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Innovación en la Gastronomía Peruana: El Rol de las Redes Sociales en la consolidación de la marca "Cocina Peruana"

Jenny Yoshimura Matsuki
by

jenny kaori

on 29 November 2012

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Transcript of Innovación en la Gastronomía Peruana: El Rol de las Redes Sociales en la consolidación de la marca "Cocina Peruana"

ESCUELA DE POSGRADO Jenny Mery Yoshimura Matsuki Asesora: Dra. Marta Tostes Vieira INNOVACIÓN EN LA GASTRONOMÍA PERUANA: EL ROL DE LAS REDES SOCIALES EN LA CONSOLIDACIÓN DE LA MARCA “COCINA PERUANA” NOVIEMBRE 2012 CONTENIDO Introducción
Marco Conceptual
La Gastronomía en el contexto peruano
Las Redes Sociales en el contexto peruano
Metodología
Resultados
Conclusiones Introducción Introducción Marco Conceptual Marketing y Marca Tecnologías Web 2.0 y Redes Sociales Turismo y Clúster Gastronómico Marco Conceptual "Boom Gastronómico"
Influye en el desarrollo de otras industrias: "La locomotora del desarrollo del país" (Valderrama 2009)
Incremento en el uso de las Redes Sociales: Facebook o Twitter Marketing Conjunto de principios y prácticas Turismo Gastronómico Forma de hacer turismo en que la gastronomía es parte de la actividad preponderante del país visitado. Marca Nombre, señal, término, símbolo, diseño Aumentar el comercio y la demanda Identifica productos y servicios de una empresa Tecnología Web 2.0 Conjunto de servicios y utilidades de Internet Pirámide con los bloques constructores de la marca Resonancia Juicios Sentimientos Desempeño Imágenes Prominencia Fuente: Lane (2008) Fuente: Elaboración propia Ejemplo de Tecnologías Web 2.0 Redes Sociales Grupo de personas que se asocian generando intercambio e interconexión y construyendo una red de vinculación Clúster Gastronómico Tipo de aglomeración de empresas del sector gastronómico en un mismo sector. Gastronomía Peruana Gastronomía Peruana Cada región y ciudad posee un estilo culinario propio Fusión de diferentes culturas: española, china, italiana, entre otros El aumento de flujo turístico incentiva el surgimiento del turismo gastronómico Perú: Crecimiento de la cantidad de restaurantes, del 2001 al 2009 (unidades) Fuente: Arellano Marketing (2010) elaborado con datos de Mincetur. Eventos Gastronómicos Perú Mucho Gusto, Cusco. Noche de la comida peruana, Lima, Fiestas Patrias Evolución del PBI del Perú, de Restaurantes y Hoteles, del 2001 al 2007 (porcentaje) Fuente: Arellano Marketing (2010) con datos de MTPE Crecimiento de Franquicias Peruanas en el exterior, de 1992 al 2008 (unidades) Fuente: Arellano Marketing (2010) elaborado con datos de PromPerú Relación de la gastronomía con otros rubros Fuente: Arellano Marketing (2010) Centros de Formación en cocina en el Perú en el año 2010 (unidades) Fuente: Elaboración propia con datos de Apega Llegada de turistas Internacionales al Perú, del 2004 al 2010 (millones) Fuente: Elaboración Propia con datos de MINCETUR Industrias de Manufactura Servicios Transporte Industrias Gráfica Banca Otras áreas Otras Relaciones Gastronómicas Textil
Cerámica
Vidrio
Acero
Madera
Electrónica Marketing
Internet
Entretenimiento Fuente: El Comercio 2011 Avenidas con concentración de restaurantes, 2011 Sabe a Perú, replicado en varias ciudades, Ica, Trujillo, Chiclayo y Huancayo Sabores del Titicaca, Puno, noviembre Festisabores, Arequipa, octubre Mistura, Lima octubre Uso de Internet y Redes Sociales en el Perú Perú: Número de suscriptores del servicio de acceso a Internet Fijo (en miles) Fuente: AlternaPerú elaborado con datos de OSIPTEL 2010 Perú: Hogares con acceso a Internet (en porcentaje) Fuente: Elaboración propia con datos de INEI 2010 Perú: Hogares con acceso a Internet por ámbito geográfico (en porcentaje) Fuente: Elaboración propia con datos de INEI 2010 Perú: Población de 6 y más años de edad por lugar de acceso a Internet (en porcentaje) Fuente: Elaboración propia con datos de INEI 2010 Perú: Población de 6 y más que usa Internet por tipo de actividad que realiza (en porcentaje) Fuente: Elaboración propia con datos de INEI 2010 Países de América del Sur con mayor crecimiento en Facebook, Enero a Junio 2011 Fuente: Elaboración propia con datos de SocialBakers 2011 Perú: Población de 6 y más que usa Internet por tipo de actividad que realiza (en porcentaje) Fuente: SocialBakers 2011 Fuente: SocialBakers 2011 Metodología Resultados Conclusiones Hipótesis La creación de una marca y el uso de determinados mecanismos de marketing generan un alto valor en el proceso de comercialización de un producto Hipótesis La gastronomía peruana ha evolucionado positivamente en el período 2007-2010, se ha incrementado el turismo gastronómico y también la cantidad de eventos gastronómicos a nivel nacional El uso de la red social Facebook tiene relación con la construcción de la marca del restaurante Sin Reservas Característica de las personas en de la página de Facebook de Sin Reservas, Abril 2012 Fuente: Página de Facebook de Sin Reservas Estructura del cuestionario I. Datos generales
II. Prominencia de la marca
III. Desempeño de la marca
IV. Imágenes de la marca
V. Juicios de la marca
VI. Sentimientos de la marca
VII. Resonancia de la marca
VIII. Comentarios y/o sugerencias Sexo de los encuestados Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Edad de los encuestados Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Prominencia de Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Desempeño de la Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Imágenes de la Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Juicios de la Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Sentimientos de la Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resumen cifras de Resonancia de la Marca Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario Resultados neutros y negativos del cuestionario Fuente: Elaboración propia en base a los resultados del cuestionario La creación de una marca y el uso de determinados mecanismos de marketing generan un alto valor en el proceso de comercialización de un producto La gastronomía peruana ha evolucionado positivamente en el período 2007-2010, se ha incrementado el turismo gastronómico y también la cantidad de eventos gastronómicos a nivel nacional. El uso de la red social Facebook tiene relación con la construcción de la marca del restaurante Sin Reservas Cantidad de restaurantes
PBI
Clúster gastronómico
Impulsa otras industrias
Centros de formación en cocina
Mayor turismo
Eventos gastronómicos - Mistura Diferenciación con la marca
Incremento de suscripciones de Internet
Beneficios del uso de Facebook Sin Reservas presente en Facebook
Beneficios del uso de Facebook
Pirámide de bloques constructores de la marca
Resultados positivos de la encuesta 1. La información básica, comentarios, publicaciones y fotos de la página de Facebook del restaurante le ha AYUDADO a:

- IDENTIFICAR a SR dentro de la CATEGORÍA de restaurante.
- IDENTIFICAR los SERVICIOS que brinda SR. 2. Su visita a la página de Facebook de SR le ha AYUDADO a RECORDAR al restaurante en algún momento posterior. Población: 412 personas Restaurante Sin Reservas Muestra: 142 personas Prominencia 1. La información básica, comentarios, publicaciones y fotos de la página de Facebook del restaurante le ha AYUDADO a:

- CONOCER los principales PLATOS que se brindan en el restaurante.
- MEJORAR su CONFIANZA en el restaurante.
- CONOCER la EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA del servicio del restaurante.
Desempeño 2. Mediante las fotos, publicaciones y/o comentarios de la página de Facebook de SR le ha ayudado a:

- CONOCER el ESTILO o DISEÑO del restaurante.
- CONOCER el rango de PRECIOS de los platos que brinda el restaurante. 1. La información principal, las fotos, publicaciones y/o comentarios de la página de Facebook de Sin Reservas le ha AYUDADO a:
- PERCIBIR la CALIDAD del servicio del restaurante.
- A FORMARSE UN JUICIO sobre el restaurante en términos de COMPETITIVIDAD o CREDIBILIDAD.
- CONSIDERAR una futura VISITA al restaurante.
- PERCIBIR la SUPERIORIDAD del restaurante frente a otras del mismo rubro. Juicios Mide la conciencia de marca:
recordar y reconocer

Profundidad -> Probabilidad
Amplitud -> Variedad Sentimientos Mide en qué grado satisface las necesidades funcionales del cliente

Ingredientes y características
Confiabilidad
Efectividad, eficiencia y empatía del servicio
Estilo y diseño
Precio Aspectos intangibles:
Perfiles de uso
Situaciones de compra o uso
Personalidad y valores
Herencia y experiencias
1. La visualización de la información principal, las fotos, publicaciones y/o comentarios de la página de Facebook de SR le ha permitido percibir los siguientes SENTIMIENTOS con relación al restaurante:
Sensación de CALIDEZ, TRANQUILIDAD o PAZ.
Sensación de DIVERSIÓN.
Sensación de EMOCIÓN.
Sensación de SEGURIDAD y COMODIDAD.
Sensación de APROBACIÓN SOCIAL. Opiniones y reacciones:
Calidad
Credibilidad
Consideración
Superioridad Respuestas y reacciones emocionales:
Calidez
Diversión
Seguridad
Aprobación social Relación entre el cliente y la marca:
Lealtad de la conducta
Apego a las actitudes
Sentido de comunidad
Participación activa Resonancia 1. Mediante la información principal, las fotos, publicaciones y/o comentarios de la página de Facebook de SR le ha:
AYUDADO a ser LEAL con el restaurante, al punto de tomarla en cuenta para visitas posteriores.
MOTIVADO a etiquetarse en sus fotos, dejar comentarios en su muro o compartir alguna información con sus amigos.
Creado un ambiente de comunidad y afinidad o motivado a compartir sus experiencias con otros fans de la página.
MOTIVADO a visitar la página con frecuencia, comentar o dejar sugerencias. 1. La información principal, las fotos, publicaciones y/o comentarios de la página de Facebook de Sin Reservas le ha AYUDADO a:
- IDENTIFICAR y ASOCIAR a qué público va dirigido el restaurante.
- RELACIONAR otras situaciones como cumpleaños u reuniones de trabajo con el restaurante .
- RELACIONAR al restaurante con ATRIBUTOS como honestidad, modernidad o confiabilidad.
- CONOCER la historia, herencia o experiencia del restaurante. Imágenes
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