Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Кондитерлік құрал-жабдықтар

No description
by

Aigerim Agzam

on 17 March 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Кондитерлік құрал-жабдықтар

Қазіргі таңда кондитер саласы ғана емес, сонымен қатар, кондитерлік құрал-жабдықтар да даму барысында. Нарықта шетел компаниялары мен қатар ТМД елдерінің де құралдары кездеседі.Қазақстанда кездесетін құралдарды үш топқа бөлуге болады.

Бірінші топтағы құралдарды премиум классқа жатқызамыз, олар қымбат. Олардың көбісі жаңа технологияларға негізделіп жасалынған, қазіргі таңғы дизайнмен ерекшелінетін неміс құралдары.

Екінші топтағы құралдардың бағасын орташа деңгейге жатқызуға болады. Бұл топтағы құралдар Италия, Испания, Словения елдерінде шығарылады.Бұл топтағы құралдарының бірнеше артықшылықтары бар: ұтымды баға, қазіргі таңға сай дизайн, құралдардың кең ассортименті.

«Инпромтэкс» компаниясы 13 жыл бойы кондитерлік құралдар мен нан құралдарын жабдықтаумен айналасуда. Және Ресей елінде өзін сенімді және профессионалды жабдықтаушы ретінде көрсеткен. Олардың құралдары ұтымды бағамен, жоғарғы сапамен, сенімділікпен ерекшеленеді. Олар үнемі Еуропалық жаңа құралдарды зерттеп отырады, сондықтан да олардың сайттарына кірсеңіздер үнемі жаңартылып тұратын құралдарды көресіз.

Кремтолтырғыштарды (кремонаполнительдер), тарталетницаларды, вафельницаларды, бөлек машиналарды( отсадочные машины), әлемдік миксерлерді, өнімдерді ұсақтағышты, температуралық машиналарды глазировочные машиналарды іздесеңіз осы сайттан http://konditeram.ru/confectionery-equipment таба аласыз. Кондитерлік құралдарды сатып алған кезде сіздер уақытты үнемдейсіз. Тағы да сіз нан құралдарын: қамырды жасауға және өңдеуге арналған пештер мен машиналарды және де кондитерлік құралдарды: силиконды төсемшелер(коврики), шоколадқа, мармеладқа арналған формалар, кондитерлік қаптар, оқтауларды көре аласыз.

Құралдардың үшінші тобы- Ресей елінен шығатын арзан бағалы құралдар. Бағасы арзан болғанымен, сапасы өте жақсы болып келеді.

Кондитерлік құрал-жабдықтар
Орындаған: Агзам Ә.
Тексерген: Калияскарова Э.А

Температурная машина vs Темперирующая машина
Matfer температуралы машинасы шоколадты глазурьді ерітуге арналған машина. Мұндай машиналар су және ауалы тетігімен (рубашка) болуы мүмкін. Ауалы тетікпен жабдықталған температуралы машина жұмысқа дайын, оны тек электрожүйеге қосса болғаны. Ал су тетікшесімен жұмыс жасайтын машинаға үнемі су құйып тұру қажет. Бірақ соның арқасында шоколадты глазурь жұмсақ және созылмалы болып келеді.


Martellato температуралы машиналарында глазурьдің температурасын бір қалыпты ұстап тұратын термостаты бар. Машина корпусы ыстыққа бейім пластиктен жасалған, ал ыдысы және қақпағы тот баспайтын болаттан жасалынады. Ыдыстың көлемі әр түрлі: 3.6л, 6л., 9л., 13,7л
Соңғы уақытта қолдан жасалған шағын шокладтарды сату тенденциясы пайда болды. Ол үшін сізге Top Temper темперирующий машинасы қажет. Экслюзивті конфеттерді жасаған уақытта шоколадты міндетті түрде темперировать ету қажет. Темперирование- ол өте күрделі процесс. Темперирование құпиясы- берілген температура бойынша шоколадты массаны қыздыру және суыту, ал кішігірім ауытқулардың өзі шоколадта ақ дақтың пайда болуына әкеп соғады. Ал дақ бірден түспесе де, уақыт өте келе шоколадтың дәмін құртады. Ал темперираваниедан өткен шоколадтың беті жылтыр, бірқалыпты және ауызда ериді. Top Temper машинасы 1 кг-нан 4 кг-ға дейінгі шоколадты темперировать ете алады.


Вафельницалар Neumaerker
Вафельницалардың екі түрі болады: ауыстырмалы және стационарлы. Ауыстырмалы пластиналарында 20 түрлі форма бар. Оларды қолдана отырып, сіз тәтті, қышқыл дәмді, дәстүрлі пончиктерді, донатстерді, багет-вафельдерді, лодочкаларды, домалақ, төртбұрышты етіп пісіре аласыз. Стационарлы вафельница көмегімен тек бельгиялық вафельдерді жасауға болады.

Мармеладты кесуге арналған машина, Pavoni (Италия)
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/machine-confectionery/marmalade-cutter-machine/graft-cutter-machine.html


Роторная машина для производства фигурного печения, Kalmeijer (Голландия)
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/machine-confectionery/machines-for-forming-cookies/kalmeijer.html
Настольная тесто отсадочная машина мод. MINO 400, (DELFIN, Италия)
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/machine-confectionery/jigging-machines/jigging-machine-mino.html


Машина для приготовления тарталеток COOK MATIC Pavoni
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/machine-confectionery/tartlet/machine-tartlet.html


Глазировочная машина (линия), Dedy (Германия)
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/equipment-for-chocolate/glaze-machines/glaze-lines.html


Автоматический наполнитель Dosiplus, PAVONI (Италия)
http://konditeram.ru/confectionery-equipment/weighpocket-sreamfiller/fillers/dosiplus.html
Дүкенде, кафеде немесе мейрамханаларда шоколад жеген кезде барлығымыз оны таза шоколад деп ойлаймыз, бірақ ол тек шоколадты глазурь. Шоколадты глазурь шоколадқа қарағанда жұмсақ, созылғыш болып келеді. Кондитерлік құралдардың ішіндегі ең беделдісі Еуропа елінде шығарылады. Қазіргі таңда нарықта көп сұранысқа ие: Martellato және Matfer температуралы машинасы.
Full transcript