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Nutricion

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by

Iván Rodríguez

on 4 January 2013

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Transcript of Nutricion

Alimentos
Funcionales Son considerados alimentos funcionales aquellos que, con independencia de aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan a una o varias funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Un alimento funcional puede ser:
Natural
Se le puede añadir un componente
Se le quita un componente
Se modifica un componente Aparato Cardiovascular Aparato Digestivo Absorción de macronutrientes Antioxidantes Desarrollo y crecimiento Funciones psicólogicas y emocionales Lácteos Leche digestiva o baja en lactosa: Está indicada para personas con intolerancia a la lactosa. Se trata de un tipo de leche modificada en uno de los componentes del alimento, la lactosa. Leche desnatada con fibra soluble, que mejora la palatabilidad Leche enriquecida con Ca Leche enriquecida con vitaminas Leche baja en grasas, donde aparecen acidos grasos insaturados Alimentos Prebioticos Cereales Yogures con fitoesteroles Sal yodada Barritas energéticas Bebidas Bebidas energéticas Zumos enriquecidos Bebidas isotónicas Huevos Huevos enriquecidos con DHA Carnes Jamón cocido bajo en grasas Jamón cocido bajo en sal La leche con jalea real proviene de leche semidesnatada y está enriquecida en vitaminas A y D. Margarina enriquecida Margarina enriquecida con fitoesteroles Aceite de girasol rico en acido oleico Grasas Alimentos bajos en calorias Otros Cereales integrales Cereales de desayuno fortificados ALIMENTOS
FUNCIONALES NORMATIVA
La legislación española, al igual que la de la Unión Europea, contempla que cuando se realicen afirmaciones relativas a que un producto está enriquecido con algún nutriente determinado, el envase debe contener obligatoriamente el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del producto en ese componente. Y esto viene recogido en el Reglamento 1924/2006
Sólo se autorizarán declaraciones cuando:

• Se ha demostrado científicamente el efecto beneficioso
derivado de la presencia, ausencia o contenido reducido de la sustancia sobre la que se hace la declaración.

• Se demuestra una relación causa-efecto entre el consumo del alimento y el efecto declarado en humanos

• La sustancia objeto de declaración debe estar presente
(disminuida o ausente en su caso) en una cantidad significativa para producir el efecto beneficioso

• El ingrediente publicitado debe ser asimilado por el organismo

• Figure en el etiquetado la cantidad del alimento que razonablemente deba consumirse para que el componente
objeto de la declaración pueda producir el efecto beneficioso. Este consumo no debe desvirtuar la dieta habitual. Iván Rodríguez

Paola Sanjuan

Andres Pintado Derivados cárnicos funcionales * Normativa los requisitos que deberían cumplirse para calificar un alimento como light, serían los siguientes:
La existencia de productos de referencia en el mercado (por ejemplo, leche entera y leche desnatada, mermelada y su homóloga light),
Una reducción del valor energético como mínimo del 30% respecto al producto de referencia,
El etiquetado, además de mencionar el porcentaje de reducción de calorías, debería incluir su valor energético (por 100 gramos ó 100 mililitros) y el del producto de referencia.
El valor energético por porción. Según la normativa comunitaria, la leche comercializada como “enriquecida” con un nutriente debe contener en 100 mililitros al menos el 15% de la ingesta diaria recomendada (IDR) para la población general de dicho nutriente.
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