Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Condimentos

No description
by

Alicia Flores Becerra

on 17 September 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Condimentos

Son aquellas sustancias que se añaden
a los platillos para darles sabor o mejorar el
propio.
Se dividen en alimenticios y aromáticos CONDIMENTOS EN LA COCINA Son los que además de proporcionar sabor, refuerzan su poder de nutrición. Alimenticios Se obtiene de la caña o remolacha, la primera era considerada un artículo de lujo, se descubre la segunda para mayor acceso. Azúcar Se obtiene mediante la evaporación, cristalización
y purificación de la leche, utilizándose fundamentalmente como alimentos de los niños. Azúcar de leche: Para prepararlo se cuelan a través de un tamiz (colador fino) todos los productos desechados durante la fabricación de las distintas clases de azúcar. Azúcar en polvo No refinada, húmeda y pegajosa, se emplea para
preparar budines y determinada repostería, así como para la salazón de carnes. Azúcar moreno Se obtiene a partir del almidón del arroz y de las féculas de los cereales. Es muy utilizada en las conservas de frutas y jarabes. Glucosa Mezcla azucarada, producida por las abejas a partir
del néctar de las flores, que no requiere manipulación técnica alguna.
Puede recolectase directamente de los panales, por lo que fue el primer alimento azucarado consumido. Se utiliza en patelería y para elaborar determinados platos dulces. Miel Es el fruto del cacaotero, abundante en varias regiones,
entre ellas México.
Sus semillas tostadas y molidas, sirven como base, junto con el azúcar para la elaboración del chocolate.
Cacao en polvo, cobertura de chocolate Cacao Es la semilla del cafeto, planta originaria de Arabia que se cultiva en los países tropicales. Además de ser una infusión empleada como estimulante, se utiliza también en cocina para elaborar cremas, helados, repostería y algunas bebidas refrescantes. Café Hoja de arbusto originario del extremo oriente
que se deja secar, se enrolla y se tuesta ligeramente para su uso culinario.
El recién cosechado carece de aroma y no logra una buena infusión.
Verde: calentando rápidamente a fueco libre sus hojas frescas sin permitir la fermentación.
Negro: cuyo color obedece a una especie de fermentación que se logra a base de mantener durante algún tiempo us hojas apiladas en montones . Té Sirven únicamente para modificar o añadir sabor a los alimentos, sin influir en su poder alimenticio. por ello reciben el nombre de especias y se dividen en secos y frescos. Aromáticos Procedente de Egipto, muy utilizado en la cocina española y en la francesa por su fuerte olor y sabor picante. Ajo Ajonjolí Semilla de una planta llamada alegría Anís Grano de dicha planta, que se utiliza para repostería y para condimentar ciertos guisos. Mostaza Se obtiene luego de macerar las semillas de una planta denominada mostaza negra. Se utiliza para elaborar salsas frías y calientes, así como para preparar emparedados. Nuez moscada Fruto de un árbol de las indias occidentales llamado mirística, que se recoge antes de cuajar la cascara, cuando aún está verde. Pimiento Se obtiene del pimiento morrón y se utiliza para elaborar ciertos ragouts y en algunas preparaciones de aves, así como en la fabricación de embutidos. Guindilla Pimiento pequeño y muy picante Pimienta Fruto de un arbusto originario de los bosques de Malabar, al suroeste de la india.
Blanca; condimento
Negra; salazones, salmueras y adobos de charcutería Vainilla Vaina de una planta originaria de México utilizada para preparar cremas y demás productos de repostería, así como en la elaboración de chocolate y en la fabricación de ciertos licores. Comino Planta herbácea cuyas semillas de color pardo, olor aromático y sabor acre se usan como condimento, sobre todo en charcutería. Azafrán Se obtiene de la planta del mismo nombre, desecando los estignas de sus flores mediante tueste o torrefacción. se necesitan cerca de medio millón de flores para obtener un kilo de azafrán; ello explica el elevado precio. España es el mayor productor de este condimento. Clavo Capullo de la flor del clavero, planta originaria de Zanzíbar, Singapur y las Molucas Canela Corteza seca de la rama del canelo, planta originaria de Asia. Se utiliza para elaborar postres de cocina, cremas, compotas, jarabes, pudines y ponches, así como para fabricar diversos licores. Jengibre Se extrae de la raíz de la planta del mismo nombre y es muy utilizada para sazonar ragouts, pudines y caldos. tambien se utiliza en repostería y en la elaboración de ciertas cervezas y pan de jengibre. Curry en polvo Mezcla preparada a base de cúrcuma o azafán de las indias, jengibre, tamarindo, guindilla, nuez moscada, pimienta, clavo, canela, laurel, ajo, limón, junto con pescados y crestáceos secados al aire. Secos; frutos, semillas, flores, corteza y raíces. Frescos; están compuestos por las hojas de ciertas
plantas y se deben conservar en agua, en un lugar fresco
y bien airado. Albahaca Hoja de una planta aromática
utilizada como condimento. Perejil Planta medicinal que se utiliza en cocina como condimento y adorno. Estragón Planta ligeramente estimulante y afrodisiaca
utilizada para aromatizar la mostaza, las conservas en vinagre y las ensaladas. También es muy empleada como guarnición y para elaborar ciertas salsas. Hinojo de mar Planta utilizada en la condimentación de la salsa a las finas hierbas. Hierbabuena Planta de agradable olor que se utiliza
para condimentar carnes y caldos, así como para preparar especias compuestas. Orégano Planta muy aromática que se utiliza para preparar ciertos adobos y salsas. Romero Vegetal muy aromático, de sabor algo amargo, que se utiliza para preparar carnes, salsas y especias compuestas. Ruda Planta de la familia de las
rustáceas, cuya hoja se utiliza como condimento en
muy determinados guisos. Hoja santa Planta aromática cuyas hojas se utilizan como condimento.
En Veracruz recibe el nombre de acuyo, y en Tabasco
el de momo. Ajedrea Planta estimulante que posee
propiedades diuréticas, se utiliza para condimentar habas y ejotes. Tomillo Planta aromática y estimulante
utilizada para condimentar carnes y caldos y ciertos guisos
para aliñar aceitunas y preparar especias compuestas. Mejorana Planta aromática utilizada como condimento Laurel Su uso es muy recomendado para
la elaboración de salsas al vino tinto, pero
debe evitarse en salsas blancas. Salvia Se emplea para condimentar la caza y los
rellenos, y elaborar determinados platillos
de carne y verduras. Existen otros que no se incluye
en dichas clasificaciones Nitro Abunda en el subsuelo en forma de
cristales puros y se emplea sobre todo para la salazón de
carnes. Es muy soluble en agua, de color blanco y carece de olor. Sal De uso ilimitado
Sal gema
Sal marina Vinagre Se obtiene por la fermentación a partir de los líquidos alcohólicos. los de calidad son los provenientes del vino tinto o blanco.
Múltiples empleos en la cocina.
Full transcript