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Copy of INDUSTRIA CHOCOLATERA

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by

Lehiton Herrera

on 19 February 2015

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Transcript of Copy of INDUSTRIA CHOCOLATERA

INDUSTRIA CHOCOLATERA
design by Dóri Sirály for Prezi
El chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo. Algunos lo calificarían como la golosina por excelencia.

Los mayas y aztecas consideraban sagrado el chocolate.
En general las materias primas para la elaboración del chocolate son:

CACAO
AZUCAR
LECHE

El azúcar es uno de los ingredientes básicos para producir el chocolate.
Manejo de sólidos
Recolección.
Fermentación.
Lavado.
Envasado.
OPERACIONES UNITARIAS
MATERIAS PRIMAS
PROCESO DEL CHOCOLATE
PROCESO DEL CACAO
Tostado.
Molienda.
Alcalinización.
Mezcla.
Molido Fino.
Conchado.
Templado.
Moldeado.
Envasado.
OPERACIONES UNITARIAS
INGRESO DEL CACAO AL PROCESO DE PRODUCCIÓN
Recolección.
Fermentación: Se divide en 2 (Etapa de hidrólisis y de oxidación).
Lavado.
Secado.
Clasificación.
Envasado.
Transferencia de calor
Secado.
CULTIVO
Operaciones de separación
Clasificación.
Transferencia de calor
Tostado.
Conchado.
Templado.
Moldeado
Operaciones de separación
Tamizado.
Alcalinización.
Conchado.
Manejo de sólidos
Molienda.
Molido Fino.
Envasado.
Operaciones de combinación
Mezcla.
Sebastian Monroy Herrera
Alex Perez Piedrahita
Lehiton Steven Sanabria Herrera
Jackeline Aristizabal Ortiz
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