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Alimentos funcionales, probioticos, transgénicos y agricultura orgánica conceptos generales

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Montserrat Victoriano

on 23 June 2015

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Transcript of Alimentos funcionales, probioticos, transgénicos y agricultura orgánica conceptos generales

M.O que colonizan nuestro organismo y confieren propiedades beneficiosas
Los más comunes son los Lactobacillos, bacterias acido lácticas y bifidobacterias.
Puede tratarse también de lagunas levaduras
Probioticos son...
¿Cuales son los beneficios?
Mantener / restaurar el equilibrio de micro fauna sit.GI.
Prevenir / tratar la diarrea, síndrome del intestino irritable, la intolerancia a la lactosa, etc
Modulación de la respuesta inmune celular
Cáceres y Gotteland 2010
http://www.scielo.cl/pdf/rchnut/v37n1/art10.pdf
Un alimento completo o modificado que contiene componentes bioactivos que se cree proporciona beneficios para la salud más allá de la nutrición normal.
Alimento Funcional es...
Yogur
Lactobacillus y streptococos termofilus debe contener cultivos vivos y activos
Kefir
leche fermentada y grano kefir contiene bacterias de ácido láctico y levaduras
Kombucha
té fermentado por Acetobacter (bacterias del ácido acético)
Miso
(hongo de koji) soja fermentada
alto contenido de sodio, pero también ricos en zinc y cobre
Ejemplos de probioticos
Género / especie / cepa
Pruebas in vitro para detectar potenciales probióticos y mecanismo de los efectos probióticos
Prueba de que la cepa probiótica es segura y sin contaminación al consumirla
Estudios in vivo en animales y humanos para confirmar los efectos de los ensayos in vitro
Declaraciones de propiedades saludables y el etiquetado
Normativa
Ejemplos de alimentos funcionales
Los ácidos grasos Omega-3 disminuyen el colesterol LDL y aumentar el HDL, además disminuyen el riesgo de sufrir AVC
Salmon
El B-glucano de avena, una fibra soluble que se encuentra en la pared celular del endospermo de la avena, posee propiedades para reducir el colesterol
Avena
Frutos de Bosque
Calcio y vitamina D, junto ayuda a reducir la presión arterial

Leche descremada
Probioticos mejoran la digestión y contribuyen a mejorar función del sistema inmune
Yogurth bajo en grasa
Estructura /Función
Reducción de riesgo de enfermedades
Normativa
Cuatro tipos de alimentos funcionales
Alimentos Convencionales
Fortificado o enriquecido con componentes bioactivos
Ejemplos:
Cereales enriquecidos con vitamina
Leche fortificada con vitamina D
Sal yodada
Alimentos Modificados
Manejo de la dieta de una enfermedad
Ejemplos:
Libre de fenilalanina (PKU)
Baja en sodio (hipertensión)
De uso Médico
Alimentos médicos vendidos al detalle
Ejemplos
libre de gluten
libre de lactosa
Para uso dietario
Los alimentos no elaborados / no modificado con componentes bioactivos
Ejemplos:
tomate (licopeno)
frambuesas (ácido elágico)
Repollo (luteína)
No requiere de pruebas previas a la venta
No puede ser falsa ni inducir a engaño
Requiere evidencia cientifica pero no hay normativa acerca de el tipo de evidencia
Requiere de aprobación FDA
Requiere de consenso cientifico al respecto
Regulaciones gubernamentales
Estructura /Función
Reducción de riesgo enfermedades
Funcionamiento normal del organismo
No requiere de aprobaciones previas a la comercialización
Necesita aprobación de la FDA
Es necesaria evidencia cientifica
Debe estar probado en poblaciones sanas y estudios deben estar publicados
-
A
lto contenido de antioxidantes, puede ayudar a proteger contra los efectos dañinos de los radicales libres y las enfermedades crónicas del envejecimiento.
LEGISLACIÓN
Chile no ha incluido este aspecto en la legislación
Pre-bioticos
Son hidratos de carbono complejos.
No digeribles
Disminuyen el riesgo de infección intestinal y previenen la constipación.
En alimentos procesados con adición de Fructo-oligo Sacáridos (FOS)

Montserrat Victoriano 2015-1
Alimentos Transgénicos
A Favor ....
Agricultura Biológica u Orgánica

Una visión sistémica de la producción agrícola que usa como guía los procesos naturales para incrementar la producción:
Diversificación versus monocultivo.
Abonos orgánicos versus abonos químicos.
Manejo ecológico de cultivos versus aplicación de plaguicidas químicas
Requisitos
Realizar prácticas silvoagropecuarias que no deterioren los recursos productivos y que restablezcan los equilibrios naturales;
Favorecer la fertilidad del suelo, desde el punto de vista químico, físico y biológico;
Conservar o aumentar la materia orgánica del suelo, reciclando los restos de cosecha, poda, estiércol y guano de animales, entre otras prácticas, a través de distintos sistemas de incorporación al suelo;
Potenciar la biodiversidad espacial y temporal de los predios con prácticas tales como cultivos asociados, rotación de cultivos y sistemas silvopastorales;
Eliminar el uso de insumos de origen químico sintético que dañen el medio ambiente o afecten la salud humana;
Propender a un balance armonioso entre la producción de cultivos y la producción animal
Proveer las condiciones adecuadas que permitan a los animales mantener una buena conformación física y expresar los aspectos básicos de su comportamiento innato
Cultivos Orgánicos en Chile
Alimentos funcionales, probioticos, transgénicos y agricultura orgánica. Conceptos generales.
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