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Benihana

proyecto para examen de calidad 2 acerca de la cadena restaurantera benihana
by

alexandra arellano

on 23 May 2011

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Transcript of Benihana

¿crees tu que es necesario divertirse en el trabajo o disfrutar todo lo que se hace en un restaurante para poder ser exitoso? Si, Yo considero que las personas deben divertirse en cualquier trabajo en general. ...pero claro no confundir diversion con distraccion, disfrutar de un buen ambiente de trabajo, permite que desaparezca la monotonia de las tareas mas mecanizadas y desarrolla en el empleado amor por su trabajo y la empresa..... ...un empleado con una buena actitud de servicio genera clientes felices...GANAR - GANAR, empleado- empresa. ¿Cual debe de ser el perfil del puesto de Chef? ¿que platillo agregarias al menu? Arrachera Teriyaki Ingredientes: 180 Arrachera 20 ml salsa teriyaki2 pza cebolla cambray1 pza zanahoria1 pza pimiento morron rojo10 gr cacahuateaceite de ajonjoli tostadochile de arbol Procedimiento: Marinar la carne en la salsa.
Verter el aceite en la plancha.
Cortar los vegetales.
Dorar los vegetales y cacahuate.
Agregar la carne y sazonar al gusto.
Cortar en trozos.
Agregar un poco de chile de arbol. ¿por que? Por que cumple con la facilidad de prepararse estilo tepanyaki y va dentro de la misma línea que el restaurante ha seguido, la arrachera es un tipo de carne suave que no han manejado aún, marinado con salsa tepanyaki y un toque de chile de árbol, cocido en aceite de ajonjolí tostado y de cacahuates tostados al momento acompañado con la simplicidad de los vegetales al grill. Hacen de este platillo una opción con un toque diferente que se puede incluir al menú benihana. habilidades de efectividad • Pro activo: Hábito de la responabilidad que da como resultado al libertad.
Al trabajar en el camión de helados, se formo de un capital para poder iniciar su propio negocio, lo que le llevo a ser su propio jefe. Empezar con un fin en la mente: hábito de liderazgo personal que da como resultado sentido a la vida.Al iniciar su propio negocio y enamorarse de su proyecto, le dio sentido a su vida, ya que se dedico a trabajar su cadena de restaurantes tiempo completo hasta su muerte. • Pensar en ganar- ganar: Hábito del beneficio mutuo, que da como resultado el bien común y a equidad.Al pensar en sus empleados y en su bienestar, al darles trato digno y seguridad, la rotación del personal es muy baja. Asi se crea una situación ganagr-ganar, ya que gana el empleado por estar feliz en su trabajo que eso crea clientes felices, y gana la empresa por que clientes felices, haran que mas clientes visiten el lugar. • Sinergizar: Hábito de interdependencia, da como resultado logros e innovación.Al decidirse en cambiar la manera de pensar de los americanos acerca de la comida japonesa, y presentar la mesa hibachi. Innovó en un mercado virgen que fue su clave del éxito para ser totalmente independiente de la competencia. FODA ¿cual seria el documento en el que encontramos implicitos los derechos, obligaciones, actividades, sueldos del empleado? En el contrato laboral desarrollo Sustentable social • Contratación de chefs mexicanos a los cuales se les de la capacitación en México. De esta manera se apoyara a la mano de obra local.
• Utilizando la mano de obra de personas con capacidades diferentes en tareas sencillas para integrarlos a la sociedad. economico Comprando ingredientes locales, se apoyara a la economia local.
Con un sueldo digno para el empleado para que tenga mejor calidad de vida. ECOLOGICO Utilizar palillos de plastico, que se puedan lavar y reutilizar, para evitar la tala de arboles.
Utilizando secadores de manos automatizados para evitar el uso de papel. ¿CUANTAS SUCURSALES NUEVAS TENDRIAN QUE ABRIR EN 3 AÑOS PARA LOGRAR 22 MILLONES POR MES? 165 restaurantes. (22 millones / 15)=(ventas anuales por restaurante / 12) = ventas mensuales por restaurante
(22 millones / ventas mensuales por restaurante) = 185 - 15 = 165 CAMPAÑA PUBLICITARIA “un ninja en tu mesa” comercial.
Se juega con la idea del ninja japones que cocina en tu mesa hibachi, con solemnidad, respeto al comensal y acrobacia en el uso de los instrumentos de cocina. (entertaining cooking flair) fotografias acerca del commercial en las revistas y periodicos mas importantes de la ciudad, como el norte, chic, le fourquet, Buena mesa.
Se utilizarian las redes sociales y el commercial se haria viral. MARIDAJE DE VINOS MEXICANOS Cabernet Sauvignon 2007
18 meses en barrica de roble

Vista: Rojo intenso con ribetes rubi y reflejos violaceos.

Nariz: Frutos rojos maduros como ciruela, elegante eucalipto y fondos de fina barrica como chocolate obscuro.

Boca: Robusto, demuestra estructura donde destacan los frutos rojos con especias.

Perfecto para cortes a la parrilla. Malbec
18 meses en barrica de roble frances

Vista: color carmin profundo.

Nariz: frutos negros confitados, grosella, ciruela y zarzamora ricamente concentrados, delicadas notas a orozuz.

Boca: sabor complejo voluptuoso en boca, elegante y memorable.

Perfecto para carnes rojas a la parrilla. Sauvignon Blanc

Vista: Amarillo dorado, excelente brillantez y transparencia.

Nariz: aromas de frutas citricas, piña y pan tostado.

Boca: notable armonia entre la fruta y las finas notas del roble. Magnifica acidez y cuerpo medio.

Excelente para mariscos y pescados. Don Luis Merlot
12 meses en barrica de roble

Vista: Rojo rubi no muy intenso, extraordinaria limpidez.

Nariz: aromas complejos de frutas rojas y negras.

Boca: Persistencia en boca, se confirman notas a frutas, equilibrado, aterciopelado y elegante.

Perfecto para cortes finos. Chardonnay Casa Grande

Vista: Amarillo paja, matices dorados atractivo a la vista, limpio y brillante.

Nariz: Gran expresion, frutos secos como chabacanos y duraznos y notas a naranja.

Boca: Estructurado, frutos maduros con notas delicadas de mantequilla, almendra, brioche y pan tostado que le aportan complejidad.

perfecto para aves y pescados. POSTRES La gastronomía japonesa tiene una variedad de frutas, muchas desconocidas para el continente americano, lo que se procuraria hacer para la elección de postres es: elegir productos y recetas que sean de mayor aceptación en la cultura occidental. Sorbete de lichis con jengibre, los lichis es una fruta asiatica con un sabor muy tenue, aromatizado con jengibre que endulza y limpia el paladar. •Manzanas caramelizadas tempura., en la gastronomía japonesa las manzanas son muy populares, agregandole azucar y la mezcla tempura muy tipica de japon hacen un delicioso postre. •Helado de mango y yuzu, el yuzo es un citrico muy comun en japon, que combinado con el dulzor del mango sera la opcion perfecta para terminar la noche. • Helado de vainilla cubierto con tempura. Para los que no gustan de arriesgarse tanto en probar sabores diferentes, el conocido sabor del helado de vainilla con la tradicional tempura japonesa. • Dorayakis rellenos de chocolate. Es un pastelillo japones parecido a el hotcake, que relleno de chocolate satisfacera la necesidad de dulzor. HABILIDADES DE COMUNICACION •COMUNICACION EFICAZ expresando mensajes claros, precisos y objetivos acerca de cómo quieres que se realicen las actividades en el restaurante, en el momento oportuno, no interrumpiendo en actividades, y siempre manteniendo la atención de la persona a la que te refieres. LENGUAJE ASERTIVO. Dando las instrucciones acerca de lo que se desea que se haga, de manera directa honesta y adecuada, siempre con respeto a los que dependen de ti. ESCUCHA ACTIVA: poner atención acerca de lo que nos dicen los empleados ya sea con el lenguaje verbal como con el no verbal, sintiendo empatía de las diversas situaciones que se les presenten. •COMUNICACION INTERPERSONAL: que el emisor, en este caso jefe, emita un mensaje claro que pueda llegar al receptor y este lo entienda perfectamente. SEGMENTACION DE MERCADO LO ESTABLECERIA ....en el municipio de San Pedro Garza Garcia , por el gran desarrollo de restaurantes en el área y porque el mercado meta es población de clase media- alta y alta, Y este tipo de mercado gusta de probar mas variedad de productos. ¿CONSIDERAS QUE EL EXITO DE BENIHAMA SE DEBE A UNA MISION, VISION Y VALORES CLAROS Y PERSONALES DEL SR. YUNOSUKE AOKI? Si, el sr. Yunosuke Aoki fundador de la cafeteria benihana en Tokio le heredo a su hijo rocky la pasion por el negocio restaurantero. Lo cual representado en los valores del icum seria lo siguiente... • Vocacion de servicio: buscaban ofrecer algo diferencte, especialmente algo teatral en el servico. • Confianza: estaban comprometidos a la maxima higiene en cocina. • Disciplina: crecio en el mundo restaurantero y conocio las bases de este, y entendio que para lograr el exito se necesitaba trabajar todos los dias. • Lealtad: lealtad al nombre de su padre. Llamando su restaurante como la cafeteria que inicio todo en tokyo • calidad total: ofrecian los mejores ingredients y frescos. Etica: Entregando al cliente siempre lo que pide con un servicio de calidad total. • Responsabilidad: respetando a sus clientes y empleados por igual, dandoles excelente trato. • honestidad: fue reconocido por utilizar azúcar de verdad en sus preparaciones. Demostrando la honestidad. Iniciativa: creo un negocio fuera de lo ordinario cultura: apoyo su cultura japonesa y la introdujo de una manera mas digerible a los americanos. conciencia social: al cuidar de sus empleados respetandolos. • Pasion: heredo el amor por el negocio restaurantero Optimismo: siempre buscando la forma de mejorar, cambio la forma en que los americanos veian la comida japonesa.
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