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La alimentación saludable como factor de influencia

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by

felix martin

on 26 October 2016

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Transcript of La alimentación saludable como factor de influencia

La alimentación saludable como factor de influencia
Menús cardiosaludables como estrategia
Menús para alérgicos o intolerantes a los alimentos
Los alimentos ecológicos
¿Qué preocupa a los consumidores?
Los alimentos funcionales
La alimentación saludable como tendencia social
En los países desarrollados como España, hace tiempo que el acceso a los alimentos dejó de ser un problema. Por ello, una vez cubierta la necesidad básica “alimentarse”, son otros los problemas que surgen.

Parece que la frase “somos lo que comemos”, ha calado con cierta profundidad en nuestra sociedad. La mayoría de la población ya tiene claro que comer sano va más allá del simple contaje de calorías, y los clientes habituales de hostelería y restauración, cada vez son más conscientes de ello.

Los restaurantes, conscientes de esta tendencia van mejorando con el paso del tiempo, su oferta, tanto en cuanto a la calidad nutricional de los alimentos que ofrecen, como a la información sobre ellos.

Un tanto por ciento elevado de la población realiza al menos el almuerzo fuera de casa, cada vez más los consumidores se preocupan (además de por la cercanía, la tardanza y el trato en el servicio) porque los alimentos que consumen fuera de casa sean de buena calidad y contengan ingredientes saludables.
1.
Autenticidad de los productos
. Para ello, los menús deben describir los platos a fondo. Pero no sólo en cuanto a su lista de ingredientes, sino también procedencia de las materias primas y modo de elaboración. Los consumidores demandan cada vez más, productos con el menor número de ingredientes y aditivos.

2.
Alimentación sostenible
: Carnes y pescados suministrados localmente, cultivos, alimentos de producción ecológica etc.

3.
Cocina sencilla y lo más parecida posible a la comida casera.
Cada vez se le da más valor a lo artesanal y tradicional, pero entender que los métodos de elaboración más naturales, supondrán una merma menor de las propiedades de los productos.
4.
Variedad global y de estilos de cocina.
Por ejemplo, en restauración existe cierta tendencia por la cocina de países y zonas geográficas que se han considerado tradicionalmente sanas (asiática, mediterránea ).

5.
Alimentación saludable infantil:
debido a los altos niveles de sobrepeso y obesidad infantil. Se trata de ofrecer menús equilibrados para la población infantil en los establecimientos de hostelería y restauración colectiva.

6.
Salud holística.
Ofrecer platos y alimentos que conformen un estilo de vida saludable. Es decir, que no sean sanos solo de manera aislada sino que también formen parte de un estilo, una tendencia en cuanto a hábitos alimentarios.
7.
El auge de los alimentos de origen vegetal:
la recuperación de legumbres y cereales como base de la alimentación. La incorporación cada vez más de proteínas de origen vegetal en la dieta, conforma cada vez más un estilo de alimentación. Cada vez más, la población es consciente de la necesidad de aumentar el consumo de alimentos vegetales, por distintas razones, en unas ocasiones ideológicas y en otras meramente nutricionales.

8.
Alimentos funcionales
. Aquellos alimentos con propiedades saludables por encima de la mera nutrición.

¿Qué són?
Se trata de alimentos procedentes de un sistema de producción respetuoso con el medio ambiente y que favorece la biodivesidad y disminuye la contaminación de suelos y aguas. Además, por otro lado, puede contribuir a aumentar la sostenibilidad del sistema agroalimentario.
Uso mínimo de fertilizantes y plaguicidas.
Uso de plaguicidas naturales, no sintéticos.
Establecimiento de normas sobre materias permitidas, restringidas y prohibidas.
La producción ecológica supone también una
mejora en la calidad organoléptica y nutricional
de los productos.

Por ejemplo, el contenido en
vitaminas y minerales
de los productos ecológicos puede verse incrementado entre un 40 y un 60 % con respecto a los productos convencionales.

Probablemente
la desventaja más clara de estos productos es que son sustancialmente más caros
que los convencionales.

Sin embrago, l
os productos ecológicos tienen un protagonismo cada vez mayor en España y su consumo se incrementa
anualmente.
Ventajas e inconvenientes
Estrategias para el sector de restauración
Compra directa a proveedores
Para optimizar costes, algunos restaurantes recurren a estrategias como
comprar directamente a los productores
para ahorrarse intermediarios y poder ofrecer platos a precios competitivos
Ultracongelación
Ventajas frente a los productos frescos

Reducción de otros costes asociados y comodidad
Procesos de producción más uniformes:
Igual o mejor poder nutritivo que un producto fresco, y mayor seguridad:
Precio más reducido y estable
Existen estudios que exponen que el proceso de ultracongelación supone una pérdida de nutrientes para un alimento equivalente a 4 días de un alimento fresco. Hoy en día, casi siempre pasan más de 4 días desde que se recoge un producto fresco y éste llega a nuestro plato.

Los alimentos ecológicos ultracongelados se utilizan de manera generalizada en países como Francia y Alemania. Aunque en España esto es una novedad, las ventajas pueden ser interesantes, y la mayor limitación para su uso es el desconocimiento por parte de las empresas.
Se considera alimento funcional a “aquel que contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un
efecto añadido por encima de su valor nutricional
y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable".

Esta definición de alimento funcional forma parte del concepto “
nutrición óptima
”, que va más allá del equilibrio clásico de nutriente
Definición
• Favorecer el crecimiento y desarrollo, por ejemplo en la fase de lactancia.
• Ayudar en el control del metabolismo de sustancias (por ejemplo que ayuden a regular la glucemia)
• Proteger el organismo contra el estrés oxidativo.
• Mejorar del funcionamiento del sistema cardiovascular.
• Favorecer el correcto funcionamiento del tracto gastrointestinal.
• Mejorar algunas psicológicas y conductuales
Efectos en las personas
El papel en la restauración social
Los alimentos funcionales, consumidos c
omo parte de una dieta equilibrada y acompañados de un estilo de vida saludable
, ofrecen la posibilidad de mejorar la salud y/o prevenir ciertas enfermedades.
Por ello, incluir en los menús de los restaurantes alimentos con estas propiedades, puede contribuir a mejorar la alimentación de los consumidores y por ende, su estado de salud.

A la hora de realizar alegaciones de salud y de informar a nuestros clientes sobre las posibles propiedades beneficiosas de los platos que ofrecemos, es muy importante
respetar la legislación vigente y no caer en la tentación de exagerar determinadas propiedades
El número de consumidores que padecen o tienen el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular es muy elevado. Por tanto,
ofrecer menús “cardiosaludables” en los restaurantes puede resultar una buena estrategia
para llegar a un número mayor de consumidores.
En España (según datos del INE), aproximadamente el
33% del total de defunciones
que se producen cada año, se deben a enfermedades cardiovasculares.
Por otro lado, aunque afecta más al género masculino, tres de cada diez muertes que se producen entre las mujeres españolas están directamente relacionadas con la salud cardiaca y cerebrovascular.
Las enfermedades cardiovasculares pueden prevenirse con la adopción de unos hábitos de vida saludables que contrarresten la influencia de los llamados factores de riesgo (diabetes, obesidad, hipertensión, etc.)

Precisamente una alimentación saludable y equilibrada, ayudará a los consumidores tanto a prevenir como a controlar una vez que se presentan dichas enfermedades.
Con estos datos, parece obvio que ofrecer a nuestros clientes menús saludables es además de u
na buena estrategia de marketing
,
un servicio público necesario
.

Teniendo en cuenta, que según los datos del Barómetro europeo FOOD, el número de personas que realizan comidas diarias fuera de casa es muy elevado y que además, por otro lado, el número de personas que padecen o tienen riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares también lo es, es lógico pensar que
cada vez en más establecimientos se apuesta por menús cardiosaludables.
En España existen alrededor de dos millones de personas que sufren algún tipo de alergia alimentaria.

A ellos habría que añadir los celiacos (se calcula que son el 1% de la población) y los intolerantes a la lactosa, que son mucho más (hasta un 15%)
Este colectivo tiene problemas a la hora de gestionar su vida social en materia de comidas fuera del hogar.

Por ello, la posibilidad de ofrecerles alimentos sanos y seguros para ellos se convierte en una responsabilidad social además de una
oportunidad empresarial
¿Que haría que este colectivo, cada vez mayor, fuera a nuestro establecimiento a comer (acompañados de sus familias, amigos, etc) en vez de al de la competencia?
Pues que se sintieran
entendidos y atendidos
correctamente,
informados con responsabilidad
sobre la inclusión de alérgenos alimentarios en los platos y si se les pude ofrecer
platos adaptados
para su problema (sin gluten o sin alguno de los principales alérgenos)aún mejor
De manera general, la elaboración de platos sin trazas de cereales, leche, huevo, furots secos, pescado, marisco o cualquier otro alérgeno requiere
medidas eficaces de higiene
y la
separación física y/o temporal en la elaboración
de esos platos respecto del resto, para evitar las
contaminaciones cruzadas con trazas
.
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