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Restauracion Social y Comercial

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by

Ezequiel Hoto

on 25 April 2018

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Transcript of Restauracion Social y Comercial

Los restaurantes...
¿Ofrecen el mismo menu?
¿Atienden de la misma forma?
¿Estan decorados e iluminados iguales?
¿Cobran lo mismo?
¿Va igual publico?
Restauracion Social y Comercial
Otros negocios gastronomicos
SOCIAL

Cliente con escaso margen para la elección
La gestión está dirigida a una economía de costos
Los precios de la comida son bajos.
Licitaciones: para ello ajustan mucho sus ofertas.
Tecnologías y maquinaria preparación de grandes cantidades de menús.
Exhaustivos controles higiénico-sanitarios ya que el riesgo de contaminación es mayor al tener que elaborar elevadas cantidades de comida.
COMERCIAL
Captación de clientes.
Los precios son más elevados y pueden fluctuar varias veces en el año.
Los horarios son libres y más amplios.
Los gastos de materias primas y personal son mayores
Se realizan campañas de marketing para captar clientes.
Escuelas, universidades, guarderías, clubs, Hospitales, geriátricos, Empresas, etc
Restaurantes, Cafeterías, cafés, Bares, Pubs, Discos
Es la ideología, lo que se pretende proyectar en la percepción de los clientes. Debe reflejar a su vez, el mercado al que se está apuntando los esfuerzos de marketing y recursos (target o tipo de público)
Concepto
Pueden ser hombres de negocios, familias, jóvenes, etc. También consideraremos, nivel cultural, posición socioeconómica, franja de edades, etc.
Target o Tipo de Público
Ambientación
Depende del menú, el estilo de lugar y el tipo de cliente. Un servicio formal no es más correcto que uno informal.
Tipo de servicio
La iluminación, música, Mobiliario y decoración en general cobran especial importancia debido a que generará el clima que se pretende conseguir en el lugar, teniendo en cuenta el concepto.
Deberá proyectar tanto lo que se quiere representar como la temática, así como lo que se estima que el cliente viene a buscar a nuestro establecimiento para satisfacer sus necesidades.







El precio debera estar estrechamente relacionado con la propuesta y el tipo de público a atraer.
Menú y precio
Bares - Cafeterías - Pub Lounge - Fast Food / Comida rápida - Take away - Delivery food - Vending - Catering - Foods trucks
ESTABLECIMIENTOS GASTRONOMICOS
Bares

Barra o mostrador
Los bares por tradición son lugares de encuentro diario y de reuniones informales.
Cafeterias
Las cafeterías son habituales en cualquier lugar donde exista tráfico de gente con poco tiempo, en inmediaciones de lugares de trabajo, en las escuelas, aeropuertos, etc.

• Bebidas frías y calientes (helados, infusiones, gaseosas, cafés, aperitivos, vinos, tes)
• Platos fríos y calientes, simples o combinados (sandwiches, hamburguesas, pizzas), para ser consumido en el local y en cualquier momento del día.

A diferencia de los restaurantes las cafeterías y/o bares tienen:
• Mayor amplitud horaria
• Posibilidad de consumir solamente bebidas
• Servicio rápido y de barra

La evolución de la restauración para adaptar su oferta y servicio a las necesidades actuales, ha hecho que muchas veces sea difícil clasificar un establecimiento como restaurante o como cafetería o bar.
En los pubs se come, se bebe mucha cerveza, se escucha música y se conversa.
Muy tradicionales en Irlanda. Cada 17 de Marzo, se celebra en estos locales, la fiesta de San Patricio (Saint Patrick´s Day), santo patrono de Irlanda. En la conmemoración, junto a la música tradicional reina la cerveza, destacándose la emblemática Guinness, cerveza negra Irlandesa.
Pub
Es un término amplio que va más allá de la cerveza; refleja un modo de vida que se expresa en la decoración, en las bebidas, el menu sencillo.
Hace referencia a lugares donde la gente se sienta a beber, conversar y comer o picar en ambientes donde abunda la madera y el hierro.
La decoración industrial, iluminación suave, mobiliario poco confortable y el volumen apropiado para que las personas puedan reunirse a charlar y beber distintos tipos de cervezas artesanales.
Cervecerias
Servicio rápido, precio asequible y en perfectas condiciones de higiene y salubridad.
El mayor crecimiento del fast food en Argentina se dio entre el los años 1991 y 1995, para comenzar a bajar entre los años 2000 y 2001.

Oferta reducida y rígida. Es una oferta monoproducto
Servicio a cargo del cliente desde un mostrador. En la sala un reducido número de empleados recoge las bandejas utilizadas y limpia la mesa.
Utilización de vajilla de un solo uso. Cartón y el plástico, importante ahorro de costos por lavado de vajilla.
Líneas de producción conectadas con el mostrador de entrega. Se aprecia la limpieza de las instalaciones de la cocina y agiliza el servicio.
Inversión en líneas de producción y venta con el mínimo personal. Todos los procedimientos están estandarizados.
Compra de materia prima en grandes cantidades, elección de los proveedores para mantener una calidad constante.
Horarios de apertura muy amplios. Se puede comer a cualquier hora del día.
Los establecimientos pertenecen a grandes cadenas, se suelen gestionar como franquicias. Realizan agresivas campañas de promoción con importantes descuentos.
Se sitúan en zonas de mucho tránsito y centros comerciales.
Fast Food
Son establecimientos que se dedican a elaborar comidas para que el cliente pueda adquirirla de manera inmediata, llevar y consumirla fuera del local.
La base del éxito en este tipo de servicio es la calidad de la comida.
Este servicio lo prestan mucho los supermercados.
Take Away
Delivery Food

Las características del delivery son:

Utilización de nuevas tecnologías
Rapidez de servicio
Oferta muy concreta
Precios muy competitivos
Amplias redes comerciales y de distribución
Marketing agresivo
Vending
Es el servicio de venta de productos a través de máquinas expendedoras accionadas por monedas, fichas, billetes o tarjetas de credito.

Las ventajas de este sistema son:

Ahorro de tiempo
Servicio disponible las 24 hs del día durante todo el año
Funcionamiento sencillo

Es la actividad que se encarga de la prestación externa de servicios de comida elaborada en cocinas centrales, cocinas in situ o subcontratando a terceros la elaboración parcial o total.
En otras palabras, es la preparación de comida en grandes cantidades para ser servidas en puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. Es una actividad de externalización del servicio de comida.
Catering
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