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MÉTODO DE COMPRA

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by

katherin Hernandez Muñoz

on 9 October 2013

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Transcript of MÉTODO DE COMPRA

Notes
Fórmulas Matemáticas
Variables de precio
Precio café
MÉTODO DE COMPRA

LIQUIDACIÓN
SISTEMA DE COMPRA
ALMENDRA SANA Y DEFECTUOSA

PASILLA
Es todo grano de café defectuoso según tabla de clasificación de los defectos del café de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN FÍSICA
MUCHAS GRACIAS!
JAIME ORLANDO OSPINA VALENCIA




ANALISTA DE CALIDAD - ALMACAFÉ
REGIONAL QUINDÍO
JUNIO 2.013

LIQUIDACIÓN
SISTEMA DE COMPRA
ALMENDRA SANA Y DEFECTUOSA

Factores de Evaluación
INFESTACIÓN
Libre de todo insecto vivo o muerto.





COLOR
El pergamino debe presentar uniformidad en color,
característico de un café pergamino fresco correctamente
beneficiado.






HUMEDAD
Entre el 10% y el 12%.







OLOR CARACTERÍSTICO
Libre de olores extraños o de cualquier tipo de contaminación. El café debe tener olor fresco característico, por lo tanto cuando se compra o recibe no debe aceptarse con olores distintos, como reposo, moho, tierra, vinagre, productos derivados del petróleo, etc.

Tome una muestra
representativa




Homogenice la
muestra


Obtenga una submuestra de 400 gr.

Realice análisis
* Olor y color característico
* Ausencia de infestación

Determine % de humedad

Obtenga una submuestra de 250 gr.

Trille la submuestra
(muestra de 250 gr)





Determine el peso total de la almendra





PERGAMINO
IMPUREZAS Y CISCOS
ALMENDRA DEFECTUOSA
ALMENDRA SANA
PROCEDIMIENTO DE SELECCIÓN DE ALMENDRA
Separe la almendra sana.

Paso 1.
Separe la almendra defectuosa o pasilla.

Paso 2.
Si existen granos “Ligeramente brocados” (una sola perforación limpia), se podrán incorporar hasta 15 de estos a la almendra sana.


Paso 3.
Determine el peso en gramos de la almendra sana (incluya los 15 granos ligeramente brocados).

Paso 4.
Determine el peso en gramos de la almendra defectuosa o pasilla.

Paso 5.
Anote el % de la almendra sana sobre el total del pergamino con 2 decimales.

Paso 6.
Peso almendra sana= 203 g % Almendra sana.
Peso almendra defectuosa= 2,7 g




Precio de compra para almendra sana.
Precio de compra para pasilla o almendra defectuosa.
Premio de calidad para cafés con % de almendra sana superior al 75 %.
Procedimiento Café Standard
PROCEDIMIENTO CAFÉ ESPECIAL CON % ALMENDRA SANA MAYOR A 75 % Y ESPECIAL.

PROCEDIMIENTO CAFÉ ESPECIAL
Liquidación de precio
Liquidación de precio
Porcentaje de almendra
LIQUIDACIÓN DE PRECIO
LIQUIDACIÓN DE PRECIO
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