Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Ernæring og helse

No description
by

Mari Bøe

on 23 September 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Ernæring og helse

Cellulose
finnes i celleveggen til planteceller
består av kjeder uten forgreininger
mye av kostfiberet er cellulose
fordøyelsessystemet kan ikke spalte
cellulose = vi får ikke energi fra
cellulose
Regulerer prosessene i magen
disakkarid og polysakkarid spaltet
til monosakkarid
overskudd av glukose lagret i lever og muskler som glykogen
glykogen: forgreinede kjeder med glukosemolekyler
= kroppens lager av glukose
Vann
- vann er superviktig!
(men ikke drikk for mye...)

Næringsstoffene
Læremål:
Beskrive de viktigste
energigivende
næringsstoffene, deres kjemiske kjennetegn, og begrunne hvorfor de er viktige for kroppen
Gi eksempler på vitaminer, minderaler og sporstoffer som kroppen trenger, og hvordan man kan sikre et variert kosthold

Organiske stoffer
Stoffer som inneholder
karbon,
hydrogen ( og ofte O, S, N, P)

Bygger opp de levende
organismene
, men kan og produseres i laberatoriet

Energigivende næringsstoffer
Gir kroppen energi, måles i Joules (SI-enhet for energi)
Energien kan vi bruke til å bevege oss, holde igang livsviktige funksjoner osv
Husk: energigivende næringsstoffer kan også brukes som byggesteiner i kroppens celler
Fett
Karbohydrater
Protein
3 hovedgrupper:
De andre næringsstoffene: ofte kalt mikronæringsstoffer
Gir
ikke
energi
MEN er veldig viktig for at:
Kjemiske prosesser skal kunne skje i kroppen
2 hovedgrupper:
Vitaminer
Mineraler
Hva er så spesielt med karbon?
Karbon er et grunnstoff
6 protoner i kjernen, 6 elektroner
Kan danne opptil 4 bindinger til andre atomer (gir mange muligheter til å danne 3D-strukturer)

C-atomer kan danne enten enkelt, dobbelt- eller trippelbindinger
En
enkeltbinding
har 2 elektroner - kan og tegnes som en strek
Dobbeltbinding
har 4 elektroner, og tegnes som 2 streker mellom atomer
Trippelbinding
har 6 elektroner, og tegnes som 3 streker

Inndeling i stoffgrupper
Stoffer som er bygget opp på lignende måter får lignende kjemiske egenskaper
Derfor deles organiske stoffer inn stoffgrupper etter hvordan de er bygget opp
Desverre er ikke virkeligheten alltid like enkel...
Påvisning av stoffer
Når vi skal finne ut hvilke stoffer som er tilstede i en blanding må man studere de
kjemiske egenskapene
, og forsøke å skille stoffene fra hverandre
Fett vs vannløselig
har stoffet basiske eller sure grupper
kan stoffet gjennomgå fargeforandring
Dette utnytter vi f.eks for å finne ut hvilke næringsstoffer som finnes i en matvare, og i hvilken mengde
Næringsstoffene, ernæring og helse
Har mange funksjoner i kroppen
Energilager
Underhudsfett gir varmeisolasjon
Kan fungere som (hormoner) signalsstoffer
Danner et beskyttende lag rundt organer
Danner størsteparten av alle cellemebraner
Danner et beskyttende lag rundt nerveceller, som og fører til at nervesignal går raskere
Triglycerider
Steroider
Fosfolipider
Triglycerider
Består av 1 glycerolmolekyl og 3 fettsyrer (derav navnet "tri"
Mange forskjellige fettsyrer kan inngå i triclycerider
Den formen av fett som lagres i fettvev i kroppen
Vår viktigste energikilde
Gir energi til alle celler og bygger opp viktige stoffer (f.eks DNA)
Inneholder karbon (C), hydrogen (H) og oksygen (O).
Vi har tre hovedgrupper karbohydrater
Monosakkarider
Disakkarider
Polysakkarider
To eksempler:
Glukose

smaker søtt
kalles druesukker
ringstruktur
består av en enkelt ring
byggestein til disakkaridene
og polysakkaridene
Fruktose:
søtere enn glukose
kalt fruktsukker
to monosakkarider slår seg sammen
et vannmolekyl blir spaltet under prosessen
To eksempler:
Sukrose
bygd opp av glukose
og fruktose
det sukkeret vi bruker
mest
Maltose
dannet av to glukosemolekyler
gir søt smak i malt
flere tusen monosakkridmolekyler
slår seg sammen
vann avspaltet i prosessen
Tre eksempler:
Stivelse
plantenes viktigste energireserve
finnes som rette kjeder og
som kjeder med forgreininger
Karbohydrater kan påvises
Glykogen
Steroider
Fosfolipider
De fettstoffene vi har minst av i kroppen
Fettstoffer med ringstruktur
Eksempler er:
Kolesterol (viktig for transport av annet fett i blodet)
Kjønnshormoner (f.eks testosteron)
Gallesalter
Bygger opp mesteparten av alle cellemembraner (se på tegningen under)
Ligner litt på triglycerid: består av et glycerol - med fosfat bundet på, samt 2 (ikke 3) fettsyrer,
Enden med fosfat "liker vann", mens fettsyre-enden "liker ikke vann"
Dannelse av triclycerid fra glycerol og fettsyrer:
Litt om fettsyrer
Fettsyrer kan være enten mettet eller umettet
Mettede fettsyrer
: har ingen dobbeltbindinger, C-atomene er "mettet" med hydrogen (har maksimalt antall hydrogen bundet til seg)
Umettede fettsyrer
derimot, har en eller flere dobbeltbindinger, og er altså ikke mettet
Mettede og umettede fettsyrer har litt forskjellige egenskaper. Mettede fettsyrer har ikke "knekk", kan pakke seg tettere sammen og er derav faste ved romtemperatur (f.eks smør). Umettede har "knekk", og kan ikke pakke seg like tett sammen, mer flytende ved romptemperatur (f.eks olivenolje)
3 Hovedgrupper fett:
Gir energi, men og svært viktige byggesteiner i kroppen, ugjør 50 % av cellers tørrstoff!
Bygget opp av mange forskjellige aminosyrer, som gjør at proteiner kan ha ekstremt mange forskjellige former, og funksjoner
Proteiners funksjoner i kroppen
De fleste enzymer er proteiner --> disse får kjemiske reaksjoner til å gå raskere i kroppen. f.eks Nedbrytning av næringsstoffer i fordøyelsen
Muskler, sener, bein er bygget opp av sterke proteinfibre
Proteinet hemoglobin i blodet binder oksygen som fraktes til alle kroppens celler
Proteiner kalt antistoffer er veldig viktig for at immunsystemet skal kunne kjenne igjen sykdomsstoffer, og bekjempe disse
Mange mange fler eksempler, som ikke er nevnt her!
Proteiner er bygget opp av aminosyrer
En aminosyre har en
syredel
(COOH) og en
aminodel
(NH2)- der det står R har de ulike typene aminsoyrer forskjellige kjemiske grupper bundet
20 forskjellige typer aminosyrer vanlig i levende organismer, 8 av disse er essensielle
Et protein er bygget opp av laange aminosyrerekker -
rekkefølgen på aminosyrene bestemmer proteinets struktur og funksjon
Strukturformel til en aminosyre (R er forskjellig for hver type)
Så... Hva skjer når vi steker egg?
Egg består av nesten bare vann og protein
Proteinene er normalt kveilet opp i nøster
Hvis vi varmer disse mye opp, eller tilsetter syre, vil "nøstene" kveiles opp, og vi får lange proteintråder. Dette kalles
denaturering.
Proteintrådene kan vikle seg inn i hverandre slik at egget vil bli fast
Organiske stoffer
, men gir ikke energi
Mange av disse er
hjelpestoffer for at enzymer skal kunne fungere
(husk: vi pratet om enzymer i sammenheng med proteiner
Deles ofte inn i vannløselige og fettløselige vitaminer
Fettløselige:
Vitamin A
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K


Vannløselige:
Vitamin C
Vitamin B
Grunnstoffer, altså ikke organiske (inneholder ikke karbon
er nødvendige i små mengder
Mange av dem får vi i oss gjennom salter i mat og drikke
Eksempler: Natrium: finnes i NaCl
Jern, Kalium, Kalsium, Jod, Fluor
Fordøyelsen
- de energigivende næringsstoffene finnes som store molekyler i maten
- molekylene brytes ned i fordøyelsen
- består av fordøyelseskanalen, kjertlene som danner fordøyelsesvæskene og leveren

Fordøyelseskanalen
- 5-7 meter lang hos voksne
- begynner allerede i munnhulen
-består i grove trekk av:
- munnhulen
- svelget og spiserøret
- magesekken
- tolvfingertarmen
- tynntarmen
- tykktarmen
- endetarmen
Filmer om fordøyelsen
http://ndla.no/nb/node/55901?fag=7

http://ndla.no/nb/node/21316?fag=7
Full transcript