Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

cocina internacional

No description
by

alexandra guerra

on 26 November 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of cocina internacional

cocina internacional
Brasil
La cocina brasileña es una de las más refinadas, variadas y exóticas de toda Iberoamérica. Tiene un indiscutible carácter tropical que se combina perfectamente con las aportaciones de las diversas etnias que pueblan este inmenso país.
México
La gastronomía de México se caracteriza por su gran variedad de platillos y recetas, así como por la complejidad de elaboración de ciertos platillos. Es reconocida por sus sabores distintivos y sofisticados con frecuencia aderezados con una gran variedad de salsas. Cabe mencionar que no todas las salsas son picantes y eso es al gusto de los comensales. Reúne tradiciones gastronómicas tanto mesoamericanas como europeas, entre otras. La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, del Oriente Medio, asiática. El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
cocina de estados unidos
En realidad, la definición de la "cocina tradicional de Estados Unidos" es difícil. Puede proceder de las experiencias culinarias de los nativos, existentes antes de la colonización de las tierras. Cierto que los Estados Unidos usan ingredientes como el pavo (tradicionalmente en el Día de Acción de Gracias, pero en otros tiempos también), el maíz, las habas, el girasol, las patatas, los pimientos y diversas formas de pepinos eran típicos en la dieta culinaria de los indios nativos y son hoy en día ingredientes muy celebrados en las especialidades culinarias estadounidenses regionales. También, usan técnicas de cocina e ingredientes culinarios de los inmigrantes al país. Aun así no esta bien establecido que tipo de comida debe ser considerada estadounidense y cual no.
algunos ejemplos de su deliciosa y diversa comida son:
alitas en salsa barbiquiu (B.B.Q) y miel y mostaza
costillas en salsa
pie de manzana verdes
Perú
Perú es uno de los países del mundo más ricos en su cocina.


En su historia ha sabido aprovechar la riqueza de la cocina criolla, su convivencia con la cocina española y la excepcional y más reciente influencia de las cocinas orientales -china y japonesa. Hoy la cocina de Perú puede considerarse de una riqueza, originalidad y diversidad una de las mejores y más singulares del mundo. Seleccionamos las mejores recetas peruanas.
arroz con camarones
ingredientes
feijoada
ingredientes
causa limeña
ingredientes

Alitas en salsa b.b.q miel y mostaza
ingredientes:
costilla en salsa BBQ
ingredientes
ingredientes
Alas de pollo
laurel
mostaza
orégano
tonillo
salsa de soya
sal de ajo
sal y aceite
zanahoria
apio
pimienta
preparación
las puntas de las alas se eliminan, luego se ponen a marinar en salsa bbq o en miel y mostaza, se adicionan las especias ( ajo, orégano. tonillo, salsa de soya), cerveza y sal al gusto, después se pasan a sofreír.
se acompaña con zanahoria y apio cortados en julianas y plátanos chips.


costilla de cerdo
salsa BBQ
sal
papa rustica
huevo
harina
aceite
limón
cerveza
bizcocho (polvo)
preparación
pie de manzana verde
ingredientes
galletas sultanas
mantequilla
manzanas verdes en rodajas sin corazón
canela
pasas
azucar
preparación
las galletas sultanas se rallan, se le agrega mantequilla y ralladura de limón hasta obtener una masa suave, esta mezcla se adiciona a un molde de aluminio y se lleva al horno.
se caramelizan rodajas de manzana sin corazón con canela, pasas y azúcar se agrega al molde.
se decora en forma de canastilla con la masa que hicimos al principio de esta preparación
ejemplo de la comida de peruano encontramos :
causa limeña
ceviche de camarones
papa criolla
maíz tierno
mayonesa
aguacate
atún van camps
limón
mantequilla
leche
huevo cosido
alcaparras

preparación
se cocina la papa criolla, luego masera con un tenedor, se adiciona mantequilla y leche hasta obtener una masa blanda.
se hace una primera capa redondo o de la forma deseada y se le adiciona maíz tierno con mayonesa, atún y una góticas de limón, luego se hace la segunda capa para cubrirlo.
para decorar el plato se agrega rodajas de aguacate, huevo cocinado y alcaparras.
ceviche de camarones
camarones
cebolla morada
aji-dulce
cilantro
mayonesa
lechuga crespa
salsa roja
vaso de jugo de limón
maíz tostado
nota: todo debe ir finamente picado
preparación
en una copa coctelera adicionamos el jugo de limón, luego agregamos la cebolla, aji dulce, cilantro, maíz tostado y poco de sal, mayonesa y salsa al gusto y se mezcla todo.
para hermosear se coloca platanitos chips y lechuga crespa
Sin duda el plato nacional de Brasil o Brazil, es la feijoada (mezcla de verduras, alubias negras y abundante compango de carnes y embutidos) que va precedida ritualmente de una batida (mezcla de aguardiente de caña y limón verde) (el cual se mencionara a continuación)
ajo
frijoles negros
carne (solomo)
chicharrón
chorizo
sal al gusto
aceite
preparación
se pone a remojar los frijoles negros de un día a otro, se pitan con mucho ajo, cuando este blandos y secos se bajan.
aparte se sofríe el solomo, el chicharrón y el chorizo en julianas y se mezcla todo.
su guarnición es arroz blanco
camarones pre-cocidos
arroz blanco
cebolla
tomate
cilantro
maiz tierno
vino blanco
salsa de tomate
aji dulce

preparación
el arroz blanco debe estar previamente cocido.
saltear en brunoise la cebolla, el tomate, el maíz tierno,cilantro, camarones y el aji dulce, se le adiciona el vino blanco y la salsa de tomate finalmente se mezcla con el arroz.
se coloca las costillas a pitar en salsa BBQ, hasta que llegue a la máxima reducción y quede la salsa espesa.
las papas se cocinan y se parte a la mitad pasa por huevo,harina y bizcocho y repetimos el proceso con bizcocho, harina y huevo finalmente se sofríe y se adiciona limón.
ingredientes para las tortillas
preparación
tortilla "rollitos de queso"
a una tortilla se le agrega queso rallado y se sella en plancha finalmente se sofríe
burrito
preparación
a la tortilla se le agrega lechuga crespa, pico de gallo,guacamole y pollo panado por ultimo se sella
burros
preparación
a la tortilla se le adiciona lechuga crespa,pico de gallo, chincharon panado o frito, queso se cierra y por ultimo lo sellamos
Quesadillas
preparación
en una tortilla se le adiciona el queso y pollo desmechado, se cierra y se sella
Argentina
Otro factor determinante es que Argentina resulta ser uno de los mayores productores agrícolas del planeta. Es gran productor de trigo, poroto, choclo o maíz, carne (en especial vacuna), leche y desde los años 1970, gran productor de soja aunque esta leguminosa no ha logrado la aceptación popular.
La gastronomía de Argentina se caracteriza y diferencia de las gastronomías del resto de América Latina por grandes aportes europeos. En Argentina se combinan perfectamente, la gastronomía criolla, italiana, española, indígena e incluso algunos pequeños influjos del África subsahariana, debido a los esclavos llevados desde África al territorio que actualmente es Argentina.
la comida mas frecuente es:
solomo
stroganoff
bife de chorizo
chori-pan
solomo
ingredientes
solomo
pimienta
laurel
tomillo
ajo
sal
jugo de papaya
aceite
preparación
el solomo se deja marinando con el jugo de papaya y especias algunos minutos, luego se sofrie hasta quedar a termino medio (3/4)
stroganoff

ingredientes
cebolla
champiñones
ajo
solomo( trozos)
vino tinto
sal
crema de leche
harina

preparación
se saltean los anteriores ingredientes, se le adiciona vino tinto y por ultimo la crema de leche con harina.
bife de chorizo
ingredientes
trozos de carne
cebolla
pimentón
sal
aceite
tonillo
pimienta
preparación
se introduce un trozo de carne en un palo de chuzo,luego una rodaja de cebolla y pimentón, seguimos esta estructura hasta terminar con el palo, luego lo asamos rociando un poco de aceite
chori-pan
ingredientes
pan
chorizo ( previamente frito)
chimichurri
preparación
introducimos el chorizo en el pan, le adicionamos el chimichurri y finalmente se sella.
Italia
La comida de Italia es extremadamente variada. El país fue unificado en el año 1861 y su cocina refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), cestá incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta, el café y los pepinillos pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.
de su comida se destaca:
tortellini de pollo
fetuccini
pizza
ñoquis
tiramisu
tortellini
ingredientes
harina
huevo
aceite
azúcar
pechuga desmechada
champiñones
crema de leche
ron
tocineta
maiz tierno
queso paresano
preparación
se esparce la harina de trigo y en el medio adicionamos un huevo, un poco de aceite,una cucharada de azúcar, una cucharada de sal amasamos hasta obtener una consistencia suave.
aparte cocinamos la pechuga con sal y se desmecha, se le maiz tierno,tocineta adiciona los champiñones y crema de leche flameamos con un poco de ron, extendemos la masa sacamos círculos, le rellenado con lo anterior y lo cerramos como una empanada y unimos las puntas,le agregamos agua para cocinarlos por poco tiempo, le acompañamos con una salsa carbonada (tocineta,crema de leche harina y sal lo anterior se saltea hasta que espese).
para decorar adicionamos un poco de queso parmesano
fetuccini
ingredientes
harina
sal
huevo
azúcar
aceite
leche
queso parmesano
preparacion
se esparce la harina de trigo y en el medio adicionamos un huevo, un poco de aceite,una cucharada de azúcar, una cucharada de sal amasamos hasta obtener una consistencia suave, se extiende la masa y se corta en tiras delgadas, se lleva al fogón para que quede duritas.
en agua hierviendo, se adciona las tiras y se saca directo a la salsa alfredo ( crema de leche, leche, harina y queso parmerano)

ingredientes
tiramisu
claras de huevos
azúcar pulverizada
yemas
harina
cocoa
ron
ralladura de chocolate
crema de leche
crema de cafe
mantequilla

preparación
clara de huevo y la azúcar pulverizada se mezclan con yema huevo y se le adiciona mas azúcar, se agrega la harina y la cocoa preparado previamente por un colador esto se lleva al horno a 180 grados.
se bate la crema de leche y el queso crema, se agrega la mantequilla, azúcar, crema de café y ron. todo esto se adiciona a la primera preparación.


ñoquis
ingredientes
papa
harina
queso industrial
nuez moscada
huevo
aceite
sal
tomates
cebolla
albahaca
preparación
se ponen a cocinar las papa para hacer un puré, se le adiciona la harina, la nuez moscada, huevo , se le ralla el queso, se forman rollitos llevándose luego a cocción.
se acompaña con la salsa napolitana(tomates bien maduros,cebolla y albahaca finamente picados
pizza
ingredientes
harina
huevo
levadura
mantequilla
tocineta
mozzarella
maíz tierno
salchichas
champiñones
especias al gusto
preparación
extendimos la harina, le adicionamos huevo,levadura,mantequilla,azúcar y sal,amasamos hasta obtener una consistencia suave, la llevamos al horno para dorarse un poco.
la sacamos,le agregamos la mozzarella,luego la salchicha, la tocineta, el maiz tierno,champiñones y por ultimo las especias al gusto
Francia
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento.1 2 Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos técnicos de la cocina francesa. Varios chefs franceses tienen una gran reputación internacional, como es el caso de Taillevent, La Varenne, Carême, Escoffier, Ducasse o Bocuse. Está ahora incluida, junto con la gastronomía de México, en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, desde el 16 de noviembre de 2010,3
los platos que vamos a explicar son:
ratatouille
risotto de hongos
milanesa
crepes de champiñones

ratatouille
ingredientes
berenjena
pimentón
zanahoria
cebolla blanca
tomate
calabacines
zucchini
salsa de tomate
preparación
todos los ingredientes se pican en brunoise, luego adicionamos un poco de salsa de tomate y se le agrega las especias que se le desee
NOTA: la berenjena se parte en la mitad y coloca a desangrar colocándola en bastante sal.
risotto de hongos
ingredientes
cebolla
pimenton
zanahoria
arroz
champiñones
mantequilla
preparación
la cebolla, el pimentón y la zanhoria se ponen a hervir en bastante agua, este jugo se cuela, el cual se utiliza para hacer el arroz; Al mencionado arroz se le incorpora mas agua hasta que seque, luego se le agrega mantequilla y champiñones
milanesa
ingrediente
filete de pescado
harina
huevo
aceite
preparación
al filete de pescado se apana doblemente (se pasa por huevo, la harina y polvo de bizcocho luego devolvemos el procedimiento es decir polvo de bizcocho, harina y huevo) finalizamos sofriendo el pescado en aceite bien caliente
crepes de champiñones y pollo
ingredientes
harina
sal
leche
dientes de ajo
perejil
crema de leche
champiñones
pollo
huevo
ron o brandi
mantequilla
preparación
para la masa se necesita harina,huevo,leche y sal al gusto, esto se licua. en una sartén engrasada con mantequilla se le agrega la masa anteriormente preparada finalmente queda una especie de tortilla
aparte se cocina la pechuga y luego se cortan en julianas; luego en una cacerola se pone la mantequilla y en ella se sofríen los champiñones, dos dientes de ajo machacados, perejil picado y el pollo.
las tortillas se le adicionan la anterior mezcla y sellamos , procedemos a preparar la salsa con leche, caldo de pollo y algunas cucharadas de harina de trigo sin dejar de revolver se agrega la crema de leche,ron o brandi y sal y pimienta al gusto.

Dary Emilsen Fonnegra
Claudia Florez

integrantes
curso
cocina nacional e internacional
profesor
Carlos Esteban Montoya Sanchez
comida internacional
Full transcript