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Luisa Fernanda Berrio

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on 7 June 2014

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Luisa Fernanda Berrio
Santiago Cano

design by Dóri Sirály for Prezi
El transporte de alimentos perecederos exige estrictas medidas de control de temperaturas y la adecuación a normas de los vehículos utilizados
El acuerdo internacional ATP establece las normas que garantizan el transporte de alimentos en condiciones óptimas para su consumo
Introducción
Explicar a las personas de el porque de las normas para los alimentos perecederos
Objetivo General
Acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancías Perecederas (ATP)

Pescado, moluscos y crustáceos (con exclusión del pescado ahumado, salado seco o vivo, los moluscos vivos y crustáceos vivos): deberán envasarse siempre en hielo fundante.
Productos preparados a base de carne (de los que se excluyen los que se han estado estabilizado por salazón, ahumado, secado o esterilización): 6 ºC.
Carne (exceptuados los despojos rojos): 7 ºC.
Ave de corral y conejos: 4 ºC.
Mercancías y sus temperaturas
No todos los vehículos son apropiados para el transporte de mercancías perecederas a fin de mantener la temperatura establecida legalmente para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo. La norma define la siguiente tipología de vehículos de transporte:

Transporte
Objetivos específicos
Conocer para dar a conocer los problemas que le causan estas exigencias a los productores.
Metodologia
Metodo investigativo es participante, es decir que nosotros nos mezclamos en el problema para poder dar un aporte.
vamos hacia los productores y hablar con ellos y dar obtener informacion primaria y secundaria.
Planteacion del problema
Los productores no están conscientes del porque de las limitaciones aduaneras para ellos distribuir su mercancía. Por lo tanto, es común encontrar productores que estan en contra de estas
Productos ultra congelados y congelados:
(crema congelada, -20 ºC; pescados, productos preparados a base de pescado, moluscos y crustáceos congelados o ultra congelados y cualquier otro producto ultracongelado, -18 ºC;
cualquier producto congelado, excepto mantequilla, -12 ºC; mantequilla congelada, -10 ºC).
Mantequilla: 6 ºC.
Productos de caza: 4 ºC.
Leche en cisterna (cruda o pasteurizada) destinada al consumo inmediato: 4 ºC.
Leche industrial: 6 ºC.
Productos lácteos (yogur, kéfir, crema, nata y queso fresco): 4 ºC.
Vehículo calorífico
: vehículo isotermo provisto de un dispositivo de producción de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vacía y mantenerla después durante doce horas, por lo menos, sin repostado a un valor prácticamente constante y no inferior a 12°C
Vehículo frigorífico
: vehículo isotermo que incorpora un dispositivo de producción de frío, y permite, con una temperatura media exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla de forma permanente entre 12 ºC y -20 ºC, dependiendo de la clase de vehículo para esta categoría.
Vehículo isotermo
: vehículo cuya caja está construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior.
Vehículo refrigerado
: vehículo isotermo que, gracias a una fuente de frío, permite reducir la temperatura del interior de la caja vacía, y de mantenerla después para una temperatura exterior media de 30°C a -20°C como máximo, según la clase de vehículos refrigerados que se establecen.
Problematica de transporte de alimentos (perecederos) en su desconocimiento
Conceptualizar a la poblacion
Paradigma investigativo
Post-positivista
Se realizaran por medio de dos entrevistas y dos encuestas, una de satisfacción y otra de conocimiento.
Cuanti-cuali
Pregunta investigativa
¿conocen lo productores de alimentos perecederos el porque de las limitaciones de transporte?
deducir cuales son los alimentos con problemáticas mas comunes
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