by

celia bañares

on 9 March 2013

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Transcript of Nuevos alérgenos en etiquetado

- Hasta ahora 3 alérgenos conocidos:
Lyc e 1, Lyc e 2, y Lyc e 3.
- Técnicas de biología molecular NUEVOS ALÉRGENOS EN ETIQUETADO Productos alimenticios Introducción La causa las alergias alimentarias
La inmunoglobulina E
Principales alérgenos
Personas más propensas a desarrollar una alergia
Intolerancia alimentaria ADN tomate suero de 18 pacientes Clon identificado ARP60S Esther Baeza
Celia Bañares
María Calvo
Gloria Domínguez
Leticia García Melocotón -Descubren una nueva proteína alérgena Peamaclein. Oculta bajo efectos de Pru p 3
Reacciones en la piel -Varios Métodos de Análisis Peamaclein BAYAS DE GOJI Reacción alérgica Proteinas LTP Abundantes en el reino vegetal reacción cruzada con LTP de otros alimentos Enfoque novedoso basado en un único tubo anidado PCR en tiempo real para detectar alérgenos de almendra en los alimentos. Basado en el DNA por su estabilidad en el procesado.
Consiste: detección cadena polimerasa (PCR), focalizándolo a Pru du 6 alérgeno. Tiene alta especificidad por el uso de dos cebadores e hidrólisis, detectando así niveles inferiores de presencia de almendra en alimentos procesados. Alérgenos del garbanzo - Detección de proteínas de unión a IgE mediante: Inmunoensayo
Inmunoblot Vicilina y Legúmina - Proteínas de guisante y lentejas inhiben la unión IgE-Globulina del garbanzo. Las proteinas reaccionan cruzádamente -La UE obliga a indicar en las botellas de vino componentes que pueden causar alergias. Vinos -A partir del 30 de junio de 2012 -Agentes clarificantes (caseína, ovoalbúmina) Bibliografía Tomates: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814611000586
Vinos: http://www.elcorreodelvino.com/noticias_detalle.asp?cod=89
Garbanzo: http://apps.webofknowledge.com/full_record.do?product=UA&search_mode=GeneralSearch&qid=1&SID=X1D5hLHgiP13AeGKfDn&page=1&doc=2
Almendras: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996912005133#
Bayas de goji: http://jeronimocarnes.wordpress.com/publicaciones-cientificas/
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