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파스타 Pasta

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by

Sumi Kim

on 4 December 2014

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Transcript of 파스타 Pasta

Pasta
파스타
과목 : 음식과 문화
교수명 : 하진영 교수님

호텔관광과
2014121006 1-A 김수미
파스타?
밀가루 반죽과 물을 이용해서 만드는 이탈리아의 국수 요리
이탈리아어로 "반죽(paste, dough, batter)"을 의미
많은 사람들이 알고 있는 이탈리아의 요리
형태에 따라 350여가지가 넘는 다양한 종류가 있다.
파스타의 역사
마르코 폴로가 중국에서 베네치아를 통해 들여온 것이라는 가설이 있다. 하지만 이탈리에서 기원전 1세기경부터 쭉 밀가루반죽과 물을 혼합해
만든....이라는 파스타를 연상시키는 음식들에
대하여 언급되고 있었다. 이탈리아 시대에서
파스타에 대한 구체적인 자료가 등장한 때는
13에서 14세기 사이였다. 17세기 후반이 되어서 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다.
19세기말 많은 이탈리아인들이 여러나라로
이민을 가게 되면서 파스타 또한 각양각색의
모습을 갖추게 되었다.

파스타의 종류
Content
롱 파스타
모양에 따른 분류
쇼트 파스타
스파게티
링귀네
탈리올리니
탈리아텔레
라자냐
키타라
카펠리 디 안젤로
페투치네
마팔디네
페델리네
파파르델레
푸실리 룽기 부가티
푸실리 나폴레타니
비골리
스파게티 리가티
스파게티 알라 키타라
카날리니
바베테
바베티네
지티
미케론 치니
부가티니
베르미첼리
스파게토니
스파게티니
푸실리
콘길리에
로텔레
펜네
파르펠레
파테르노스티니 리가티
풍게티
리가토니
로즈마리노
펜네 리가토니
가르가넬리
카바타피
루마케
오레키에테
라디아토레
마카로니
펜네테 리가테
푸실리(오곡)
푸실리(쌀)
토르티글리오니
펜네 메치 지티 코르테
토르티글리오니 도피아
푸실리 부가티 코르티
파르팔레 톤데
미니 토르티글리오니
미니 펜네 리가테
펜네 도피아 리가투라
푸실리 스피랄레
피오키 라카테
메체 펜네 리가테
푸실리 도피아 리가투라
지란돌레
이 외에도 많은 종류가 있음
* 스파게티
스파게티 = 안토니오 비비아니라는 시인이 쓴 ‘나폴리의 마케로니’라는 제목의 단시에
처음 쓰였던 말
가장 많이 알려진 파스타
가늘고 기다란 원통형의 롱 파스타로 ‘얇은 줄’이라는 뜻
어떤 소스와도 잘 어울리며 곁들이는 소스에 따라 여러 종류로 나뉨
파스타 소스 종류
- 토마토 소스
볼로네즈 : 미트소스라 불리는 이태리 파스타의 대표적인 소스
다진고기를 토마토 퓨레와 조리하여 만듬
이태리 볼로냐 지방에서 유래된 소스

뽀모도로 : '토마토'라는 뜻의 이태리어
이 단어가 들어가는 소스라면 토마토를 주재료로 한 소스

프루티 디 마레 : 해산물을 넣어 만든 소스
'마레'는 이탈리아어로 바다라는 뜻

아마트리치아니 : 토마토소스에 다진 베이컨을 넣고 만든 스파게티
기름기가 적당히 있어 고소하고 깊은향이 나는 것이 특징

푸탄네스카 : 토마토, 양파, 올리브, 케이퍼, 마늘, 앤초비, 오레가노, 칠리가루 등
보통 이탈리아 가정의 부엌에 항상 있는 재료로 만든 소스
매콤한 맛


* 링귀네
링귀네는 이탈리아어로 ‘작은 혀’라는 뜻
→ 새의 혀와 비슷하다고 해서 붙은 이름
스파게티처럼 길고 가느다란 편이나 단면은 눌러놓은 듯 납작
납작하고 양면을 볼록하게 만들어 소스가 면에 잘 배어드는 특징 있음
어패류로 만든 진한 소스, 바질소스와 잘 어울림
*라자냐
넓고 납작한 판 형태의 파스타
주로 치즈와 함께 토마토소스와 잘 어울림
라자냐를 층층이 깔고 사이사이에 고기, 생선, 채소 등을 채움
치즈에 따라 여러 형태로 만들어짐
모양이 물결처럼 되어 있는 것은, 삶을 때 서로 달라붙지
않도록 하기 위해서
나폴리에서는 모차렐라 치즈를 주로 사용
볼로냐에서는 파마산 치즈를 주로 사용
리구리아 지방의 전통 파스타
스파게티와 비슷하지만 좀 더 얇고 납작
크림소스와 잘 어울림
* 탈리올리니

* 탈리아텔레
칼국수 면처럼 납작하고 면발이 두꺼운 것이 특징
육류, 치즈를 이용한 소스와 잘 어울림
탈리아텔레 = 얇게 민 반죽을 돌돌 말아
칼국수처럼 칼로 잘라서
만들었기 때문에 생긴 이름
* 푸실리
꼬불꼬불 돌돌 말린 나사 모양이 특징
쫄깃함이 특징
주름 사이사이에 소스가 담겨 더욱 맛이 좋음
샐러드 등에도 자주 쓰임
* 콘킬리에
소라 껍데기 모양의 파스타
파스타 안쪽에 소스가 듬뿍 채워져 파스타의 맛을 진하게 즐길 수 있음
미트소스와 잘 어울림
듀럼밀로 만들어 먹는 종류가 여러가지
→ 토마토 추출물이나 오징어 먹물, 시금치 물 등으로 천연색소를 넣어 반죽

* 펜네
주로 사용되는 튜브 형태의 파스타
펜네 = 끝이 펜촉처럼 뽀족하고 펜처럼 생겨서 붙은 이름
독특한 모양과 두터운 질감 그리고 속이 비어 있음
크게 표면이 매끈한 펜네 리셰와 이랑이 있는 펜네 리가테로 나뉨
걸쭉한 소스가 풍부한 요리에 잘 어울림
* 파르펠레
이탈리아로 ‘나비넥타이’라는 의미
소스를 많이 묻히고 받아들이기 좋은 모양
오일 소스보다는 육류나 크림을 넣은 소스와 잘 어울림

속을 채운 파스타
토르텔로니
라비올리
토르텔리니
판소티
카펠리티
칸넨로니
파스타 롤
콘킬리오니
아뇰로티
메달리온
카손첼리
사게티
파고티니
* 라비올리
생면 반죽을 두 겹으로 만들어 그 틈에 고기나 채소 등의 소를 넣어 만드는 이탈리아의 만두
라비올리 = ‘둘러싸다’라는 의미
소는 주로 고기나 생선, 치즈 등을 넣음
사각형, 삼각형, 반달 모양, 원형 등 다양한 모양
끓는 물에 삶아 그대로 먹거나, 다양한 소스에 버무리기도 하며,
육수나 수프에 건더기처럼 넣어 먹거나 튀겨 내기도 함
수프용 파스타
스텔리네
그리미냐
리소니
아넬리니
뇨키
파르팔리네
필리네
그베티
트레치테
리추텔리
란체테
파르팔리네
미돌리네
소르프레세
소르프레세 리셰
콰드레티
코랄리니
디탈리니 리가티
디탈리 리시
아넬리니
스텔리네
그라티니
그라토니
템페스테네
푼티네
리시
리소니
* 스텔리네
‘작은 별’이라는 뜻으로 작은 육각형 모양의 파스타
미니 파스타
파스타보다는 주로 수프를 끓일 때 넣거나 삶아서 샐러드에 넣음
식감이 쫄깃하고 잘 퍼지지 않음
- 크림소스
알프레도 : 생크림과 버터, 파마산 치즈를 넣어 만든 크림 소스의 일종
부재료는 버섯이나 닭고기 등 맛이 강하지 않은 것을 넣음

카르보나라 : 생크림과 베이컨, 파마산 치즈를 섞어 만듬
고소하고 부드러운 맛
다른 화이트 소스에 비해 생크림 양이 적고 달걀 노른자를
넣음

베사멜 : 버터와 밀가루를 고르게 볶다가 우유와 육수를 넣고 끓여
주걱으로 폈을때 잘 흘러내리지 않을 정도의 농도로 만듬

프리마베라 : 이태리어로 '봄'이라는 뜻
당근, 브로콜리, 버섯, 붉은 피망 등의 야채로 만듬




- 오일소스
페스토 : 바질, 마늘, 올리브유, 파마산치즈, 잣 등을 함께 넣어 감

제노베제 : 멸치를 소금에 절여 발효시킨 앤초비와 바질, 올리브 오일을 섞어
갈아 만든 소스
멸치가 들어가 약간 짜고 특유의 향이 있음

봉골레 : 이태리어로 '조개'를 의미
주로 조개가 들어가는 요리의 이름으로 쓰임

특히 오일소스로 만든 파스타를 봉골레라고 하는 경우가 많음




파스타?

파스타의 역사

파스타의 종류

파스타 소스의 종류

Thank You
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