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Brillos y Barniz utilizados en Panadería.

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by

Maricela De León

on 11 April 2014

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Transcript of Brillos y Barniz utilizados en Panadería.

Brillos y Barniz utilizados en Panadería.
¿Qué son los brillos?
Estos nos ayudan a obtener un mejor acabado en el producto en cuanto a presentación, aportan sabor, aroma, color textura al preparado.
Tipos de brillo
y/o barnices
Agua: Forma más rustica para
barnizar pan.

Agua salada: Le aporta un sabor
poco salado a la corteza del pan.
Agua azucarada: usada en pan dulces para darle un toque dulce a la
cubierta sin dejar de ser brillante.

Huevo: típico y mas común por su comodidad y ser un producto de fácil acceso y de buen precio.
Huevo con leche: para darle un toque diferente, ya que la leche le dejará un buen gusto a la cubierta y con el huevo mucho brillo.

Huevo con azúcar: usado para pan dulce, y esto le deja un rico gusto dulce pero no mucho a la cubierta del pan.
Decoraciones Saladas
El acabado es la forma de terminar un pan antes de llevarlo al horno.

Los acabados pueden completar un pan o simplemente añadir un toque decorativo.
Tipos de acabados antes y después del horneado
Trigo Partido: Para obtener una corteza crujiente.

Hojuelas de salvado: Para añadir textura y fibra.
Copos de avena: Para decorar aplicar a la masa con forma un baño de huevo y esparcir copos de avena encima después de leudar.

Harina Blanca: Para un acabado de dolor dorado y espolvoreado.
Azúcar refinada: Para logar una corteza dulce y crujiente.

Pimentón Dulce: Para añadir
condimento y color.
Harina de maíz fina: Para lograr color y textura crujiente.

Hierbas frescas: Poner hierbas frescas, como romero y tomillo, para dar sabor y color.
Los acabados pueden ser:
- Antes de hacer leudar la masa
por última vez.
- Después de haber leudado.
- Después del horneado.
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