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유럽의 음식문화

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by

채원 박

on 11 May 2014

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Transcript of 유럽의 음식문화

유럽의 음식문화
북유럽
남부유럽
동부유럽
서유럽
-북유럽에서는 딜이 많이 자라기 때문에 신선한 딜로 만든 소스나 드레싱을 많이 먹는데,
딜뿐 아니라 다양한 허브를 더해 연어구이에 풍부한 허브향을 더하기도한다.


-뷔페 스타일의 상차림이 일반적이고, 특히 아침식사는 달콤한 맛이 특징인 염소젖치즈를 곁들여 먹는 청어절임, 커피, 호밀빵이나 시리얼등이 대부분이다.


-연어와 청어 등 해산물, 순록이나 사슴을 이용한 요리가 발달했다.
스웨덴
-해산물과 생선요리가 풍부함
-감자와 육류요리를 좋아하며, 요리에 치즈와 우유가 많이 사용됨
-우리에게 잘 알려진 뷔페가 스웨덴에서 시작된 음식문화

1. 스뫼르고스보르드(smorgasbord) - 스웨덴식 뷔페

2.아크바비트(akvavit) - 생명의 물이라는 뜻의 술. 스웨덴뿐만 아니라 스칸디나비아반도쪽 국가인 덴마크나 노르웨이에서도 즐겨 먹음
핀란드
노르웨이
-겨울이 긴 나라이기 때문에 저장식품 발달
-세계적인 어업국으로 수산물이 매우 풍부, 생선 요리도 다양
-바이킹 시대부터 내려오던 전통적인 방식으로
생선이나 고기를 말리거나 소금에 절여서 보관하는 것이 많음

1. 콜보르(Koldbord)
식초에 절인 청어, 고기경단, 치즈 등이 함께 어우러진
요리이며 북유럽국가 어디서든 맛볼 수 있는 요리







2.야이토스트(Geitost)- 산양 젖으로 만든 독특한 갈색치즈

1.칼라쿠코(Kalakukko)
핀란드에서 가장 많이 먹는 일종의 국민요리.
돼지고기랑 담수어를 빵에 채워서 먹는다고 한다
북유럽의 음식문화
서유럽은 대체로 아침을 아주 간단하게 먹는편이다.
밑으로 갈수록 아침을 든든히 먹는편이라고 한다.
주로 아침에 간단히 에스프레소나 빵또는 오렌지주스 또는 시리얼로 간단히 아침을 맞이 한다고 한다.

사실 영국은 딱히 전통음식 같은게 없다. 이 음식들은 영국인들이 많이 즐겨먹는 음식이다.
로스트비프는 소고기를 양념에 묻혀 오븐에 구워먹는 음식이다.
 피쉬앤칩스는 물고기튀김과 감자튀김이다.(요즘은 물고기대신 다른 고기류로 대체하기도 함)

영국
프랑스
독일
네덜란드
스위스
물과 밀가루를 섞어 면을 만들고 치즈나 토마토, 올리브유, 버터, 달걀 등으로 소스를 만들어 같이 곁들어 먹는다. 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이며 초기에는 이탈리아를 제외한 다른 유럽지역에는 전파되지 않았다가 나중에 다른 지역까지 널리 전파되었다.

밀가루 반죽 위에 토마토, 치즈, 피망, 고기, 향료 따위를 얹어 둥글고 납작하게 구운 파이. 이탈리아 남부 나폴리 지방에서 유래한 음식이다.

젤라토는 이탈리아어로 ‘얼린’이라는 뜻이며 전유, 설탕, 그 밖에 향미료와 같은 재료를 써서 손으로 만든다. 신선한 재료를 사용하고 얼리는 과정에서 서서히 공기를 주입하기 때문에 서서히 녹아내리는 짙으면서도 부드러운 질감에 뚜렷한 맛과 빛깔을 얻게 된다.

자신들을 오랫동안 지배해 왔던 주변 제국들의 영향을 상당수 받아들이는 동시에 자신들이 처한 환경과 여건에 따라 오랫동안 보존해 왔던 자체적인 음식문화를 서로 결합시켜 다채로운 음식들을 선보이고 있다.
헝가리의 대표 겨울 음식이라고 하지만 동유럽 전역에서 함께 먹는 음식이다. 우리나라의 육개장과 비슷하다.

바게트 빵에 버섯, 치즈, 고기 등을 얹은 것이다.

꼬치구이이다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기 등 재료가 다양하다.

토마토와 오이, 올리브기름을 조금 뿌리고 그 위에 하얀 치즈를 잔뜩 뿌린음식으로 잘 비벼서 먹으면 맛있다고 한다.

-스웨덴과 러시아의 영향을 많이 받음
-주식은 감자로 거의 모든 요리에 감자가 등장
-호밀빵이 유명
-바닷가마을에서는 연어와 청어같은 해산물을,
동쪽 지방과 북쪽 지방에서는 야채와 순록 고기를 즐겨먹음
3. 그라블랙스(gravlax) - 연어를 설탕, 소금 등으로 절여서 만든 요리
2 얄끼루오까(Jalkiluokka)
냉동시켜 두었던 야생 베리들을 녹말 가루와 같이
삶아서 만든 음식으로, 푸딩과 비슷함.
3 뻬르나무시(Perunamusi)
감자를 으깨어 우유를 부어 조리한 핀란드의 대표적인 음식 중 하나
피쉬앤칩스
로스트비프
프랑스는 음식의 나라라고 할만큼 전통음식이나 맛있는음식이아주 많다.
대표적인으로 에스까르고가 있다. 이는 달팽이를 껍질채 구워 먹는음식인데, 포도로 유명한 지역에서부터 유래되었다.
이 음식은 달팽이들이 포도를 계속먹자 대책으로 달팽이를 먹어보자! 하여 생긴 음식이라고한다.
크로와상은 본래 헝가리의 빵인데, 마리앙투아네 2세가 헝가리에서 이 빵을 공수해와, 지금의 초승달 빵모양으로 바뀌었다.
프랑스 사람들은 밥먹기 전후에 간단한 술 한 잔을 마신다고한다.
에스까르고(달팽이요리)
크로와상
포도주
독일사람들은 맥주없이는 못산다는 말도있다. 그리고 맥주를 워낙 좋아해서 맥주 축제도 있다.

그러나 독일사람들은 맥주안주에 좋은 음식을 찾지못하고 있었는데, 그때 소세지와 햄이 나타났다.

짜고 강렬한 맛이 맥주와 딱 어울리게 되어, 독일에서 가장 유명한 음식이 되었다.

네덜란드는 달걀, 우유, 연유, 치즈등의 가공품으로 유명하다.
겨울에 눈이 많이 오는 지역이 많은데 밖에나가기 힘들어 음식을 구하기 힘들었다고 한다. 그래서 집에 있는 치즈와 굳은빵을 어떻게 먹을 수 있을까 생각하다가 굳은 치즈를 녹여서 굳은빵을 따뜻하게 먹게되었다. 이에서 유래한것이 퐁듀이다.
파스타
피자
젤라토
동부유럽의 음식문화
러시아 헝가리 폴란드 체코 라트비아 우크라이나 등
굴라쉬
자피에칸키(폴란드)
피에로기(폴란드)
우리나라 만두처럼 생겼는데, 만두보다 밀가루가 좀 두껍다. 치즈, 육류, 과일 등으로 채워져 있다.
샤슈윅(폴란드)
샵수카
서유럽의 음식문화
노르웨이 스웨덴 핀란드 등
영국 프랑스 독일 스위스 네덜란드 등
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