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Estudio de las características organolépticas del café que s

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Daniel Toledo Ochoa

on 10 June 2015

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Transcript of Estudio de las características organolépticas del café que s

Linea del tiempo: La expansión del café.
Características y variedades en el Ecuador
Reseña histórica: El café desde Etiopía hasta Ecuador
El café en Ecuador: Historia y actualidad.
Cafeto Arabiga:
El café inicia como cultivo en Ecuador desde el año 1860 en Manabí-Jipijapa.
El "Boom del cacao" favoreció la exportación del café ecuatoriano al mercado europeo.
La crisis cafetalera del siglo XX, sumada al mal manejo de marca y posocionamiento mercantil del café ecuatoriano, frenaron y disminuyeron la actividad cafetalera del país.
Actualmente Ecuador retoma su presencia cafetalera gracias a un nuevo concepto de valor agregado y de producto final; basado en las tendencias gastronómicas de hoy en día.
Loja, Zamora Chinchipe, Pichincha, Imabura y Galápagos se constituyen ahora como las provincias de mayor renombre en el ámbito cafetalero de calidad local y mundial.
La cultura de consumo de café también se ha fortalecido continua incrementándose en el mercado local; el cual cada vez más exige un producto de calidad en todos los aspectos posibles.
Originario de Etiopía
Su fruto alargado llega a medir entre los 10 y 15 mm.
El rango de altura al que se puede cultivar esta especie en Ecuador es entre los 0 y 2000 msnm. Sin embargo, la altura óptima es entre los 800 y 2000 msnm.
Las variedades de cafeto arabiga más representativas del país son:
Typica
Bourbon
Caturra
Jueves, junio 11, 2015
El café: Breve aspecto botánico.
Headline 5
El café y el cafeto, su planta, pertenecen a a la especie botánica de las rubiáceas, genero coffea.

Mundialmente se cultivan dos especies de cafetos por su importancia comercial:
coffea arabiga y coffea canephora.

Se puede destacar las siguientes características botánicas tanto del cafeto como de su fruto:
El cafeto es un arbusto de entre 8 y 15 m. de altura y tiene una vida de entre 15 y 25 años.
Su fruto mide entre los 10 y 17 mm. y madura en un lapso de entre 6 y 8 meses. Y es propio en este la presencia del alcaliode cafeina (1,5%).
Estudio de las características organolépticas del café que se procesa en las casas cafetaleras en la provincia de Loja.
En Ecuador se mencionan 4 zonas de plantaciones de café arabigo:
Manabí-Guayas (300-700 msnm.)
El Oro-Loja (300-1750 msnm.)
Occidente de la cordillera (500-2000msnm.)
Oriente de la cordillera:
Norte (500-1750 msnm.)
Sur Oriente (500-2000 msnm.)
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