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Propiedades Fisicas y Quimicas De Los Lipidos

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Susana Peña Rodriguez

on 23 November 2013

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Transcript of Propiedades Fisicas y Quimicas De Los Lipidos

PROPIEDADES FISICAS Y QUIMICAS DE LOS LIPIDOS.
ESTERIFICACIÓN mediante la cual un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua.
R1-COOH + HOCH2-R2 --------------> R1-COO-CH2-R2 + H2O
Ácido graso alcohol éster agua
La reacción inversa a la esterificación es la saponificación
video de las propiedades
Quimicas
Saponificación

La hidrólisis de los triacilgliceroles puede efectuarse por varios procedimientos, los más comunes utilizan álcalis o enzimas llamadas lipasas. La hidrólisis alcalina recibe el nombre de saponificación, debido a que uno de los productos de hidrólisis es un jabón, de ordinario, de sales de sodio o potasio de los ácidos grasos.

NOTA
Generalmente son hidrófobas, que no se disuelven en agua debido a sus enlaces químicos covalentes. Algunos lípidos son parcialmente solubles en agua por algunos enlaces polares.
Saponificables
SENCILLOS
GRASAS
COMPUESTOS
COMPUESTOS

FOSFOLIPIDOS
ESFINGOLIPIDOS
GLUCOLIPIDOS
LIPOPROTEINAS
Reserva energética a las células a las que suministran ácidos grasos como combustible, que proporcionan más energía que los glúcidos y las proteínas. También son impermeabilizantes y buenos aislantes térmicos en los animales, en cuyo tejido adiposo se acumulan.
Punto de fusión. En los saturados, el punto de fusión aumenta debido al nº de carbonos,
Mostrando tendencia a establecer
enlaces de entre las cadenas
carbonadas.
NO SAPONIFICABLES
ESTEROIDES
CAROTENOIDES
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
FISICAS
Carácter anfipático: Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte hidrófoba que repele al agua.
Susana Peña Rodriguez
Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
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