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DESCOMPOSICION DE LA CARNE DE CERDO

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by

Diana Alvarez

on 24 February 2016

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Transcript of DESCOMPOSICION DE LA CARNE DE CERDO

PROCESO DE DESCOMPOSICIÓN DE CÁRNICOS
Envase de plastico
Los ojos no se presentaban opacos,
Las agallas, viseras y la carne en general presentan buenas condiciones
No presentaba ningún olor que indique descomposición

Primer día
Frasco de vidrio
El color de la carne y viseras se encontraba en buen estado
Al estar fresco no presentaba olor que indicara descomposición.


Segundo día
Envase de plástico:
El color se torno más oscuro que el primer día.
Olor putrefacto no muy intenso .
Segundo día
Frasco de vidrio:
Cambios en el color de la carne y la textura de la piel
Olor mas intenso que daba indicios de descomposición.
Tercer día
Envase de plástico
Tono pardo en la piel, las aletas y el ojo
Olor putrefacto intenso
Cambios en la piel y consistencia
Frasco de vidrio
Olor más fuerte que en el día anterior.
la piel presentaba limosidad
Las escamas se desprendían con facilidad.
Presencia de un leve pigmento en la parte de la grasa (foto 1), ya no presenta el color blanco de antes.
Presencia de una leve limosidad por la parte superior (foto 2)
El olor aún se mantiene


Tercer Día:

DESCOMPOSICIÓN DE LA CARNE DE CERDO

La Carne de cerdo empezó a mostrar señales de, decoloraminento.
El olor fétido aumenta con el pasar de los días.
Tiene una limosidad más intensa, empezó a desprender un líquido amarillento, y pegajoso (foto 1)

Sexto día:

La carne de cerdo tiene un oscurecimiento y verdosidad
La grasa empezó a cambiar a una pigmentación verdosa (foto 1)
Tiene presencia de limosidad mas intensa alrededor. (foto 1)
El olor que desprende es mas insoportable, se lo puede alcanzar a oler a un metro distancia, al destaparlo el olor se liberó con mucha intensidad.


Séptimo día (finalizacion)

Tiene rastros de limosidad
Ya no tiene presencia de una coloración fresca.
La parte de la grasa da señales de una pigmentación amarillenta mas intensa.


Quinto día:

No hay presencia de pigmentación verdosa, aún se mantiene con las características anteriores.
El olor pasó de ser, de fétido leve a un fétido más intenso.


Cuarto día:

Aun no presenta señales de descomposición visualmente
Empezó a desprender un olor fétido leve (foto 1)


Segundo Día:


La carne se ha colocado en un plato de plástico, respectivamente tapada con una bolsa de plástico
La carne de Cerdo no presenta olores fétidos, tiene un color que nos indica que el producto está fresco (foto 1)


Primer día:

DESCOMPOSICIÓN DEL PESCADO
Primer día
Tercer día
Cuarto día
Frasco de plástico
Aroma intenso y desagradable
Los ojos se tornaron marrones,
La textura cambio, la piel se encontraba flácida y gelatinosa,
Desprendimiento de liquido oscuro
Cambio en las viseras
Presencia de larvas.
Frasco de vidrio
Coloración marrón en general y viseras
Textura gelatinosa,
Olor nauseabundo, intenso
No presenta larvas
Cuarto día
Quinto día
Frasco de vidrio:
Olor muy intenso
Presencia de larvas
Mosca muertas sobre el producto,
Presencia de líquido oscuro con olor desagradable.
Envase de plástico
Incremento de liquido oscuro
ausencia de ojos
Presencia de larvas y moscas muertas.
Quinto día
Frasco de vidrio
La coloración aun mas oscura que en días anteriores
Ausencia de viseras,
Liquido oscuro en mayor cantidad
Aroma nauseabundo mas intenso e insoportable
Frasco sucio por el ingreso y salida de las moscas.
Sexto día
Envase de plástico
Ausencia de viseras
El liquido que mencionamos son o eran las viseras en licuefacción.
Sexto día
Séptimo día (Finalización)

Ausencia de ojos y viceras
Olor nauceabundo muy intenso
Textura flacida y gelatinosa
Liquido oscuro y presencia de moscas
DESCOMPOSICIÓN DE LA CARNE DE POLLO
Primer día
Tonalidad ligeramente amarillenta
La piel se encontraba pegajosa
Piel bastante lisa y tersa de color uniforme y sin manchas.
Segundo día
Cambio la tonalidad de la superficie a un color mas oscuro
La punta de la pieza presentaba un color rojizo
Piel con elevaciones en la superficie y deshidratada
La carne por debajo de la piel no presentaba deshidratación
No presentaba olores intensos.

Segunda día
Decoloración en la piel , de su color amarillo inicial a un color casi blanquecino
Olor desagradable no muy intenso
Tercer día
Coloración rojiza en la punta del ala, color mas oscuro
La coloración oscura se expandido por mas superficie de la piel
Piel deshidratada
Consistencia rígida,
Carne por debajo de la piel deshidratación parcialmente.
Decoloración de la piel mas intensa
Líquido amarillento adherido a la bolsa,
Olor muy intenso y desagradable,
Huevos de insecto sobre producto
Tercer día
Cuarto día
Olor muy desagradable,
Piel deshidratada
coloración rojiza casi por toda la superficie
Textura limosa
Consistencia rígida.
Decoloración aun mas que días anteriores
incremento del líquido amarillo adherido a la bolsa carne con coloración ligeramente morado
Cuarto Día
Manchas oscuras sobre la piel , coloración morada a negra,
Olor demasiado intenso característico de carne en putrefacción
Presencia de huevos de algún insecto
Quinto día
Quinto día (Finalización)
Coloración totalmente blanquecina,
Olor Sumamente intenso a carne putrefacta
Gusanos sobe el producto dentro de la bolsa plástica
Sexto día
Piel deshidratada al igual que carne,
Presencia de gusanos,
Olor a putrefacción muy intenso,
Textura limosa
Consistencia de la piel rígida debido a la deshidratación, al igual que algunas secciones superficiales de la carne.
Pliegues de la pieza levemente hidratadas con consistencia flexible y cierta mucosidad.
Descomposición de embutidos

La carne esta muy pálida.
El olor es agrio poco soportable
Los poros están dilatados
La carne esta mas brillosa debido a la grasa del mismo
Presenta un aspecto mas delgado y ligero
Hay menos gotas de liquido en la bolsa.

Quinto día

La carne va adquiriendo un color mas claro
En el olor se nota un olor intenso y agrio
Los poros de la carne se hacen mas notorios.
Aun observamos las gotas en la bolsa.
El peso es un poco mas ligero a comparación del primer día.

Tercer día

La carne a cambiado en su aspecto esta adoptando un color mas pálido a comparación del color al día anterior.
El olor es un poco mas intenso.
La bolsa tiene gotas debido al calor del ambiente.
Aun no hay cambios mas notorios.

Abrimos el paquete de carne fría envasado al vacío
sacamos una carne
ponemos la carne en una bolsa plástica (nueva)
cerramos la bolsa con cierta cantidad de oxigeno.
La ponemos en un lugar al aire libre.


Primer día
Experimento # 1


El cárnico es aun mas pequeño.
Toma un color mas llamativo rojo intenso.
La carne esta mas rígida (poco elástica).
El olor natural es casi notorio.

Segundo día

Abrimos el envase al vacío del cárnico tomamos una pequeña porción del mismo y la dejamos sobre superficie plástica.
El cárnico esta en buenas condiciones
Al cabo de unas horas el cárnico se va encogiendo.

Experimento # 2
Primer día

El color es aun mas pálido
El olor es mas agrio.
Toma un aspecto un tanto brilloso.
Los poros siguen siendo notorios.
En la bolsa aun hay gotas de agua
Se nota perdida de peso.

Cuarto día

Segundo día
DESCOMPOSICIÓN DE CARNES


Aspecto color: La carne presenta un color marrón y blanco.

Olor: El olor de putrefacción es aún mayor comienza ya no se puede oler produce nauseas.

Textura: Posee una textura gelatinosa.


Día 6

Aspecto color: La carne presenta un color Marrón y amarillo.

Olor: El olor de putrefacción es más fuerte.

Textura: Está llena de organismos en forma alargada con apariencia de arroz, color blanco.


Día 5

Aspecto color: La carne presenta un color marrón y blanco.

Olor: El olor empieza a ser putrefacto.

Textura: Aparecen pequeños organismos en forma alargada con apariencia de arroz, color blanco.


Día 4



Aspecto color: La carne presenta un color marrón.

Olor: El olor de la carne presenta un poco de limosidad (amarga).


Día 3


Aspecto color: La carne presenta un color rojo

Olor: El olor de carne es más fuerte.

Textura: textura normal un poco rígida.

Día 2

Aspecto color: La carne presenta un color rojo normal.

Olor: El olor de carne es fresco.

Textura: Posee una textura normal y es suave.


Día 1
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