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Proyecto mermelada de plátano

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on 26 May 2016

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Transcript of Proyecto mermelada de plátano

INTEGRANTES:
Irene Domínguez
Pandora Moreno
Miriam Ortega
¿Por qué elegimos una mermelada de Plátano?
INTRODUCCIÓN
sweet & gold
sweet & gold
Mermelada de plátano
Este Plan de Negocios se basa en la creación de una empresa productora y comercializadora de mermelada de plátano de Canarias.
El objetivo primordial es generar cambios que impulsen el mejoramiento económico del sector agrícola Canario, el desarrollo sostenible y el uso de tecnologías que nos permitan ser competitivas, cumpliendo con las normas y estándares del mercado
La idea
Nuestra idea surge como una posible solución a los excedentes de producción del plátano canario.
Para mantener precios altos, los operadores del sector platanero realizan una “pica” que consiste en destruir el exceso de producción de fruta sobre las toneladas destinadas a la exportación
Para mantener de forma rentable y sostenible las producciones es imprescindible buscar nuevas vías de comercialización e industrialización, por ello hemos pensado en elaborar mermelada de plátano a nivel industrial ofreciendo un producto novedoso y dándolo a conocer en el sector turístico y nacional como parte de la gastronomía Canaria.
Sus Propiedades:
 Una de las frutas más nutritivas
 Ideal para personas que desempeñan actividades físicas.
 Beneficioso contra úlceras de estómago.
 Bueno contra el colesterol
 Previene calambres si se toma antes del ejercicio físico
Porción: 1 plátano (100 g)
Calorías: 110
Grasa: 0 g
Colesterol: 0 mg
Sodio: 0 mg
Carbohidratos: 29 g
Fibra: 4 g
Azúcares: 21 g
Proteínas: 1 g

Factor diferencial
Con respecto a las distintas empresas dedicadas a la elaboración de mermelada nos
diferenciamos en aportar un nuevo sabor nada común en el mercado. Cabe el riesgo de que
no tenga la aceptación que esperamos ya que el plátano es un posible alérgeno para muchas
personas pero confiamos en ser competitivos ya que es una fruta muy demandada en
muchos países europeos (turistas en las islas) y en gran parte de España.
Además, hasta el momento no existe la producción industrial de plátano canaria y quienes
desean adquirir este tipo de productos, recurren a la elaboración casera tradicional o a
tiendas de artesanía canaria cuyos precios son elevados. Nuestra empresa distribuye la
mermelada de plátano a los supernercados más conocidos del país y hace accecible al
público un producto que, hasta la fecha, no es posible adquirir en este tipo de
establecimientos.
Escogimos el nombre Sweet&gold con la intención de captar la atención de todo tipo de
clientes con un nombre que fuese internacional, por ello está escrito en lengua inglesa.
El plátano se caracteriza por ser una fruta de color amarillo intenso y de sabor dulce.
Pensamos que la marca debía reflejar de forma directa estas cualidades por lo que el
nombre se compone de dos palabras clave: "Sweet" (dulce en inglés) y "gold" (oro en inglés,
haciendo alusión a su color)

Ambos productos se presentan en tarros de cristal de 280 ml de capacidad con tapa de cierre Twist - Off 4
pasteurizable de 63 mm y precinto de seguridad transparente.


Envases :
ORGANIGRAMA :
Información Nutricional
Todos los tarros irán adornados con una tela de color rosa cubriendo la tapa y sujeta al bote por un hilo de cuerda marrón.
ETIQUETA
El logotipo de "Elaborado en Canarias" con la fecha de caducidad y las palabras Extra o Diet en función del tipo de mermelada de plátano que sea. Una etiqueta trasera con la información nutricional por 100 g de producto y alertas de salud ya que el plátano es en sí un alérgeno para muchas personas.
Análisis de la competencia
Helios
Hero
Mercadona - Hacendado
La vieja fábrica
Bonne maman

Para hacer una comparativa visual entre las empresas anteriores, se presenta la siguente tabla con los datos más destacados del sector:

En el siguiente gráfico se desglosan las distintas empresas según la cuota de mercado que ocupan:
El Precio
Realizamos un sondeo de los precios que ofrecen las distintas marcas competidoras hemos ido a un supermercado para poder comparar los precios.
Mermeladas de MDD (Marcas de Distribuidor) costaban:
Tipo diet: 0,98 euros (Spar)
Tipo extra: 1,05 -1,19 euros
Las mermeladas Hero:
Tipo diet: 1,26 euros
Tipo diet: 1,26 euros
Las mermeladas La vieja Fábrica:
Tipo diet: 1,49 euros
Tipo extra:1,49 - 1,59 euros
Canales de distribución


Carrefour
SPAR
Eroski
Hiperdino
Mercadona
Alcampo
Día
Hipercor
El Corte Inglés
Nuestros principales distribuidores van a ser los grandes supermercados del país, tales como:
Como es un producto de consumo masivo también será distribuida en supermercados y tiendas de barrio.
Los proveedores
Plátanos:
Agricola Santa Elena S.L. Caserío Santa Elena, 5135450, SANTA MARIA DE GUIA DE GRAN CANARIA .
Azúcar:
Amagoldi S.L. Distribución y Venta de Productos de Consumo Polígono Industrial Las Torres-Lomo Blanco Agualatente , 61 35010 - Las Palmas de Gran Canaria
Ácido cítrico (E- 330):
HELM IBERICA, S.A. Dirección: Crtra. Fuencarral, 24 Portal 2, 1ª-3 28108 ALCOBENDAS (Madrid)
Pectina (E - 440):
PRINOVA SPAIN, S.L. C/Azalea 1, Edificio A, Miniparc 28109 ALCOBENDAS (Madrid)
Tarros de cristal de 280 ml, tapas pasteurizabes de 63 mm, bobina de etiquetas y precinto transparente:
Tapas Rioja c/Travesía La Paloma 21 - 26550 - Rincón de Soto - La Rioja - España
Localización del negocio
Distribución del laboratorio
La empresa va a estar localizada en la calle Félix García González, Polígono industrial Llano Alegre parcelas 26 y 27 de Santa María de Guía (Las Palmas, España) debido a que está próximo a nuestros principales distribuidores de materia prima (plátanos) en Guía y eso reduce considerablemente el gasto en transporte.

A continuación se muestra la localización geográfica, marcada con un punto rojo, (Google Maps) de la nave industrial desde donde elaboramos nuestro producto:
Localización de la empresa
Plan de Producción
Proceso de elaborción

a) Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la mermelada dependerá del estado de la fruta.
b) Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes que se añadirán posteriormente.
c) Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en un concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.


Plan de Producción
Proceso de elaborción
d) Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o en forma mecánica. En el pelado mecánico se elimina la cáscara y se corta en tajadas.
e) Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscara. Esta operación se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. Es importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el cálculo del resto de productos.
f) Precocción de la fruta
La fruta se somete a una cocción suave hasta antes de añadir el azúcar. Este proceso de cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Una cacerola ancha y poco profunda, que permita una rápida evaporación, necesita más agua que otra más profunda. Además cuanto más madura sea la fruta menos agua se precisa para reblandecerla y cocerla. La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.

Plan de Producción
Proceso de elaborción
g) Cocción
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada; por lo tanto requiere de mucha destreza y práctica por parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelización de los azúcares. La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas cerradas.
h) Adición del azúcar y ácido cítrico
Una vez que el producto está en proceso de cocción y el volumen se haya reducido en un tercio, se procede a añadir el ácido cítrico y la mitad del azúcar en forma directa. La cantidad total de azúcar a añadir en la formulación se calcula teniendo en cuenta la cantidad de pulpa obtenida. Por cada Kg de pulpa de fruta se le añade 500 g de azúcar. La mermelada debe removerse hasta que se haya disuelto todo el azúcar, una vez disuelta, la mezcla será removida lo menos posible y después será llevada hasta el punto de ebullición rápidamente. La regla de oro para la producción de mermeladas consiste en una cocción lenta antes de añadir el azúcar y muy rápida y corta posteriormente. El tiempo de ebullición dependerá del tipo y de la cantidad de fruta, si la fruta se ha cocido bien antes de la incorporación del azúcar no será necesario que la mermelada endulzada hierva por más de 20 minutos. Si la incorporación del azúcar se realiza demasiado pronto de forma tal que la fruta tenga que hervir demasiado tiempo, el color y el sabor de la mermelada serán de inferior calidad.

Plan de Producción
Proceso de elaborción
i) Punto de gelificación
Finalmente la adición de la pectina se realiza mezclándola con el azúcar que falta añadir, evitando de esta manera la formación de grumos. Durante esta etapa la masa debe ser removida lo menos posible. La cocción debe finalizar cuando se haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados, comprendido entre 65-68%. Para la determinación del punto final de cocción se deben tomar muestras periódicas hasta alcanzar la concentración correcta de azúcar y de esta manera obtener una buena gelificación.
j) Trasvase
Una vez llegado al punto final de cocción se retira la mermelada de la fuente de calor y se introduce una espumadera para eliminar la espuma formada en la superficie de la mermelada. Inmediatamente después, la mermelada debe ser trasvasada a otro recipiente con la finalidad de evitar la sobre cocción, que puede originar oscurecimiento y cristalización de la mermelada. El trasvase permitirá enfriar ligeramente la mermelada (hasta una temperatura no menor a los 85°C), la cual favorecerá la etapa siguiente que es el envasado. La mermelada que se prepare con fruta entera se dejara reposar en el recipiente hasta que comience a formarse una fina película sobre la superficie. La mermelada será removida ligeramente para distribuir uniformemente los trozos de fruta.
El corto periodo de reposo permite que la mermelada vaya tomando consistencia e impide que los frutos enteros suban hasta la superficie de la mermelada cuando se distribuyen en tarros.

Plan de Producción
Proceso de elaborción
k) Envasado y etiquetado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado. En el momento del envasado se deben verificar que los recipientes no estén rajados, ni deformes, limpios y desinfectados. El llenado se realiza hasta el ras del envase, se coloca inmediatamente la tapa y se procede a voltear el envase con la finalidad de esterilizar la tapa. En esta posición permanece por espacio de 3 minutos y luego se voltea cuidadosamente.
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de producción de mermeladas. En la etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
l) Enfriado y almacenamiento.
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar la formación del vacío dentro del envase.Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.

Unidades de ventas previstas
En el año 2015, la producción de mermelada en España fue de un total de 30,04 millones de kilogramos. Las aspiraciones del presente proyecto son de cubrir el 10% de la producción total nacional, la cantidad anual que la fábrica tendría que producir sería de 3004000 kilogramos. La cantidad diaria suponiendo que se produzca los 365 días del año sería de 8344,44 kilogramos, unos 30000 tarros de 280 ml, luego al año se producen 10950000 tarros de mermelada de plátano
• Unidades de mermelada extra: 5400000 a 4,00 € la unidad = 21600000 €
• Unidades de mermelada Diet: 5400000 a 3,50 € la unidad = 18900000 €
Total ingresos anuales estimados (umbral): 40500000 €

El volumen de ventas (tarros de mermelada) mes a mes para un año de actividad es el siguiente
• Total tarros mermelada extra = 6218449 tarros / año
• Total tarroa mermelada baja en azúcar = 4731551 tarros / año

Total ventas de tarros = 10950000 tarros/año

• El tarro de mermelada extra se vende a 4,00 luego en euros el total anual de ventas asciende a 24873796 euros
• El tarro de mermelada baja en azúcar se vende a 3,50 luego el total anual en euros de ventas asciende a 16560428,5 euros.

Total ventas en euros = 41434224,500 euros.

Plan de inversiones y gastos
Hemos de realizar un gran número de inversiones y gastos para poder poner en marcha la producción industrial de mermelada de plátano.
Invertiremos en la compra de maquinarias, letrero de la empresa, mobiliario, equipos informáticos (a pagar en 5 años) junto con aplicaciones informáticas y transporte (coche de 11900 € a pagar en 4 años).
Se van financiar mediante capital social (6000 € cada socio), préstamo bancario (125000 euros a pagar en 5 años con un 9% de interés) y subvenciones estatales (262416 euros), concretamente la subvención para el Apoyo a las inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agrícolas (Orden de 28 de diciembre de 2015, por la que se convocan de manera anticipada para el ejercicio 2016, las subvenciones destinadas a apoyar las inversiones en transformación, comercialización y/o desarrollo de productos agrícolas).
También tendremos que hacer frente a los gastos de compra mercadería, compra de otros aprovicionamientos (reactivos), suministros (agua, luz, teléfono), servicios profecionales independientes (gestoría), publicidad (radio, tv, prensa, etc), sueldos y seguridad social de nuestros empleados, seguro del local, alquiler de la nave industrial (4500 €/mes) y gastos excepcionales (transporte y combustible).

Inversiones
Maquinaria:

• Para análisis microbiológico total €: 21950,29
• Para análisis fisico - químico total €: 40471,22
• Industrial total €: 161742,45

Letreo: 450 € al contado.

Mobiliario: 4459,83 €

Equipos informáticos: 20000 € en 5 años

Aplicaciones informáticas: 1500 € al contado

Coche de segunda mano

• Peugeot Partner Tepee 1.6hdi Active 92 por 11.900€ en 4 años
• Año: 2015
• Kilómetros hechos:: 11.700 km
• Combustible: Diesel

Gastos
mercadería:

• Compra de plátanos: 8526400 plátanos anuales a 0,75 € el kilo = 6394800 €
• Compra de azúcar: 4263200 kilos de azúcar diarios a 0,74 € el kilo = 3154768 €
• Compra 292 kg anuales de ácido cítrico a 1,26 €/ 500 g = 735,84 €
• Compra 292 kg de pectina a 6,50 €/ 50 g = 37960 €
• Compra tarros de vidrio de 280 ml 10950000 unidades anuales a 5,95 euros el pack de 20 unidades = 3257625 €
• Tapas cierre tipo Twist - off pasteurizable de 63 mm 10950000 unidades anuales a 4,05 € el pack de 50 unidades = 886950 €
• Precinto de seguridad transparente 10950000 unidades anuales a 4,25 € el pack de 100 unidades = 465375 €
• Compra de bobinas de etiquetas 10950000 unidades anuales a 11,00 € el pack de 100 unidades = 1204500 €

Suministros:
• Agua: 120 € / mes
• Luz: 65 € / mes
• Teléfono: 39 € /mes

Reactivos:
Para análisis microbiológico total en € : 3359,09 € anuales
Para análisis fisico - químico total en €: 2149,50 € anuales

Otros
Sueldos:
Analista de laboratorio (×3) = 1000 € / mes
Responsable de calidad = 1200 € / mes
Técnico de mantenimiento = 950 € / mes
Operarios de producción (× 15) = 975 € / mes
Personal de Limpieza (× 2) = 775 € / mes
Operario de almacén = 820 € /mes

Seguridad social: 235 € al mes por persona = 6345 € / mes

Alquiler del local: 4500 € / mes

Seguro del local: 250 € / mes

Combustible: 110 € / mes

Transporte: 45 € al contado al recibir los pedidos todos los meses

Servicios profesionales independientes (gestoría): 125 € / mes

Publicidad: 8500 € / mes

Umbral de rentabilidad
COSTES TOTALES: CF + CV CT= 8171600,366 +15415020,444 =23586620.810 €
PM= CF / precio - CVunitario
CV unitario = CV / unidades

• Mermelada extra:
Unidades (tarros): 6218449 tarros / año
CVunitario =15415020,444 / 6218449 = 2,479
PM mermelada extra = 8171600,366 / (4,00 - 2,479) = 5372518,321€
• Mermelada Diet:
Unidades (tarros): 4731551 tarros / año
CVunitario = 15415020,444 / 4731551 = 3,258
PM mermelada baja en azúcar = 8171600,366 / (3,50 - 3,258) = 33766943,661€
Luego el umbral de ventas será (5372518,321 + 33766943,661) = 39139461,982 €
• Rentabilidad del negocio:
Las ventas de mercadería en un año son 41434224.500 superando el umbral de ventas que se necesitan para comenzar a ser rentable el negocio.
El beneficio es de 2294762,518 euros anuales.

Contratación del personal
Al ser una producción industrial necesitamos contratar personal para desempeñar distintas funciones dentro de la empresa.
• Técnicos de laboratorio con estudios de grado medio o superior en Laboratorio de análisis y control de calidad (3).
• Operarios para la cadena de producción con carnet de manipulador de alimentos (15).
• Un responsable de calidad con estudios de grado superior en Laboratorio de análisis y control de calidad.
• Técnico de mantenimiento de maquinaria industrial con estudios de Fp II o grado superior en Mecánca.
• Operario de almacén con carnet especial para manejar montacargas y empalilladoras.
• Personal de limpieza con estudios básicos (2).

Operarios para la cadena de producción: que sean ágiles y con conocimientos sobre manipulación de alimentos.
Personal de limpieza: para mantener limpias e higiénicas todas las áreas de trabajo.
Técnico de almacén: que se encargue de gestionar y adecuar las materias primas y los productos acabados en el almacén según las normas y que posea carnet específico para el uso de la empalilladora y los montacargas.
Técnico de mantenimiento: con conocimientos de maquinaria industrial y mecánica general para solucionar posibles averías.
Responsable de calidad: con conocimiento de las normas de calidad en materia alimentaria para gestionar con calidad tanto el proceso de producción como el producto acabado.
Técnicos de laboratorio: para la realización de de análisis físicos, químicos y biológicos del producto con conocimientos para ello.

Sus responsabilidades
Los criterios de selección del personal han sido:
• Que tengan el nivel formativo para el puesto al que optan.
• Disponibilidad plena al trabajo.
• Facilidad de desplazamiento / Carnet específico si fuera necesario.
También será necesario realizar subcontrataciones para los siguientes requerimientos:
• Transporte: Gonzalo Díaz e Hijos S.L. Lugar Caserío Llano Alegre, 19 Polígono Industrial, 35450 Guía, Las Palmas.
• Gestoría: Castellano & Martínez. Calle Alcalde José Carlos González, S/N 35450, SANTA MARIA DE GUIA DE GRAN CANARIA (LAS PALMAS)
• Seguro nave industrial: cobertura para PYMES de Mapfre.
• Teléfono: Internet con fibra optica, servicios de Movil y fijo con Vodafone Autónomos

• Irene Domínguez Cabrera será la Gerente General a cargo de la empresa.
• Pandora Moreno Rodríguez será la encargada del Departamento de Producción supervisando que se realiza un trabajo correcto por parte de los operarios de la nave.
• Miriam Ortega Trujillo será la encargada del Departamento de Calidad gestionando y comprovando que se siguen los controles de calidad estipulados por ley

Plan de Marketing
Actualmente el mundo de la informática y las redes sociales invade permanentemente nuestras vidas, visionando múltiples páginas al día o visitando perfiles en redes sociales tanto personales como de empresas y marcas de todo tipo. Es por ello que hemos decidido apostar por la creación de una página web donde se promocione y anuncie nuestro producto, ofreciendo información acerca de nuestros proveedores y materias primas, nuestros origenes, nuestra localización, la información de contacto, los procesos de producción del producto así como las certificaciones y cumplimiento de normativas de calidad. Esto permite garantizar a nuestros clientes la calidad de nuestros productos.
También se abrirán perfiles en las principales redes sociales donde se podrán leer nuestras últimas noticias y novedades en el formato de nuestros productos así como sorteos de lotes de productos o las ofertas de los precios que se realicen.
Además, realizaremos jornadas gastronómicas en hoteles y principales eventos turísticos para dar a conocer este novedoso producto con sabor Canario a la comunidad extrangera que se quedará con un agradable recuerdo por su paso en las Islas. En ellas incluiremos catas del producto y ofreceremos las posibilidades gastronómicas que posee con talleres de repostería y cocina gourmet.
Todo ello sumado a los tradicionales métodos de márketing como son la difusión por radio o TV, los anuncios en prensa tanto escrita como digital y las promociones en los puntos de venta. El producto se va a presentar en sus dos formatos: extra y light en cuñas publicitarias de radio y TV destacando su origen 100% Canario y los posibles usos en repostería que posee. En los puntos de venta prepararemos los lineales para las promociones de forma vistosa, destacando el precio y la imagen de la empresa y los productos. También elaboraremos packs de mermelada extra y light que se presentan en el interior de una cesta para promocionar ambos productos a la vez.

ANÁLISIS EN EL LABORATORIO
Análisis fisico - químico
a) Preparación de la muestra
Tiene por finalidad conseguir una muestra para el análisis lo más homogénea posible. Por ello, toda simplificación o tratamiento insuficiente en este operación. puede conducir a unos resultados que no sean representativos.
1. Triturar la pulpa y obtener el cremogenado.
2. Tomar aproximadamente unos 400 gramos de cremogenado y diluir hasta un litro con agua destilada. Mezclar.
3. Homogeneizar el producto antes de cada toma de muestra.
4. Los resultados se referiran a 100 gramos del producto teniendo en cuenta el factor de dilución.

b) Densidad
La densidad del liquido a analizar se determina por medio del picnómetro.
1. Si el liquido a analizar contiene apreciable cantidad de gas carbónico, eliminar completamente éste agitando fuertemente en un Erlenmeyer durante el tiempo necesario.
2. Determinación del peso del picnómetro vacio: Limpiar el picnómetro con mezcla crómica caliente y enjuagar cuidadosamente con agua destilada. Secar durante tres horas en estufa a 105 -108 ° C. Enfriar el desecador hasta la temperatura ambiente. Pesar con precisión de cuatro cifras decimales.
3. Determinación del peso del picnómetro lleno de agua: Llenar el picnómetro hasta la marca con agua destilada. Tapar y ponerlo en un baño de agua a 20°C durante 20 minutos. Estando la temperatura equilibrada, enrasar el picnómetro (siempre sumergido en el baño de agua) con la ayuda de un capilar. Secar la parte vacia del cuello del picnómetro con papel de filtro. Pesar eI picnómetro lleno de agua con precisión de cuatro cifras decimales.
4. Determinación del peso del picnómetro lleno de muestra: Después de vaciar el picnómetro, lavar varias veces con la muestra y proceder como en punto 2 sustituyendo el agua por la muestra.
5. Cálculos: Calcular la densidad 20°C/20°C. aplicando la siguiente formula:
d = (c - a) / (b - a)
Siendo:
a = peso del picnómetro vacío
b = Peso picnómetro lleno de agua hasta el enrase. c= Peso picnómetro lleno de muestra para analizar hasta el enrase. La densidad obtenida debe expresarse con una precisión de cuatro cifras decimales.

c) pH
1. Tomar un volumen de muestra exenta de dióxido de carbono y determinar el pH.
2. Expresión de los resultados: Expresar el pH medido a 20°C con uno o dos decimales. segtin la precisión del aparato. Observaciones: El calibrado se hace con ayuda de las soluciones tampón siiguiendo las indicaciones especificas del aparato.

d) Grados Brix
Medida del indice de refracción y conversión en grados Brix mediante las tablas adjuntas.
1. Colocar el refractómetro en un lugar iluminado con luz difusa.
2. Circular agua a temperatura constante preferiblemente e 20” C a traves de los prismas del refractómetro.
3. Calibrar el refractómetro con H2O destilada a 20” C, cuyo Indice de refracción teórico a dicha temperatura es 1.3330.
4. Situar le muestra en un envase herméticamente cerrado en un baño a 20 °C y esperar a que alcance dicha temperatura. Medir el fndice de refracción.
5. Cálculos: Apartir del valor obtenido del lndice de refracción se determinan los grados Brix mediante tablas.

Análisis microbiológico
En la elaboración de mermeladas, en general, se debe evitar el crecimiento de hongos y levaduras en la superficie causadas por:
• Humedad excesiva en el almacenamiento. Contaminación anterior al cierre de los envases.
• Envases poco herméticos.
El microorganismo más común en este tipo de productos es el Clostridium sulfito - eductor. La capacidad de esporular que poseen les confiere una gran resistencia.
1. Se prepara el medio de cultivo SPS. Es selectivo para microorganismos sulfito - reductores (sulfato sódico).
2. El SPS licuado y regenerado, se enfría a 47 - 50 ° C.
3. A parir de la serie de dilucionea decimales y por duplicado,se siembra 1 ml de cada dilución, con pipeta estéril, en los tubos con el medio acondicionado previamente.
4. La siembra se hace introduciendo la pipeta con el inóculp hasta el fondo del tubo y depositándolo lentamente de abajo arriba. Hechas las siembras, se obsturan con una capa de parafina estéril.
5. Ya solidificado el medio en posición vertical, se lleva los tubos a la estufa dentro de una jarra para anaerobios. Incubar a 46 °C durante 24 - 28 horas.
6. Se cuenta el número de colonias negras crecidas y se multiplica por el factor de dilución del tuvo para obtener el recuento total de colonias de formas vegetitivas y esporas conjuntamente por gramo o mililitro de muestra.

PLAN FINANCIERO
Plan de pérdidas y ganancias
Plan de tesorería
Cuenta de resultados
FORMA JURÍDICA
Justificación y conveniencia de la forma jurídica elegida.
El proyecto lo vamos a emprender como socias capitalistas: Irene Domínguez Cabrera Miriam Ortega Trujillo y Pandora Moreno Rodríguez. Pensamos que era menos arriesgado emprender en compañía de socios ya que se unificaban las capacidades que cada una podía aportar tanto económica como profesionalmente.
Además, a la hora de pedir subvenciones o cualquier otra ayuda económica siempre es mejor tener una sociedad limitada ya que los fondos se obtendrían por cada socio.

Denominación jurídica.
Para la puesta en marcha del proyecto tenemos que tener en cuenta las obligaciones legales a la hora de localizar nuestro negocio y las normativas sobre el proceso de producción y análisis del producto. Para conformarnos como Sociedad Limitada tendendremos que atender a las normativas.
Ordenación del territorio de Santa María de Guía (Polígono industrial de Llano Alegre):
• Anexo I. Volumen II Ámbitos de ordenación directa específicos en suelo urbano y urbanizable: LLANO ALEGRE

Normativa alimentaria:
• RD 670/1990, de 25 de julio, por el que se aprueba la norma de calidad para confitura, jaleas y marmalade de frutas, crema de castañas y mermelada de frutas. (B.O.E. 31.05.1990)
• RD 863/2003, de 4 de julio (BOE del 5), por el que se aprueba la Norma de calidad para la elaboración comercialización y venta de confituras, jaleas, “marmalades” de frutas y crema de castañas. Directiva 2001/113/CE del Consejo, de 20 de diciembre de 2001. Consultado el 20-02-2013. Directiva 2004/84/CE del Consejo, de 10 de junio de 2004, que modifica la Directiva 2001/113/CE relativa a las confituras, jaleas y marmalades de frutas, así como a la crema de castañas edulcorada, destinadas a la alimentación humana.
• ORDEN de 29 de enero de 1988 del Ministerio de Relaciones con las Cortes y de la Secretaría del Gobierno por la que se aprueban los métodos oficiales de análisis de zumos.

Normativa de Sociedad Limitada
• R.D. 682/2003, por el que se regula el Sistema de Tramitación Telemática.
• Orden JUS/1445/2003, por el que se aprueban los Estatutos Orientativos de la Sociedad Limitada Nueva Empresa.
• Orden ECO/1371/2003, por la que se regula el procedimiento de asignación del Código ID-CIRCE.
• Ley 24/2005 de reformas para el impulso de la productividad.
• Real Decreto Legislativo 1/2010, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley de Sociedades de Capital.
• Ley 25/2011, de reforma parcial de la Ley de Sociedades de Capital y de incorporación de la Directiva 2007/36/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 11 de julio, sobre el ejercicio de determinados derechos de los accionistas de sociedades cotizadas.

Concluciones
Con este proyecto empresarial hemos conseguido observar, estudiar y establecer nuevas vías de aprovechamiento de los excedentes en la producción del cultivo del Plátano Canarias.
Al ser un producto con caracteríasticas nutricionales importantes, consideramos oportuno darle una oportunidad en el sector de la mermelada en la que año tras año el número de ventas es elevado.
Con ello no sólo conseguimos atraer clientes nacionales y estranjeros que nos visiten y consuman nuestra gastronomía local, sino que también potenciamos la economía del país y el sector agrario.

FIN
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