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INVERTASA

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by

Viviana Mendez

on 17 September 2013

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Transcript of INVERTASA

INVERTASA
Organismo del que se extrae la Invertasa
Unión covalente a la sémola de maíz
Atrapamiento en alginato
En carbón activado.
Enlace covalente a Eupergit C.
Bibliografía
Conclusión
La Beta-Fructofuranosidasa es una enzima importante para de desarrollo de la industria alimentaria. Es más productora y rentable cuando es inmovilizada y presenta ventajas ante la sacarosa debido a que le da un sabor más dulce a los alimentos.
Enzima Invertasa
Viviana Mendez
Valenttina Cardozo

La Beta-D-fructofuranosidasa cataliza la reacción de la sacarosa para convertirla en azucar invertida (glucosa y fructosa)
pH óptimo:
Número EC:

Temp óptima:
4.5 aprox.
3.2.1.26
50-60 °C
Sustrato:
Sacarosa
Efecto de la concentración de sacarosa
en la actividad enzimática
Esta enzima se utiliza principalmente en la industria de alimentos:
Repostería
Bebidas
la industria de panadería
Jarabes

Esta enzima tiene capacidad edulcorante y no tiende de cristalizarse en agua, lo contrario a lo que sucede en la sacarosa.
Aplicaciones en la Industria
Estrategias de
inmovilización
La producción de invertasa ha sido reportada en hongos filamentosos como:
Aspergillus
Aureobasididum
Penicillium
Y en levaduras como:
Candida utilis
Xanthophyllomyces
Saccharomyces cerevisiae
Éste último es el microorganismo de elección para la obtencion de la enzima industrialmente.

Estructura de la invertasa en 3D
Fué revelada este año por el Instituto Español de Química-Física Rocasolano.
Unidades de venta
Generalmente la cantidad mínima que se comercializa es 1 Kg de enzima para su uso industrial
NELSON, David; COX Michael . Principles of biochemestry.
Universidad del Cauca. Colombia. www.unicauca.edu.co/biotecnologia/ediciones/vol1/Ar11.pdf
TUCKER, Gregory. 1995 Enzymes in food processing. Blacky Academic & Professional
PANESAR, Parmjit, CHOPRA, Harish. 2010. Enzymes in food processing: Fundamentals and potential applications. International Publishing House Pvt.
GARCÏA, Mariano. 2004 Biotecnología alimentaria. Limusa Noriega Editores..
VEANA, Fabiola. Invertasa del género Aspergillus y su impacto biotecnológico. Biotecnología, año 2011 Vol. 15. No. 1
Instituto de Química-Física Rocasolano. España www.iqfr.csic.es/
Inhibidores de la invertasa
La invertasa tiene inhibidores como la temperatura y el pH. También es inhibida por iones de metales pesados​​. Por ejemplo, iones Ag + se unen a las cadenas laterales de histidina de la molécula de invertasa y la hacen inactiva.
Producción
Azúcar invertido
50% de Glucosa y 70 % de dulzor
Alcanzan la edad de 20 meses
Producen 2000 Kg de jarabe por Kg de biocatalizador
Jarabe con:
50% de Fructosa y 130 % de dulzor.
Eupergit C
Alginato
Columnas de invertasa con
Características
Características
Se obtiene un 95% de inversión
En una columna de 1.5 L
Con un 60% de sustrato
En 2 horas
Operando a 45°C aprox.
Efecto de la concentración de sacarasa
en la actividad enzimática teniendo en cuenta la temperatura
Obtención
de la
enzima
invertasa
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