Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

EMBUTIDO DE POLLO

No description
by

veronica morales montañez

on 28 October 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of EMBUTIDO DE POLLO

HISTORIA-PROCESO-CONCLUSIONES EMBUTIDO DE POLLO Los embutidos son un alimento presente sobre todo en la dieta infantil. Pero es importante que nos paremos a estudiar la composición de la mayoría de embutidos y sepamos si realmente es tan bueno para nuestra salud. PRESENTACION Reseña histórica EMBUTIDOS
Los embutidos en la historia no aparece hasta que se empieza a usar la sal , sin ello no podemos hablar de los embutidos. La sal aparece en el año 3.000 a. de C.,
En época de los romanos, ya aparecen algunos embutidos llamados “botulus” o “botellos” (por su forma), los cuales más adelante se convertirían en lo que hoy son los botelos o botillos El Pollo La historia sitúa el origen del pollo como animal doméstico en el Valle del Indo, donde comenzó a domesticarse hace 4.500 años. durante el siglo X, la carne blanca como el pollo era considerada en Europa carne de señores, y en algunos lugares, era un tributo que la población debía rendir a los señores feudales. DESCRIPCION GENERAL DE LA MATERIA PRIMA EL POLLO
Proteínas y grasas buenas
- La carne de pollo contiene proteínas de alta calidad (aminoácidos esenciales de alta digestibilidad), y además aporta poca carga calórica.
- De hecho, el pollo está considerado como carne magra porque contiene menos de un 10% de grasa en su composición. Información Nutricional Minerales: El pollo es además una buena fuente de fósforo, también llamado alimento del cerebro.
Vitaminas: Aporta vitamina B6 o piridoxina, que ayuda a mantener la función normal de nuestro cerebro, y participa en la formación de glóbulos rojos.
el aporte proteico de la carne de pollo unido a sus bajos niveles de grasas y calorías proporcionadas, convierten a este ave en un excelente aliado a tener en cuenta en la elaboración de diversas dietas terapéuticas .- Emulsión y mezclado

En esta etapa se elabora la emulsión cárnica en base al mezclado y emulsificado de la materia prima cárnica e insumos.En esta operación se mezclan sincronizadamente y uniformemente las féculas, especias, condimentos, aglutinantes, conservantes, etc. Formando una masa de pollo aderezadaAquí, le agregamos otro elemento muy importante: el hielo. El hielo lo utilizamos en la mezcla para bajar la temperatura ya que ésta es un factor importante en la producción para garantizar una buena emulsificación, es decir una mezcla fresca y homogénea .- Embutición
En esta etapa la emulsión cárnica obtenida en la etapa anterior es “embutida” dentro de su envase final. Estos envases son fundas que pueden ser de colágeno, tripa natural o poliamida muy resistentes.Los controles cambia por las características tales como peso y calibre son controlados automáticamente por máquinas.Los productos como las salchichas, y chorizos pasan por una máquina torcedora donde se van separando y amarrando en secciones iguales según las características del producto. descripción DEL PROCESO PRODUCTIVO . Deshuesado de pollo
Consiste en que la maquina pasa a separar la carne de pollo del hueso del pollo,Cociente del hueso de las aves de corral: huesos quebrados y carne picadita: 75 - el 80%La carne picadita puede ser utilizada en la fabricación de la hamburguesa, de la salchicha, de la pepita de pollo, de la empanada de carne, de la bola de carne etc. Cocción:
Esta es una etapa muy importante porque en la misma, las temperaturas de cocción eliminan cualquier riesgo de contaminación y a la vez se obtienen las características organolépticas finales de los productos.El control de la temperatura y el tiempo de cocción son importantes para garantizar la calidad final del producto. Enfriamiento:
En esta etapa se somete el producto a enfriamiento por aspersión de agua con la finalidad de reducir su temperatura para su posterior ingreso a cámara. Envasado: Una vez que el producto fue cocinado y enfriado ingresa al área de envasado en la cual se corta en la maquina empacadora al vacio , clasifica y envasa cumpliendo con todos los requisitos higiénicos y sanitarios normados para lograr la calidad esperada por nuestros clientes.Para lograr eso, se construyó una sala de empaque amplia y moderna logrando de esta manera estar a la altura de los requerimientos del mercado. Despacho El producto envasado y etiquetado es almacenado en las cámaras de refrigeración para su posterior despacho a los diversos distribuidores mayoristas. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Los embutidos (también conocidos como salchichas o henchidos) están crudos o listos para comer.
están hechos de aves (como pavo o pollo) o combinados. Los embutidos sin cocinar incluyen aquellos frescos (en grandes tamaños, en croquetas o enlaces) y los embutidos ahumados. CONCLUSIONES CON RESPECTO ALA MATERIA PRIMA POLLO. Esta materia prima se pesa y se almacena en   cámaras refrigeradas entre 0 y 4 grados centígrados, para que ésta se mantenga en buen estado.En esta área primero se lleva a cabo una inspección visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algún material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisión Embuticion Envasado y despacho cocción deshuesado de pollo Enfriamiento Emulsión y Mezclado (cc) image by nuonsolarteam on Flickr
Full transcript