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Subway

No description
by

marilyn monroy

on 6 June 2015

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Transcript of Subway

Estructura organizacional
Franquicia de Servicio
Operaciones
Outsourcing
Se contratan a terceros para:
Mantenimiento
Limpieza
Seguridad
Fumigación
Capacitación
Pautas de lavado de vegetales, refrigeración y pre refrigeración de los alimentos.
Al recibir los alimentos a los proveedores se debe tener en cuenta la rotulación sus fechas tanto de vencimiento como de expedición.
Ser cuidadosos en el empaque de los mismo.
Preparación de alimentos
La regla de los 3 seg
Luego de la llegada del cliente no se debe dejar pasar sino 3 seg, para darle la bienvenida.
Saludar al cliente en cada uno de los puntos de la barra y hasta llegar a la caja.
Siempre agradecer al cliente por su compra y desear un buen día.
•Fundada por Fred DeLucay Peter Buck-1965
•Inicio de venta de franquicia –1974
•Introducción mercado internacional -1985
•Crecimiento histórico
En Perú
Programa de Franquicia
Clasificacion de alimentos segun el inventario en Subway
Tipo de Inventario
¿Qué tipo o medio de transporte utiliza el proveedor para transportar los alimentos? ¿Cuál o cuáles son?

Rta:
Los medios de transporte que utiliza el proveedor son dos camiones donde transportan los vegetales, envasados y enlatados, y el que transporta las carnes en un contenedor en el cual no se dañen las carnes y mantengan su temperatura,

¡El proveedor de Subway en que clasificación se encuentra? ¿Cuál es? Y ¿porque?
a) Elegidos (Habituales, Ocasionales, Reserva)
b) Obligados (Monopolio, Circunstancia del lugar)
c) Desestimados (No tiene contactos comerciales)
d) Potenciales (Supermercados, Cooperativas, Carnicerías, Tiendas)

Rta:
La clasificación del proveedor es Obligados (Monopolio) ya que Subway es una franquicia y debe tener el mismo proveedor que las demás sucursales, por lo que al compran el nombre debe tener los mismos servicios y proveedor de los productos en el establecimiento
Publicidad
Historia
Abrimos la primera tienda en diciembre del 2010.


Tienen 22 locales.


30 tiendas en 2015
50 tiendas en 2016
Ser lamarca #1 de QSR (Quick service restaurants) en 2019.


Enfoque inicial en Lima, y después ampliar a provincias.
Crecimiento:
Objetivos:
Actualidad:
Inicios:
Ser la # 1 en el mundo de la cadena de Restaurantes de Servicio Rápido





Deleitar a cada cliente de forma tal que quiera contarle a sus amigos sobre unos deliciosos sándwiches recién preparados, a su gusto y a un gran valor. ! Una experiencia excepcional !

Atención
Visión de la Compañía
Misión de la Compañía
Producto y servicio
Comida Rápida y saludable - Producto semi-preparado.
Se puede consumir en el establecimiento o llevar a casa.
Variedad de sándwiches.
Cada restaurante hornea su pan todos los días.
Larga selección de salsas y toppings deliciosos.
Cada sándwich es hecho de acuerdo a los deseos de cada cliente.
Personas con edades entre 16 y 63 años.
Características:
Target:
Servicio self-service - Entregar sus productos en barra, dando al cliente la libertad de escoger su preferencia.

Artistas de sándwich:
Principal cara del punto de venta, aprende procedimientos de preparación de sándwiches, horneado etc.
DEPARTAMENTOS
NO OPERATIVOS
DEPARTAMENTOS
OPERATIVOS
Supervisor:
Entrena administradores de punto y supervisa constantemente. Controla programas de incentivos, desarrolla programas de marketing, ventas, etc
Administrador:
Responsable de tienda.Coordina los horarios, cuenta con habilidades de liderazgo; implementa actividades de marketing, publicidad y servicio al cliente. 
Líder de turno:
Entrena artistas senior en labores específicas. Control de empleados, inventario, pedidos y papeleo.
Artistas de sándwich senior:
Encargado de procesos de apertura y cierre de tienda; encargado de garantizar el buen servicio al cliente. 
Como ordenar:
Requerimientos
Decoración
Pasos
• Ingresar datos en el formulario Subway.
• Primera entrevista con Agente de Desarrollo
• Vivir la experiencia – 2-3 días en un restaurante SUBWAY
• Segunda entrevista con Agente de Desarrollo
• Aprobación final
• Bienvenido a SUBWAY!

Franquicia
Matriz funcional de Subway
Inventarios de auditoria:
Cada vez que el supervisor y el administrador de punto lo requiera para verificar las existencias reales con los pronosticados.
Inventario Periódico:
Se realiza cada fin de mes, no se registran entradas ni salidas.
Inventario perpetuo o permanente:
Se realiza todos los días, debido a la vida útil de los diferentes alimentos, se registran compras del día y las salidas.

Métodos de Compra
Subway maneja un mismo proveedor de materias primeras y/o productos.
En el inventario diario del día viernes, el Artista de sándwich realizan una lista de productos faltantes y el Artista de Sándwuich senior hace las requisiciones.
Cada 5 días el líder de turno recibe requisiciones para realizar una solicitud de compra.
El supervisor y administrador hacen la orden de compra.
El artista de sándwich y el artista de sándwich senior así como el supervisor son las personas encargadas de la revisión del producto, acorde a lo pedido.
Politicas de compra de Subway
Manejo del uso de agua
Agua potable para efectuar una limpieza y desinfección de alimentos.
Solo usa agua no potable en la lucha contra incendios o refrigeración indirecta.
El agua no potable se debe distribuir por un sistema de tuberías completamente separados de las tuberías de agua potable.
Dispone de un tanque de agua con la capacidad suficiente para un día de producción como mínimo.

Se debe avisar al personal de mantenimiento en caso de detectar fugas en lavaplatos y cisternas
Subway cuenta con un circuito de agua que permite cerrar el suministro en aquellas zonas desocupadas del establecimiento.
Subway tiene en cuenta el consumo de agua al momento de comprar cualquier equipo.
Ahorro de agua
Forma de pago
Bonos sodexo, efectivo, tarjeta de crédito y débito.
Créditos a empresas para paga mensualmente el consumo en el establecimiento.
Manipulación de alimentos
Curso de la universidad de subway (Universidad Virtual).
Requisitos del personal:
Ser universitario y cumplir con el curso que presta SUBWAY en su universidad virtual.
La empresa
Recomendaciones
Realizar campañas publicitarias (rede sociales, vallas, promociones, etc.) se puede obtener mayor participación de mercado.
Implementación de un sistema de distribución a domicilio (delivery) .
El respeto de los horarios e incentivos a los empleados puede mejorarse mucho el ambiente de trabajo.
Tener módulos de venta en universidades o edificios empresariales.
El franquiciante reproduce el sistema de servicio original del franquiciado, es cuál es el propietario de dicha fórmula.

Implica:
Excelente comida
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