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Acetobacter aceti

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by

Daniela Gómez

on 24 February 2015

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Transcript of Acetobacter aceti

Demostró que este organismo se asoció con la conversión del alcohol a ácido acético y la llamó
Mycoderma aceti
.




LA FERMENTACIÓN ACÉTICA
Las bacterias del ácido acético pueden aislarse fácilmente del vinagre y también del vino, la cerveza o los zumos de frutas agriados.
Acetobacter aceti produce ácido acético a partir de etanol.

Artículos relacionados con el microorganismo
(2008). Múltiples usos del vinagre. La principal diferencia entre los muchos tipos de vinagres que existen es la concentración de ácido acético que poseen. Se calcula que existen más de 300 aplicaciones distintas para el vinagre.
Consumer Eroski

(2013). Descubrimiento genético puede ayudar a prevenir los cálculos renales. La bacteria de E. coli tiene la misma configuración genética como Acetobacter aceti.
Biosciencetechnology

(2009). Aprovechamiento de agua de coco para la producción de celulosa mediante la bacteria Acetobacter aceti.
U.Earth

Origen del descubrimiento del microorganismo.
Descripción microscópica y macroscópica del microorganismo
Características de microorganismos de la misma especie
Acetobacter aceti
1822 C.J. Person, nombro al microorganismo encontrado en la superficie del vino durante la producción del vinagre como
Mycoderma mesentericum
.

En 1898, Martinus Beijerinck le cambió
el nombre a
Acetobacter aceti.


Pasteur, en 1875, demostró que la fermentación del vino de las uvas y la acidificación del vino fueron causadas por microorganismos.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y DESCRIPCIÓN
Bacterias Gram-negativas.
Familia Acetobacteraceae.
Morfología variable: elípticas o forma de bastón corto agrupadas en pares o cadenas.
Tamaño: 0.6-0.8 x 1-4 um.
Inmóviles o móviles por flagelos.
Aerobia.
No forma endoesporas.
Temperatura óptima de crecimiento: 30 C (5-42 C).
pH óptimo de crecimiento: 5.4-6.3
o
o
Se pueden encontrar en:
4 Géneros:
Acetobacter (sobre oxidar el ácido acético a agua y CO2).
Acidomonas
Gluconobacter
Gluconacetobacter
Es la oxidación bioquímica del etanol contenido en un sustrato alcohólico para formar ácido acético.

1) El etanol se oxida a acetaldehído.
2) El acetaldehído se oxida a ácido acético.
Referencias:
Ray,B;Bhunia,A.(s/a). Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. Mc Graw Hill. México. 4ta Edición.
Seymour, J. (1997).La Conservación de Alimentos y Productos Artesanales. Blume. 1992 pp.
Las bacterias acéticas y el vino. Consultado el (febrero, 20, 2015). Disponible en: http://www.revistaenologia.com/
Fermentación acética. Consultado el (febrero, 20, 2015). Disponible en: fermentación aceti ca.wikispaces.com/
Acetobacter-Diversidad microbiana y taxonomía. Consultado el (febrero, 20, 2015). Disponible en: www.diversidadmicrobiana.com/index
Taxonomía de las bacterias acéticas. Consultado el (febrero, 20, 2015). Disponible en: www.fe.urv.cat/
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