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Obtención y aplicaciones de la enzima Papaína

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by

DAVIS MEROMERO

on 5 December 2014

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Transcript of Obtención y aplicaciones de la enzima Papaína

Papaína
La Papaína es una enzima similar a la pepsina humana que desdobla las proteínas y favorece el proceso digestivo.
Actividades desarrolladas para la extracción de papaína
Materiales, equipos y Procedimientos
Proteína:
Macromolécula formada por una larga cadena lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos.

Existen 20 aminoácidos diferentes que se combinan entre ellos de múltiples maneras para formar cada tipo de proteínas.
Enzima:
Las enzimas son proteínas complejas que producen un cambio químico específico en todas las partes del cuerpo ayudando a que muchas funciones de nuestro organismo se hagan más rápidas y de un modo más eficaz.

Las proteínas son moléculas esenciales para el cuerpo en el crecimiento y el mantenimiento de los tejidos del mismo, como los músculos, la piel, el pelo, las uñas, los órganos internos y hasta la sangre.
Funciones más destacables de las enzimas son:
Favorecen la digestión y absorción de los nutrientes.
Efecto antiinflamatorio.
Reducen el daño ocasionado por toxinas.
Armonizan el sistema inmunitario o inmunológico.
Otras
Obtención y aplicaciones de la enzima Papaína
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HONDURAS

CENTRO UNIVERSITARIO REGIONAL DEL CENTRO
U.N.A.H.- C.U.R.C.
TEMA:
Obtención y aplicaciones de la enzima papaína

CATEDRÁTICO:
Dr. Lizbeth Velásquez

ASIGNATURA:
Bioquímica

LUGAR Y FECHA:
COMAYAGUA, 05 de Diciembre del 2014


INTEGRANTES: CUENTA:
Eva Yaneth Juarez Martínez 20081902065
Hela Soham Velásquez Medina 20091900192
David Alejandro Arias Castañeda 20111900181
Elmer Josué Romero López 20101900204

La papaya es una fruta bastante conocida en nuestro país, siendo aprovechada en su mayoría como producto para consumo en fresco, tanto para el mercado local como para exportación.

Teniendo como base la situación actual de nuestro país se orienta la investigación detallada en la presente ponencia como una guía para el aprovechamiento tecnificado y obtención de subproductos, en este caso de naturaleza enzimática de la papaya.
INTRODUCCIÓN
Comprobar la acción enzimática de la papaína obtenida del látex proveniente del fruto de papaya.

Objetivo general:
Profundizar de manera teórica en las propiedades, procesos industriales, usos comerciales y demás aplicaciones alimenticias de la papaína.

Realizar el proceso de obtención de la papaína utilizando como materia prima el fruto de papaya (verde) para la extracción del látex que contiene dicha enzima, estableciendo porcentajes de rendimientos por unidad y peso de fruta trabajada.
Objetivos específicos:
Evaluar la aplicación que podría tener la papaína en el procesamiento de carnes y lácteos.
Papaya:
Es una fruta tropical de pulpa suave y lechosa de color naranja y amarillo y una cavidad grande en el centro llena de semillas brillante color grisáceo-negro. Es muy conocida por sus cualidades beneficiosas para el humano.
Propiedades de la papaya
Combate el estreñimiento ya que actúa como un laxante suave.
Refuerza la inmunidad gracias a su alto contenido en Vitamina C.
La papaya facilita la digestión y calma el dolor e inflamación del estómago gracias a que contiene una enzima llamada
Papaína
.
Desde poder antiinflamatorio hasta distintas aplicaciones en procesos industriales se cuentan entre las propiedades de la papaína, y permite utilizar el fruto en distintas dolencias como un medicamento natural.
Propiedades de la papaína
La papaína, junto a la carpaína, estimula los jugos pancreáticos, favorece la digestión de comidas pesadas, genera un efecto adelgazante quemando grasas, y es un desintoxicante natural.
Se recomienda para casos de gastroenteritis, colitis, colitis ulcerosa o colon irritable ya que si hay una producción excesiva de jugos gástricos el efecto protector y suavizante de la papaína los neutraliza.
La papaína tiene propiedades anti-inflamatorias y es de gran utilidad tanto en el tratamiento de eccemas, psoriasis y bronquitis, como en el control de hematomas y edemas producidas por lesiones.
Se emplea para su acción vermífuga. La papaína es capaz de expulsar los parásitos intestinales, incluyendo la Tenia.
La papaína juega un papel cada vez más importante en la industria. Se utiliza en su forma seca mezclándola con sal, como ablandador de carne.
En la industria cosmética se aprovecha como desmanchado y cicatrizante, y en la cervecera para evitar la sedimentación de la cerveza.
Equipo y materiales utilizados en la extracción de papaína.
Equipo
1 Boul

2 Cuchillos

1 Deshidratador marca Oster

1 Balanza electrónica marca TechMaster

2 Recipientes de plástico pequeños

13 Papayas (verdes)

Extracción del Látex de papaya (Papaína)
Equipo y materiales utilizados en la prueba de ablandamiento de carne.
2 libras Carne

1.5 gr. Ablandador comercial

1.5 gr. Papaína extraída

500 ml. agua

Ollas metálicas

Paletas de madera

Cuchillos de cocina

Estufa eléctrica marca LG

Equipo
Materiales
Prueba de la papaína como ablandador de carne
Equipo y materiales utilizados en la prueba de la papaína como cuajo para leche.
Ollas metálicas

Taza medidoras de liquido

Termómetro de vidrio

Paletas de madera

Equipo
2 litros Leche


2 gr. Cuajo en polvo marca Hansen



2 gr. Papaína extraída
Materiales
Prueba de papaína como cuajo para la leche
Definiciones
Conclusiones
Con el estudio de la papaína nos dimos cuenta de la importancia y los beneficios que esta aporta a la salud humana, si es aplicada de forma adecuada.
• Logramos obtener buenos resultados durante la experimentación con carne y leche que nos demostraron la efectividad de la papaína como proteína proteolítica.
Mostramos que la papaína puede ser obtenida sin necesidad de recurrir a procesos de extracción costosos, y al ser de origen natural puede ser consumida sin miedo a efectos nocivos a largo plazo.
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