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Alimentación Siglo XXI

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by

Sharon Domínguez

on 6 October 2014

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Transcript of Alimentación Siglo XXI

"A los cielos y a la tierra llamo por testigos hoy contra vosotros, que os he puesto delante la vida y la muerte, la bendición y la maldición; escoge, pues, la vida, para que vivas tú y tu descendencia; amando a Jehová tu Dios, atendiendo a su voz, y siguiéndole a él; porque él es vida para ti, y prolongación de tus días; a fin de que habites sobre la tierra que juró Jehová a tus padres, Abraham, Isaac y Jacob, que les había de dar." Deut. 30:19, 20
Alimentación actual
Alimentación del siglo XXI
design by Dóri Sirály for Prezi
Dieta original
“Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra y todo árbol en que hay fruto, y que da semilla; os serán para comer.”
(Gen. 1: 29,30 y 3:18)
Industrialización de alimentos de origen animal
-Se ha diversificado su uso
-Se produce en gran escala
-Se tienen granjas de aves, puercos, peces, reses, avestruces, etc.
-Se engordan con mayor rapidez por el uso de alimentos a base de hormonas , lo que permite aumentar su producción.

Requerimientos nutricionales básicos del ser humano
-Consumo de fibra en alimentos tales como: cereales (trigo, arroz integral, avena, cebada, centeno, mijo), frutas como la piña, papaya, manzanas.

-Vegetales “verdes” : brócoli, berro, espinaca, lechuga, zanahorias, ejote, papa, nopal, pepino.
Estudio en México sobre obesidad
Dieta original y disposiciones sanitarias
Industrialización alimentaria
Recomendaciones

Indicaciones alimentarias y sanitarias al pueblo hebreo
-No debían consumir nada de sangre, ni grasa animal
Lev. 3: 17; 7:22-27
17: 10-14

-No uso de alcohol
Núm 6:3,4; Jue. 13:4

-Enterrar excrementos Deut. 23:13-15

-Procedimientos para evitar descomposición de alimentos
Lev. 11:31-40; 19: 5-8


-Procesamiento de partes no consumibles de animales.
Lev. 4:11-12

-Higiene personal y lavado de ropa
Gén. 35:2; Exo. 19: 10; Lev. 15; 17:15,16
-Cuarentena para enfermedades infectocontagiosas
Lev. 13 y 14; Núm. 5: 2-4

-Esterilización del botín de guerra
Núm. 31: 21-24

Características de la alimentación actual
La INDUSTRIALIZACIÓN se ha extendido aún a la elaboración de los alimentos.
Beneficios de la industrialización de alimentos
Ha permitido disminuir los precios de algunos alimentos y evitar desabastos
Ha permitido la investigación y el desarrollo de nuevas tecnologías alimentarias
Elaboración de alimentos de manera rápida
Son fáciles de conseguir
Se simula los sabores originales de los alimentos Ej. Polvo para preparar agua de naranja
Uso generalizado
Debido a su empaque o enlatado, puede conservarse por más tiempo, por el efecto del conservador.
Como son deshidratados son fáciles de transportar o de almacenar
Desventajas de la industrialización de productos de origen vegetal
-"El refinamiento" provoca pérdida de nutrientes. Ej . Harina de trigo , arroz, azúcar refinada.
-Poco valor nutritivo, debido a mayor cantidad de sabor artificial y conservador.
-Quedan desprovistos de fibra.
Consecuencias del bajo valor nutritivo de esos alimentos
-El refinamiento provoca problemas de estreñimiento, problemas intestinales, varices, hemorroides, formación de divertículos.

-Los conservadores utilizados son mayormente nitratos y nitritos, que pueden traer como consecuencia problemas renales, formación de cáncer.

-El aspartame, edulcorante conocido como Nutra Sweet, Equal o Splenda compuesto de ácido aspártico , fenilalanina y metanol (alcohol de madera), altera los niveles neuroquímicos en el cerebro.

-Provoca mal humor, dolores de cabeza, alucinaciones, náuseas, ataques repentinos, depresión.

-El metanol es un veneno tóxico y cancerígeno.

-GMS

-Ácido fosfórico

-Carragenato (puede causar síndrome del intestino permeable e inflación)

-Colorantes y tintes (tinte amarillo nº 5 o tartrazina y otros)

-Sulfitos (causan alergias e inflamación)
Desventajas de la industrialización de alimentos de origen animal
-Los animales en granjas son propensos a infecciones pues habitan en ambientes de hacinamiento.

-Se les desquicia su proceso natural de crecimiento y desarrollo con el uso de “alimentos” para engorda.

-“El alimento para crecimiento y engorda” esta elaborado a base de sustancias hormonales.
-La ingesta de tales sustancias hormonales en demasía en el ser humano esta asociado con la formación de quistes de mama, de ovario, trastornos menstruales, en la mujer .

-Y en el hombre estas sustancias provocan trastornos en su masculinidad, así como cáncer.

-Aumento de ácido úrico , responsable de la artritis, gota y enfermedades reumáticas y formación de cálculos renales.

-Alta cantidad de grasa, especialmente en la piel del pollo, la carne y manteca de cerdo, res, borrego, etc. , causante de enfermedades cardiovasculares, aumento de colesterol, y triglicéridos

-El consumo de carnes asadas esta asociada con la formación de una sustancia llamada benzopireno (derivado del benceno), que es altamente cancerígeno
CARBOHIDRATOS
-Compuestos orgánicos mas abundantes en la naturaleza Ej. Brócoli, arroz, avena, zanahoria, palomitas, frijoles.
-Formados principalmente por azúcares, almidones, dextrina, celulosa, glucógeno
-Nos proveen de energía, incluso es la única fuente de energía utilizada por el cerebro.
GRASAS
-Ayudan en la transportación y absorción de vitaminas, a,d, e y k.
-Auxilian en la formación de hormonas y para almacenar energía en el cuerpo.
PROTEÍNAS
Formadas por la unión de varios aminoácidos. Existen 22 aminoácidos de los cuales encontramos 2 tipos:
aminoácidos esenciales son los que el organismo no puede producir y por lo tanto deben ser consumidos con los alimentos.
No esenciales, son los que el organismo puede producir.

Hay 2 fuentes y en ellos están los aminoácidos esenciales:
LA FIBRA
Formada por celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucílagos y otros polisacáridos, que a su vez tienen las siguientes características:

-Son de origen vegetal
-Forman parte de las paredes de las células vegetales
-Son indigeribles en el intestino delgado

Tipos de fibra
Soluble
-Fibra suave, que ayuda a reducir el colesterol en la sangre.
Ej. Avena, fríjol, chícharo, lentejas, y en frutas ricas en pectina. Ej. Manzana, fresa, naranja y toronja.

-No incrementa el volumen de las heces.
Insoluble
-De apariencia tosca ,ej. Cascarilla de trigo, cebada, arroz integral, frutas, y de vegetales.

-Agrega volumen a las heces fecales.

Funciones
-Reduce el riesgo de padecer estreñimiento y padecimientos asociados como diverticulosis de colon, cáncer de colon, hemorroides, varices.

-Evita el exceso de colesterol
Previene la formación de cálculos biliares.

-Ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre en caso de diabetes o en hiploglicemia.
-Reduce el riesgo de cáncer de mama

-Suaviza y protege la mucosa intestinal

-Agiliza la evacuación.

-Ayuda a evitar infartos.

-Combate los pólipos ( pequeñas tumoraciones parecidas a un hongo)

Forma de incrementar el consumo de fibra
-Granos integrales : avena, arroz integral, granola, pan de harina integral,hot cakes o wafles de harina integral.

-Come cualquier fruta fresca entera, en lugar de tomártela.

-Evita productos refinados.
-Fruta seca también son ricas en fibra y son también endulzantes naturales.

-Come ensaladas de vegetales crudas.

-Consume legumbres, como frijoles, chícharos, lentejas.(sustitutos apropiados de la carne). Se pueden agregar a las sopas, ensaladas y pastas.

-Las nueces son apropiadas , comer en pequeñas cantidades diarias. Se pueden rociar sobre ensaladas, postres, o en el cereal.
Simples
-Los azúcares( fructosa, glucosa, dextrosa, maltosa, lactosa).

-El azúcar se encuentra en otras formas melaza, azúcar mascabado, piloncillo, miel de abeja.
Complejos
-Almidones (granos, legumbres, vegetales con almidón como las papas).

Diferencias entre los 2 tipos de azúcares
-Los azucares simples están desprovistos de fibra, por lo que se recomiendan en pequeñas cantidades.

-Alimentos industrializados que contienen azúcar: sopas instantáneas, enlatadas, jugos y refrescos embotellados, postres y jaleas, mermeladas, cereales, comida para bebés, panes, galletas, etc.

Azúcar refinada (efectos)
-Caries y enfermedades de las encías
-Desnutrición
-Disminución de las defensas
-Aumento de enfermedades infecciosas
-Diabetes
-Obesidad
-Úlcera gastroduodenal
-Várices y hemorroides
-Cálculos biliares
-Cáncer de estomago y de colon
Origen vegetal
-Obtienen la proteína de compuestos inorgánicos como minerales de la tierra y los gases del aire.
.
-La proporción de aminoácidos no es la ideal, las legumbres se aproximan bastante. Pero combinando adecuadamente 2 o más tipos de proteína vegetal en la misma comida, se compensan las deficiencias de cada proteína y el resultado es el mismo que si se hubiera ingerido una proteína completa.

Origen animal
-Son carne, huevo, leche, queso, crema, mantequilla etc.

Animales:
-Herbívoros. Obtienen proteína de los compuestos nitrogenados de legumbres, cereales, la hierba o vegetales

-Carnívoros y omnívoros: la obtienen de otros animales


-Formación y mantenimiento de los tejidos.
-Síntesis de anticuerpos (defensa contra infecciones)
-Formación de hemoglobina de la sangre y diferentes enzimas.
-Producción de energía.
Funciones
Efectos negativos
-Los alimentos altos en proteínas como carnes y aves contienen purinas . Estas se desbaratan en el cuerpo formando ácido úrico, que al concentrarse en las articulaciones causa la gota (artritis dolorosa).

-Como la proteína no tiene fibra se absorbe rápidamente causando que ciertos minerales (CALCIO), sean expulsados del cuerpo, aumentando el nivel de calcio en la orina y la formación de piedras en el riñón.

-Al ser eliminado el calcio provoca la osteoporosis.
Saturadas:
Son las sólidas a la temperatura ambiente como, la mantequilla, manteca de puerco, margarina

Insaturada:
Son aceite de oliva, aguacates, nuez de la india, pistaches, almendras, aceite de maíz, cártamo o girasol.
Efectos de grasas saturadas
- Causan enfermedades del corazón y eleva el nivel de colesterol
- Arteriosclerosis
- Diferentes tipos de cáncer
- Diabetes
- En su proceso de elaboración de aceites, se liberan los radicales libres que dañan las células del cuerpo y fomentan formación de tumores y cáncer, envejecimiento prematuro.
PREVENCIÓN
-Eliminar grasas especialmente las grasas saturadas ( carne, mantequilla, leche y sus derivados).

-Consumir grasa vegetal, como las nueces, pistache, almendra, aguacate, soya, linaza.

-Evitar bebidas alcohólicas, refrescos embotellados, el tabaco y el café.
-Ejercicio regular principalmente la caminata
-Consumo de agua pura.
-Evitar estados de estrés.
-Reposo (dormir de 7-8 hrs. diarias)
-Chequeos periódicos con su médico
Dios pide que los apetitos sean purificados y que se renuncie a las cosas que no son buenas. Esta obra debe ser hecha antes que su pueblo pueda estar delante de él como un pueblo perfecto. {CRA 41.5}
El azúcar estimula una cascada de cambios en tu cuerpo que te hacen enfermar y engordar:
1. Comes azúcar de rápida absorción o carbohidratos refinados.
2. Tu azúcar en la sangre se dispara.
3. Tus niveles de insulina se disparan.
4. La insulina incrementa tu apetito y estimula la acumulación de grasa abdominal.
5. El azúcar (especialmente la fructuosa de jarabe de maíz de alta fructuosa) se convierte en una fábrica de colesterol en tu hígado (llamado lipogénesis), incrementando el LDL (colesterol malo), disminuyendo el HDL (colesterol bueno), y elevando los triglicéridos.
6. Esto lleva a un hígado graso (que afecta ahora entre 60 y 90 millones de estadounidenses).
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