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Chocolate

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by

Jade Meyer

on 30 October 2013

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Transcript of Chocolate

Chocolate
História
Produção
Por que comer chocolate?
1. Limpeza
2. Torrefação
3. Descasque
4. Moagem
5. Prensar
6. Misturar
7.Refinar
8.Conchagem
9. Modelam
Chocolate de Terroir
Origem francesa
Designa um produto próprio de uma área limitada
Solo, clima, umidade
1500 A.C
Olmecas
Maias
Astecas
Em 1519, Hernán Cortés descobriu o cacau durante suas conquistas no México e leva a semente para a Espanha.
Em 1805, os holandeses desenvolveram uma prensa hidráulica que permitia a extração da manteiga de cacau.
O grande mistério do chocolate
Mr. Franz Messerli - revista New England Journal of Medicine

Flavonóide = anti-oxidante e anti-inflamatório
Universidade de Ávila, 2012
Diminui 37% risco de doenças cardíacas e 27% AVC
Endorfina e Dopamina
Reduz o acúmulo de gordura no corpo
A maior barra de chocolate do mundo foi feita na Armênia e tinha 4.400 quilos!
• No século XVI, o chocolate era recomendado em várias partes da Europa com frequência como remédio para curar febres e dores de estomago.
• Originalmente o chocolate M&M foi criado para soldados americanos.

Jade Morimoto Meyer
Moises Majowka
Natália Marie Koga
Thaís Hiroe Maki

Equador: características olfativas de frutas vermelhas
Madagascar: notas de tabaco
República Dominicana: um toque de ervas.
ELKON, Juliette. O livro de Receitas com Chocolate. Editora Record, 2º edição, Rio de Janeiro, 2004.
FRANCO,Ariovaldo. De Caçador a Gourmet - Uma História da Gastronomia. - Editora Senac, 3º edição, São Paulo, 2001.
HERME, Pierre. Larousse do Chocolate. Editora Larousse, 1º edição, São Paulo, 2006.
PATRÍCIA, Karlla. Como o Chocolate é feito? Dispon[ivel em http://diariodebiologia.com/2011/03/como-o-chocolate-e-feito/#.UmgOZNxDvmI
Bibliografia
Veja de São Paulo. Disponível em http://veja.abril.com.br/noticia/saude/pascoa-sem-culpa-por-que-o-chocolate-faz-bem-a-saude
Veja de São Paulo. Disponível em http://veja.abril.com.br/noticia/ciencia/paises-que-consomem-mais-chocolate-tem-mais-vencedores-do-nobel-diz-estudo
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