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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA "BPM"

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luz dary diaz suarez

on 25 July 2014

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Transcript of BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA "BPM"

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
"BPM"

Objetivo
Recordar al personal los conceptos claves de BPM, la importancia de implementarlas para así contribuir al mejoramiento continuo del Sistema de Inocuidad en el área Blanca de Rambal S.A.
Recordemos ... ¿Qué son las BPM?
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en cualquier etapa de la cadena de producción alimentaria con el objetivo de garantizar que los productos en cada una de las etapas de la cadena cumplan con las condiciones sanitarias adecuadas, de modo que se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

Res. 2674/2013
Personal Manipulador
Todas las prácticas referentes a las condiciones y medidas necesarias que deben aplicar el personal que manipula directa o indirectamente los alimentos para garantizar su inocuidad en todas las etapas de la cadena de producción alimentaria.
Edificaciones e Instalaciones
Conclusión
El incumplimiento a las BPM y BPH mencionadas en la presente capacitación, dará lugar a tomar medidas preventivas (capacitaciones); si la no conformidad persiste se tomarán medidas correctivas (llamados de atención, sanciones, etc).
Equipos y Utensilios

Política de B.P.H. de Rambal S.A.
Para evitar cualquier tipo de contaminación generada por el manipulador durante toda la cadena de producción, Rambal S.A. ha establecido que todo personal que manipule los productos fabricados en el área Blanca ya sea directa o indirectamente (esto incluye personal administrativo y visitantes) deben cumplir con las siguientes condiciones:
Dotación completa, limpia y planchada; para el personal administrativo o visitantes que no posee dotación, la empresa le otorgará mamelucos y botas desechables para el ingreso al área blanca.
Buenas Prácticas Higiénicas
Uso de tapabocas, cofia y mangas.
Personal Área Blanca
Personal de Calidad
Personal de Molino
Personal de Producción
Personal de Bodega
Identificación de Áreas según colores de las Cofias
Personal de Mantenimiento
Personal Administrativo, Visitante y Contratista
Zapatos y/o botas blancas antideslizantes, cerradas y limpias.
Afeitado constante
Ducha o baño diario
Cabello corto o recogido
No uso de accesorios (joyas, lapiceros, bolsos (canguros), uñas y/o pestañas postizas.)
No se come ni se bebe en las áreas de proceso.
No se debe toser, escupir ni estornudar en el área de proceso
No se utilizan lociones y/o cremas de manos ni maquillaje
Uñas cortas, limpias y sin esmalte.
Cuando el operario presente enfermedades infecto contagiosas, irritaciones cutáneas, diarrea o heridas, se procederá al envío del trabajador a su respectiva EPS para solicitud de incapacidad. Al trabajador se le hace seguimiento del progreso de la afección para verificar la completa curación de la misma y poderlo vincular nuevamente al proceso productivo.
Para el personal operativo del área Blanca está prohibido fumar durante la jornada laboral; el personal de las demás áreas (Administrativas, bodega, mantenimiento) lo podrá hacer a las afueras de las instalaciones de empresa.
Cuando algún trabajador requiera tomar medicamentos lo podrá hacer en las áreas de descanso (cafetería).
Está prohibido el ingreso y uso del teléfono celular en las áreas de producción. Solo cuando el líder de producción o encargado de proceso requiere de una asesoría telefónica sobre temas estrictamente laborales se hace excepción sobre el uso del teléfono celular.
Los lapiceros usados en el área blanca son re-táctil para evitar posible contaminación con las tapas, siempre estarán sujetos a la tabla que utilizan los operarios para diligenciar los formatos.
Los operarios de cada turno del área blanca, cuentan con casilleros personales con dos compartimentos, uno para ubicar la ropa particular y otro para la bata que se deben poner cuando van a salir del área a las zonas de descanso y/o baños. Está prohibido, guardar cualquier herramienta o equipo dentro de los casilleros.
Requisitos Higiénicos De Fabricación
LyD
La recepción y Almacenamiento de materias primas y productos terminados, debe realizar en condiciones que eviten la contaminación.
Fichas Técnicas
Análisis de M.P
Control de Temperatura y Humedad
Los productos deben estar limpios y desinfectados
TRAZABILIDAD
Evitar contaminación (En todas las etapas del proceso)
Aseguramiento y Control de la Calidad e Inocuidad
Saneamiento
LyD
Gestión de Residuos
Control de Plagas
Abastecimiento de Agua Potable
Almacenamiento, Distribución, Transporte y Comercialización
Sustancias químicas etiquetadas
Productos estibados
"El responsable es aquel que responde por sus actos, se hace cargo de sus consecuencias y aprende de ellas."
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