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"Topping free ice cream"

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by

Melanie Villafañez

on 12 May 2011

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Transcript of "Topping free ice cream"

Rivas Escudero Ignacio A00988958
Monroy Torres Laura Patricia A00996370
Orozco Mier Claudia Eugenia A01215273
Pineda Casillas Gabriela A01210464
Villafañez Barcena Melanie A01108715 Topping Free Ice Cream
Grupo 2 1.Objetivos 2. Justificación 3.Beneficios 4. Ingredientes 5. Historia 6. Helado 7. Elaboración del producto Topping free ice cream 8. Análisis de resultados Diseñar un helado bajo en glúcidos
Crear un helado que pueda ser consumido por una persona con diabetes
Eliminar la preocupación por ingerir un helado
Satisfacer el antojo de ingerir un helado sin dañar la salud del paciente Objetivos específicos Diabetes es una enfermedad crónico degenerativa que se ha convertido en un problema actual tanto en la población mexicana como en la población mundial. Debido a los malos hábitos alimenticios y a la forma de vida sedentaria de la población, existe un continuo crecimiento del porcentaje de personas que padecen de diabetes. Pese a esta realidad no existen productos que traten de brindar alternativas de consumo saludables que sean agradables al gusto de estas personas Esta necesidad que crea malestar en los diabéticos dio origen a la idea de crear helados saludables con diversos sabores agradables para el consumo Topping free ice cream es un helado natural elaborado especialmente para las personas diabéticas, sin químicos ni preservantes nocivos para la salud. Debido a lo anterior, también lo pueden consumir personas que no padezcan de la enfermedad. Nuestro helado permiten a las personas diabéticas disfrutar de los dulces sin tener la preocupación de que su salud se deteriore. Es un alimento con bajo contenido glucídico Mejoraría el estado de ánimo de las personas que padecen diabetes ya que sentirían que pueden comer un postre normal Se consume leche junto con todos los beneficios que esta aporta:
Ingesta de calcio, proteínas, magnesio, fósforo, vitaminas A, B2, B12 y D
Ayuda a la prevención de osteoporosis
Ayuda a bajar los niveles de ácido úrico ¿Porque de fresa? Resistente a ácidos y bases
2.4 kCal/g
No incrementa la glicemia Sorbitol Leche light Leche líquida y en polvo tienen propiedades similares.
Grasa: 1 g/dl Grenetina Hidrolizado de Colágeno animal (res o cerdo)
Composición:
Hidroxiprolina 14%
Prolina: 16%
Glicina: 26%
Otros aminoácidos: 44% Incrementa la viscosidad
Forma y estabiliza emulsiones
Prevé recristalización
Aglutina por adhesión
Estabiliza suspensiones Vainilla Principal componente
Propiedades anticarcinogénicas y antimetastásicas Otros componentes (aceites)
Ácido Acético, Ácido Caproico, Eugenol, Furfural y Ácido Isobutírico Efectos benéficos de los aceites de la vainilla:
Anti oxidantes
Anti carcinogénicos
Anti depresivos
Relajantes Anti colesterol: Por la gran cantidad de Ácido Ascórbico, Lecitina y Pectina.

Antiinflamatorias: Las fresas son ricas en ácidos como Ácido Salicílico, Ascórbico, Clorogénico, en flavonoides como catequinas y Quercetina. Alimento funcional:
Fresa Contiene ácidos grasos esenciales como Ácido Oleico y Linoleico.
La Vitamina C y otros antioxidantes presentes en las fresas previenen algunos tipos de cánceres.
La fresa reduce el estrés y otros malestares de la menopausia. Se sabe que los chinos mezclaban hielo, leche y jugos de frutas 2000 años antes de Cristo La nieve y el hielo eran utilizados por los griegos y romanos para la fabricación de bebidas y manjares fríos A Europa, parece que llegaron con los árabes Fue en la corte de Catalina de Medicis y posteriormente en la corte Francesa donde la preparación de los postres y bebidas frías tuvieron gran apreció Los primeros helados comerciales se deben a Francesco Procopio de Coltelli, que en 1672 abrió en París el café Procope, donde se servía una amplia oferta de helados y sorbetes. Productos alimenticios que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por una congelación simultánea y posterior a la mezcla de materias primas utilizadas y que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente, hasta el momento de la venta al consumidor ¿Que és? Según el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), clasifican al helado dentro del grupo de leche con azúcar mientras que la nieve pertenece al grupo de azúcares sin grasa. Componentes Agua potable
Leche y derivados lácteos (nata, mantequilla, leche en polvo, suero en polvo, leche desnatada, etc.)
Azucares diversos (sacarosa, glucosa, sorbitol, algodón, etc.)
Frutas y jugos de frutas (fresa, piña, limón, etc.)
Huevos y productos derivados Proteínas de origen vegetal
Almendras, avellanas, nueces, piñones, frutos secos, etc.
Chocolate, café, cacao y cereales
Aditivos (espesantes, estabilizantes, aromas, colorantes, etc.) Consideraciones básicas en la elaboración de helados Según su poder anticongelante
Según el agregado de aire
Según su composición Poder anticongelante Poder agregado del aire El agregado de aire al helado es de una importancia fundamental para definir la calidad de un helado:

Un agregado excesivo de aire dará un helado de baja calidad, sin cuerpo deshaciéndose en la boca dejando una leve sensación.
Por el contrario, un helado con poco aire incorporado da una sensación pesada, muy fuerte que tampoco es deseable Clasificación Helados de crema con huevo
Helado de frutas
Helado de crema de leche
Helado de leche
Helado de crema
Helado sencillo de crema
Helado artificial En el proceso de elaboración de helados podemos definir las siguientes etapas:

Dosificado a la mezcla
Mezcla de los ingredientes
Homogeneización de la mezcla
Pasteurización
Maduración Proceso de elaboración Material Procedimiento 600 ml de agua
1 C de gelatina en polvo sin sabor
3 C de leche en polvo descremada
1 taza de fresas naturales lavadas y desinfectadas
Edulcorante liquido al gusto 1. Poner a hidratar la gelatina en medio taza de agua

2.Licuar la leche en polvo, gelatina hidratada, agua, edulcorante, fresas

3.Dejar reposar un rato y verter en cubetas

4.Llevar a congelar hasta lograr su punto, retirar un rato antes de servirlo para que quede más cremoso (Lexus editores, 2009, p. 73) Cuadro comparativo Tabla Nutricional Tabla Nutricional Tabla Nutricional Descripción Posee un total de 27.64 kcal
Posee más nutrimentos que los otros dos helados (hierro, calcio, vitamina C, tiamina, roboflavina, niacina y fibra)
Tiene un sabor agradable y característico a fresa natural
No tiene sabor amargo
No se percibe falto de azúcar Color rosa claro
Helado excesivamente cremoso y dulce
Tiene un sabor agradable así como olor
Menos ácido que el Topping free ice cream
Más kcal 85 kcal vs 27.64 kcal
Grasas e HC muy por arriba
(4-.12 vs 13.8-1.85)
Menor cantidad de nutrimentos Descripción Posee 55kcal aún el doble que el helado para diabético
Helado excesivamente cremoso
Deja un sabor grasoso en el paladar
Tiene dos colores: rosa y blanco
La parte blanca es excesivamente ácida
Tiene un sabor un poco amargo Descripción Evidencias Gracias Ciencia y Tecnología de los alimentos II Envasado del helado Se envasa en un balde de plastico o acero pudiendo cotener de 3 a 20 litros Endurecimiento del helado El helado posee una cosistecia semi fluida para evitar que sufra modificaciones, se debe congelar por lo menos a -23°C medidos en el centro Métodos de endurecimiento Camara frigorifica (-30° a -40C)
Tunel de congelación (-35 a -40°C) Conclusiones Según la NOM-015 para la prebención del tratamiento y control de la diabetes el diabetico debe de evitar el consumo de azúcares simples pudiendo usar edulcorantes no nutritivos.

Debido a que utilizamos un edulcorante no nutritivo nuestro producto cumple con las recomendaciones de la NOM.

A preciación muy similar para los helados topping free ice cream y balance de Holanda por características organolépticas agradables a los sentidos así como consistencia, olor y dulzura
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