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Calculando mi plantilla

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Laura Pérez Muñoz

on 16 November 2015

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Transcript of Calculando mi plantilla

Laura Pérez Muñoz
Recepcionistas
Antes de calcular nuestra plantilla, vamos a buscar en el
"Convenio Colectivo Provincial para las Industrias de Hostelería de Granada y Provincia" e
l número de días festivos no recuperables, ya que sin este dato no podremos calcular nuestra plantilla.
En esta tarea vamos a calcular el número de recepcionistas que vamos a necesitar para nuestro Hotel el "Hotel Aixa Granada".
Si recordamos bien, el Hotel Aixa Granada es un Hotel de cuatro estrellas con 80 habitaciones. Esto quiere decir, que el volumen de trabajo no es muy elevado, ya que se trata de un Hotel de tamaño medio. Por lo tanto, al haber un volumen de trabajo moderado nuestros recepcionistas van a desempeñar todas las funciones del
back y front office

(reservas, mostrador, caja y mano corriente)
.

Para desarrollar satisfactoriamente las tareas diarias en nuestro departamento de recepción, vamos a disponer de
dos
recepcionistas por la mañana,
uno
por la tarde y
otro
para la noche. ¡Necesitamos cubrir
4 turnos al día
!
o dicho de otro modo, necesitamos 4 recepcionistas al día.
Pero quizás te preguntarás ¿Porqué dos recepcionistas por la mañana y uno por la tarde? Porque en el turno de mañana hay más trabajo que por la tarde; es cuando realizamos las salidas de nuestros clientes
(check-out)
, enviamos créditos a las agencias de viaje, efectuamos las entradas a los clientes
(check-in)
, toma de reservas, etc.
Calculo plantilla
PLATFORMS
Social
SOCIAL
SEO
CMS
Semana del 09 al 15 de febrero 2015
Debe cumplirse lo siguiente:
Cada persona tendrá 2 días de descanso consecutivos a la semana.
Sólo podrá estar de vacaciones una sola persona a la semana.
Si alguien hace turno de tarde, al día siguiente no podrá hacer turno de mañana.
Calculando mi plantilla
Hotel Aixa Granada
Calculando mi plantilla
Si cubrimos 4 turnos al día ¿Cuántos turnos serían al año?
Pues, a 365 días que tiene un año se le multiplica 4 turnos al día, el resultado es 1460 turnos/año.
365 días x 4 turnos=1460 turnos.
Una vez que sabemos el número total de recepcionistas, procedemos a realizar el cuadrante semanal.
Cuadrante de turnos semanal
Horarios turnos de recepción
Como hemos podido apreciar, ¡siempre va a haber un jefe de recepción presente!
El jefe de recepción, trabaja de partido cuando hay varios recepcionistas por la mañana, y su función va a ser la supervisión de su personal y el cuadre de créditos.
ENERO (20 días laborables)
1enero: Año Nuevo (Fiesta Nacional).
2enero: Toma de Granada (Fiesta Local).
6enero: Epifanía del Señor (Fiesta Nacional).
FEBRERO (19 días laborables)
28febrero: Día de Andalucía (Fiesta Autonómica).
ABRIL (20 días laborables)
2abril: Jueves Santo (Fiesta Autonómica).
3abril: Viernes Santo (Fiesta Nacional).
MAYO (21 días laborables)
1mayo: Día del Trabajo (Fiesta Nacional).
AGOSTO (21 días laborables)
15agosto: Asunción de la Virgen (Fiesta Nacional).
SEPTIEMBRE (22 días laborables)
15septiembre: Nuestra Señora de las Angustias (Fiesta Local).
OCTUBRE (22 días laborables)
12octubre: Fiesta Nacional Española (Fiesta Nacional).
NOVIEMBRE (20 días laborables)
1noviembre: Día de todos los Santos (Fiesta Nacional).
DICIEMBRE (21 días laborables)
6diciembre: Día de la Constitución Española (Fiesta Nacional).
8diciembre: Inmaculada Concepción (Fiesta Nacional).
25diciembre: Natividad del Señor (Fiesta Nacional).

En el
capítulo III en el Artículo 17
, encontramos que el número de días festivos no recuperables en Granada son
14 días.
Para saber cuántos días trabaja una persona al año debemos realizar lo siguiente:
Si 365 días tiene un año y, disponemos de 30 días de vacaciones + 14 días de festivos, restamos todos estos datos y obtenemos los días que realmente trabajamos al año, que son 321 días.
365 días - 44 días= 321 días laborables
A continuación queremos saber cuántas semanas trabaja una persona al año.
Si trabajamos 321 días al año y 7 días tiene la semana, dividimos 321 días entre 7 y el resultado será 45.85 semanas.
321días/7días= 45.85 semanas trabajadas (46)
En este punto, queremos saber cuántos días de descanso tenemos durante el año.
Si a 45.85 semanas trabajadas le multiplicamos 2 días descanso a la semana, obtenemos 91.7 días de descanso al año.
45.85 semanas trabajadas x 2 días de descanso= 91.7 días de descanso al año.
Para saber los días exactos trabajados por una persona al año.
Restamos 321 días laborables menos 92 días de descanso al año, y el resultado es 229 días.
321días - 92 días= 229 días.
Gracias a los datos que hemos obtenido en la ventana anterior ¡podemos calcular el número de recepcionistas que necesitamos para el Hotel Aixa Granada!
(2mañana+1tarde+1noche)
Si una persona realiza 229 turnos al año ¿Cuantas personas realizan1460 turnos al año? Este problema se realiza efectuando una sencilla regla de tres.
1 persona.....................................................229 turnos
"x" personas................................................1460 turnos
1460
229
= 6.37 recepcionistas*
*Redondeamos, son 7 recepcionistas lo que necesitamos.
Jefe de Recepción.........................
Segundo Jefe de Recepción.......
Recepcionista...............................
Recepcionista...............................
Recepcionista...............................
Recepcionista...............................
Recepcionista...............................


Carlos
Gracia
Juan
Elena
Luis
Isabel
Turno de mañana
Turno de tarde
Turno de noche
07:00 - 15:00
15:00 - 23:00
23:00 - 07:00
¡Jornada de 8 horas!
Ana
Área de
Restaurante

Restaurante
En esta segunda parte de la tarea, vamos a calcular el número de personas que vamos a necesitar para el departamento de restaurante.
En restaurante, vamos a encontrar tres perfiles profesionales: el maître, el segundo encargado y los camareros.
El comedor del Hotel Aixa Granada es de tamaño mediano, con una capacidad máxima de 200 personas. Por lo tanto el volumen de trabajo no es muy cuantioso.
En restaurante hay tres turnos "desayuno, almuerzo y cena". Los horarios de desayuno son de 07:45h a 10:00, almuerzo de 13:30 a 15:00 y cena de 19:30 a 22:00


Para saber cuántos días trabaja una persona al año debemos realizar lo siguiente:
Si 365 días tiene un año y, disponemos de 30 días de vacaciones + 14 días de festivos, restamos todos estos datos y obtenemos los días que realmente trabajamos al año, que son 321 días.
365 días - 44 días= 321 días laborables
A continuación queremos saber cuántas semanas trabaja una persona al año.
Si trabajamos 321 días al año y 7 días tiene la semana, dividimos 321 días entre 7 y el resultado será 45.85 semanas.
321días/7días= 45.85 semanas trabajadas (46)
En este punto, queremos saber cuántos días de descanso tenemos durante el año.
Si a 45.85 semanas trabajadas le multiplicamos 2 días descanso a la semana, obtenemos 91.7 días de descanso al año.
45.85 semanas trabajadas x 2 días de descanso= 91.7 días de descanso al año.
Para saber los días exactos trabajados por una persona al año.
Restamos 321 días laborables menos 92 días de descanso al año, y el resultado es 229 días.
321días - 92 días= 229 días.
Calculando mi plantilla
Si cubrimos 20 turnos al día ¿Cuántos turnos serían al año?
Pues, a 365 días que tiene un año se le multiplica 20 turnos al día, el resultado es 7300 turnos/año.
365 días x 20 turnos=7300 turnos.
Si una persona realiza 229 turnos al año ¿Cuantas personas realizan 7300 turnos al año? Este problema se realiza efectuando una sencilla regla de tres.
1 persona.....................................................229 turnos
"x" personas................................................7300 turnos
7300
229
= 31
¡¡¡¡Por lo tanto necesitamos a 31 personas en nuestra plantilla!!!
Maître...............................................
Segundo encargado.....................
Camarero........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero.........................................
Camarero............. ................
Camarero.......... ..............

Ignacio
Rafael
Filo
Joaquín
José
Moisés
Carmen
Miriam
Francisco
Patricia
Felipe
Antonio
Gabriela
Cuadrante Turnos Restaurante
Horarios

Turno mañana: 07 a 15horas
Turno tarde: 15 a 23 horas
Consideraciones a tener en cuenta:
Dos días de descanso consecutivos a la semana.
Cuando no está el maître es el segundo encargado el que asume el mando.
Los días que necesitamos refuerzo
(necesitamos más camareros extras)
son los fines de semana.

Vamos a cubrir 20 turnos al día (4 desayunos + 8 almuerzos + 8 cenas). Para este cálculo nos hemos basado en la capacidad del comedor.
Aforo de 200 personas / mesas de 4 personas = 50 mesas
50 mesas / 6 camareros = 8 camareros por turno
¡Gracias!
by: Laura Pérez
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