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Sistema de Gestión de Calidad

Ejemplo de Sistema de Gestión de Calidad
by

Juan Miguel Fernandez

on 28 April 2016

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Transcript of Sistema de Gestión de Calidad

SGCIA Herdez
Como empresa dedicada a la elaboración, envasado, comercialización y distribución de productos alimenticios y bebidas, nuestra Política es poner al alcance de los consumidores alimentos y bebidas que satisfagan las expectativas de nuestros clientes y consumidores, comprometiéndonos en la mejora continua y comunicación de nuestro sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria.

Para lograr lo anterior, involucramos a todos nuestros colaboradores con los objetivos institucionales, fomentando un ambiente cuyos valores son honestidad, trabajo en equipo y orientación a resultados, y vigilando siempre el estricto cumplimiento de los requisitos legales, reglamentarios y acordados mutuamente con el cliente.


Política Corporativa de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Formato del Manual
Desarrollo de Productos
Compras
Proveedores
Plantas y
Maquiladores

Distribución
Transportes
Sistema Integral de Calidad e Inocuidad Alimentaria
El Manual establece los programas y requerimientos que deben cumplirse en cada una de las áreas que forman la Cadena de Suministro para poner al alcance de nuestros consumidores productos seguros y de calidad constante.
Manual del Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria de Grupo Herdez
Gestión de Documentos y Registros
Mejora Continua
Cumplimiento Regulatorio
Cumplimiento a Especificaciones
Protección de Productos
Buenas Prácticas de Laboratorio
Gestión de Documentos y Registros
Especificaciones
Determina los requerimientos del consumidor.
Base que tomará el resto de la Cadena para alinear sus procesos.
Incluir aspectos de calidad e inocuidad
Cada cambio debe ser evaluado en función de su efecto sobre la calidad e inocuidad
Sistema de Control
Registros
Legibles y recuperables
Documentos
Mejora Continua
Capacitación
Manejo de Quejas
Evaluación de Instructores.
Verificación de efectividad de la capacitación.
Registros que dan evidencia del cumplimiento al programa de capacitación.
Cumplimiento Regulatorio
Todos los productos del Grupo Herdez deben cumplir con las prácticas y provisiones regulatorias aplicables al país y a la subdivisión política en donde son distribuidos. Todos los briefs para desarrollo y modificación de productos deben incluir la lista de países en el que el producto estaría a la venta, así como la legislación aplicable.
Cumplimiento a Especificaciones
Cada especificación emitida debe incluir todos los aspectos que tengan un efecto sobre la calidad e inocuidad del producto final.
No olvides incluir Reprocesos
Proceso de Selección y Gestión de Proveedores
Contar con una certificación vigente de tercera parte bajo alguno de los siguientes esquemas AIB, GMA-Safe, HACCP, BRC, FSSC 22000, ISO/TS 22002 o ISO 22000. Grupo Herdez se reserva el derecho a auditar los sistemas de calidad e inocuidad de sus proveedores aún cuando cuenten con alguna de las certificaciones mencionadas.

En caso de no cumplir el punto anterior el proveedor deberá aprobar la auditoría de calidad e Inocuidad de Grupo Herdez.

Validación del Plan de Calidad para los recursos a suministrar.

Entregar la documentación correspondiente: especificación, ficha técnica, cartas de garantía y certificados según sean requeridos.
Protección de Productos
Alérgenos
HACCP
Buenas Prácticas de Laboratorio
Métodos y Procedimientos Formales
Calibración
Gestión de Documentos y Registros
Mejora Continua
Cumplimiento Regulatorio
Cumplimiento a Especificaciones
Gestión de Documentos y Registros
Sistema Documental
Procedimientos
Políticas
Registros
Capacitación
Planes de Acción
Manejo de Situaciones de Emergencia
Mejora Continua
Retiro de Producto
Comunicación
Contacto 24 hrs
Cumplimiento a
Especificaciones
Selección y Gestión
de Proveedores
Requisitos de Materiales Entrantes
Materiales No conformes
(Rechazos)
Proveedores de Servicios
Selección y Gestión de Maquiladores
Contar con una certificación vigente de tercera parte bajo alguno de los siguientes esquemas AIB, GMA-Safe, HACCP, BRC, FSSC 22000 o ISO 22000. Grupo Herdez se reserva el derecho a auditar los sistemas de calidad e inocuidad de sus proveedores aún cuando cuenten con alguna de las certificaciones mencionadas.

En caso de no cumplir el punto anterior el proveedor deberá aprobar la auditoría de calidad e Inocuidad de Grupo Herdez.

Validación del Plan de Calidad para los recursos a suministrar.

Entregar la documentación correspondiente: especificación, ficha técnica, cartas de garantía y certificados según sean requeridos.
Auditoría de calidad e inocuidad conducida por Aseguramiento de Calidad Corporativo.

Validación del Plan de Aseguramiento de Calidad de cada producto maquilado para Grupo Herdez.

Validación del Plan HACCP para los productos maquilados.

Validación de los procesos térmicos por parte de Investigación y Desarrollo, en el caso de que se requiera su utilización.

Verificación de la capacidad para cumplir con las especificaciones de producto terminado por parte de Investigación y Desarrollo y Aseguramiento de Calidad Corporativo.
Sistema
Conjunto de Programas que interactúan entre si
Integral
Abarca toda la cadena de suministro
Calidad
Cumplir las expectativas del cliente
Requerimientos
Especificaciones
Externos
Internos
Inocuidad Alimentaria
Inocuo: Que no hace daño a la salud
Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Gestión de Documentos y Registros
Mejora Continua
Cumplimiento Regulatorio
Cumplimiento a Especificaciones
Construcción, Distribución y Mantenimiento de Edificios
Diseño y Distribución de locales y espacios de trabajo
Servicios
Eliminación de Desechos
Adecuabilidad de Equipos y Utensilios
Protección de Productos
Limpieza y Sanitización
Manejo Integral de Plagas
Higiene del Personal e Instalaciones de los Empleados
Almacenes
Transportes
Defensa Alimentaria
Buenas Prácticas de Laboratorio
Gestión de Documentos y Registros
Mejora Continu
Cumplimiento Regulatorioa
Cumplimiento a Especificaciones
Cumplimiento Regulatorio
Gestión de Documentos y Registros
Políticas
Procedimientos
Instrucciones
de Trabajo
Registros
Sistema Documental
Detección de Necesidades de Capacitación de acuerdo a los programas del Sistema de Calidad e Inocuidad Alimentaria
BPM´s
HACCP
Defensa Alimentaria
CEP
MIP
BPL's
Quejas de Clientes y Consumidores
72 HRS
Autoinspecciones
Procedimientos
Auditores Internos
Programa
Registros
Inconformidad detectada.
Análisis de causas.
Correcciones.
Acciones correctivas.
Responsable de implementación.
Fechas compromiso.
Medición de efectividad de la
acción.
Planes de Acción
Manejo de Situaciones de Emergencia
Calidad e Inocuidad
Análisis de Riesgos
Planes de Contingencia
Revisiones Anuales
Cumplimiento Regulatorio
Cumplimiento a todas las disposiciones oficiales de México y los países donde se comercializan nuestros productos
Cumplimiento a Especificaciones
Construcción, Distribución y Mantenimiento de Edificios
Construcción Duradera
Delimitación
Áreas adyacentes
Jardines
Diseño y distribución de locales y espacios de trabajo
Pisos
Paredes
Techos
Iluminación
Drenajes
Accesos
Servicios
Eliminación de Desechos
Areas designadas
Materiales
Destrucción de impresos
Adecuabilidad de Equipos y utensilios de trabajo
Diseño Higiénico
Diseñado para facilitar su limpieza, sin
puntos muertos, de materiales adecuados, que resistan los químicos de limpieza y sanitización.
Segregación estructural – barreras físicas/paredes/edificios separados.
Controles de acceso con requerimientos de cambio de ropa a una vestimenta apropiada para el trabajo.
Patrones de tráfico – personas, materiales, equipo y herramientas.
Diferenciales de presión de aire.
Programa mensual de monitoreode patógenos.
Prevención de Contaminación Microbiológica
Prevención de Contaminación Física
Política de Vidrio, Plástico quebradizo y madera.
Programas de prevención.
Sistemas de detección.
Control de Piezas Sueltas
 Utilizarse conforme a su instrucción de uso.
 Manejarse solo por personal debidamente capacitado.
 Ser autorizados para uso en plantas de alimentos en caso de requerirse por su intención de uso.
 Contar con hojas de seguridad en español y estar disponibles para su fácil consulta.
Manejo Adecuado de Químicos
Gestión de Alérgenos
Validación de prácticas de Limpieza
Prácticas de Almacenamiento y Manejo
Protección de Productos
Limpieza y Sanitización
Definición de áreas, componentes de equipo y utensilios a ser limpiados y/o sanitizados.
Responsabilidad de las tareas especificadas.
Métodos de limpieza / sanitización y su frecuencia.
Disposiciones de monitoreo y verificación.
Inspecciones post-limpieza.
Inspecciones antes de arranque.
Registros de limpieza e inspección, que demuestren el cumplimiento al programa y al uso adecuado de químicos de limpieza.
Validación
Manejo Integral de Plagas
Higiene del Personal
Almacenes
Rotación de Materiales
Condiciones de Almacenamiento
Carga y Descarga
Transportes
Unidades Limpias
Cerradas
Certificados de fumigación
Defensa Alimentaria
Minimizar la posibilidad de una contaminación intencional de los alimentos que se manejan en el sitio.
 Evaluación de amenazas y vulnerabilidad del sitio.
 Seguridad del edificio y el terreno.
 Inspección y control de materias primas.
 Inspección y control de transportes.
 Control de empleados y contratistas.
 Control de visitantes.
Capacitación.
Buenas Prácticas de Laboratorio
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