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Economato

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by

Diogo Prego

on 4 January 2013

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Transcript of Economato

O ECONOMATO E A SUA IMPORTÂNCIA NO HOTEL Hotel Inspira Santa Marta João Diogo Campos Curvo Félix Prego Economato Principal secção abastecedora e responsável pela recepção/ armazenamento e distribuição de todas as mercadorias da unidade hoteleira. Verifica a entrada de toda a gama de géneros e controla a saída dos mesmos, para as várias secções. Ciclo Operacional de F&B Funções • Compras – responsável por todas as compras necessárias, de acordo com a política de compras em vigor na empresa;

• Controlo – responsável pelo controlo de custos e de qualidade das mercadorias;

• Armazenamento e Distribuição – responsável pela manutenção e distribuição das mercadorias para o consumo dos diferentes departamentos. Este sector deverá ser autónomo mas ter fortes ligações com o departamento financeiro, dada a importância que os Custos de Mercadorias têm no orçamento do hotel. A COMPRA O sector das compras, é uma parte integrante do departamento Obter o produto certo, com a qualidade certa, ao preço certo, no tempo certo, e de fonte certa: • O que comprar
• Quando comprar
• Quanto comprar

•Procura e escolha de fornecedores
•Definição dos contratos de fornecimento, tendo em conta:
Os tempo de fornecimento;
As quantidades mínimas e máximas a encomendar;
Preço unitário;
Os descontos e reduções;
As condições de fornecimento;
Os custos acessórios (Transportes, embalagens, ect.) Inventory Turnover TURNOVER TURNOVER = CONSUMO MENSAL
STOCK MÉDIO Quanto maior o Turnover, melhor, pois significa que o produto em causa está a ser eficientemente escoado.

O número ideal de rotações é de 4 vezes por mês, embora possa ser inferior ou superior consoante os produtos. Gestão Económica de Stocks Objectivos da criação de Stocks:

•Aumentar a segurança em relação a variações na procura;

•Criar seguranças contra atrasos nas entregas de fornecedores;

•Beneficiar de Descontos nas encomendas. Estratégias a implementar para baixar os gastos com o stock: •Controlar as encomendas, evitar gastos desnecessários;

•Reduzir gastos com manutenção;

•Nivelar o Stock de Segurança com base no serviço ao cliente;

•Actualizar dados dos modelos de Forecast;

•Prever eventos extraordinários;

•Negociar tempos de entrega com fornecedores;

•Desenvolver o fornecimento de vários produtos pelo mesmo
fornecedor;

•Alargar prazos de pagamento; DEPARTAMENTO 1 DEPARTAMENTO 2 ECONOMATO DISTRIBUIÇÃO DISTRIBUIÇÃO A distribuição das matérias primas pelas secções deve ser feita através dos modelos: • FIFO - Produtos sem Prazo de Validade

• FEFO - Produtos com Prazo de Validade (FEFO sobrepõe-se ao FIFO)

• LIFO - Produtos altamente Perecíveis CONCLUSÃO Apostar em produtos nacionais;
Sector de elevado nível de importância (influencía o resultado bruto do hotel)
Óptimas condições de armazenamento (higiene)
Boa gestão:
Compras
Distribuição Rentabilização Está funcionalmente ligado a todas as secções do hotel Grande investimento!
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