Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Carne de Res composicion quimica y bioquimica

No description
by

Saris Quintana

on 20 February 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Carne de Res composicion quimica y bioquimica


La carne es fuente de energia por la grasa que contiene,contiene, además es necesaria para ciertos procesos biológicos, sin embargo, es uno de los alimentos más perecederos por su alto contenido de agua, composición y pH, lo que favorece el crecimiento de
todo tipo de microorganismos.
La carne tiene una estructurara formada por fibras musculares que son como hebras que se mantienen unidas por un tejido proteico conjuntivo que las ordena en “paquetes” llamados fascículos (rodeados por una vaina llamada perimisio), estos forman miofibrillas, los cuales están unidos por tejido que forma tendones los cuales a su vez se unen a los huesos
composicion qumica
AGUA: Es el mayor componente del músculo esta en un porcentaje de 70 a 90 %. Cuando tenemos a algún animal joven normalmente el porcentaje de agua es de 72 %.
MATERIA PROTEICA ( PROTEÍNA ), O ALBUMINOIDE: las carnes contienen dentro de su interior proteínas y nos proporcionan entre un 15 y 20%
GRASAS O LÍPIDOS: Son los depósitos de cebo en bovinos y equinos y la manteca en porcinos. Los porcinos tienen mayor porcentaje en manteca de 1 – 4 %.
GLUCIDOS: Es lo que llamamos carbohidratos y aportan se encuentra de 1 a 7 PPM
SALES: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio
VITAMINAS: Principalmente A,B,C.
ESTRATOS NO NITROGENADOS: ácido láctico
ENZIMAS: La enzima más importante es la proteolítica, que es la responsable de la ternura y jugosidad de la carne. La otra enzima, la impolítica, ataca las grasas y la desdobla formando ácidos grasos y glicerina, trayendo como consecuencia sabores y olores muy particulares y extraños.
El contenido en grasa suele depender de cierto número de factores: la especie animal, la raza, el sexo, la edad, la alimentación, la región anatómica, etc.
Carne de Res composicion quimica y bioquimica
carne de res
Composicion bioquimica
La compoicion de la carne de reses de abasto ofrese pocas diferencias en lo que respecta a las partes magras, extentas de grasas.
Full transcript