Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

GASTRONOMIA VASCA

No description
by

on 11 February 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of GASTRONOMIA VASCA

GASTRONOMÍA VASCA
CONTEXTUALIZACIÓN GEOGRÁFICA
El País Vasco o Euskadi
es una comunidad autónoma española
, situada en el extremo nororiental de la franja cantábrica, lindando al norte con el mar Cantábrico y Francia, al sur con La Rioja, al oeste con Cantabria y Burgos y al este con Navarra
La comunidad autónoma del País Vasco
está constituida por tres provincias
:
Álava, cuya capital es Vitoria-Gasteiz
;
Guipúzcoa cuya capital es San Sebastián / Donostia
; y
Vizcaya, cuya capital es Bilbao.
PRINCIPALES ELABORACIONES
PINTXOS
BACALAO AL PILPIL
TXANGURRO A LA DONOSTIERRAS
KOKOTXAS
ANGULAS
POSTRES
PANTXINETA
PASTEL VASCO
CUAJADA
GOXUA
INGREDIENTES MÁS EMPLEADO
S
LO MEJOR DEL MAR. El mar Cantábrico que baña la costa vasca ofrece excelentes materias primas de pescados y mariscos con los que elaborar un extenso recetario (marmitako, merluza, bacalao,kokotxas,...)
LA COCINA DE INTERIOR no tiene nada que envidiar a la del mar. Existe una gran variedad de deliciosos platos de verduras, legumbres, carnes, setas, etc. La huerta proporciona excelentes habas, guisantes, judías, puerros o patatas, ingredientes imprescindibles para preparar la porrusalda o una sabrosa sopa con bacalao. Entre las legumbres hay que mencionar las pochas con codornices, las habas a la vitoriana, las alubias de Tolosa.
FIESTAS, FOLCLORE, COSTUMBRES

RUTAS GASTRONÓMICAS
CHEFS Y RESTAURANTES MAS CONOCIDOS
La cocina vasca es una de las más reconocidas de España. En el País Vasco encontramos a muchos de los grandes representantes de la cocina española, tanto la tradicional, como la más innovadora.
Euskadi es la comunidad española con más estrellas Michelín, y tres de los
restaurantes más importantes son
el
Arzak, de Juan Mari Arzak
; el
Berasategui, de Martín Berasategui
,
y el Akelarre, de Pedro Subijana
, porque cada uno cuenta con 3 de estas codiciadas estrellas, el máximo reconocimiento que otorga la guía francesa.

Las costumbres en el País Vasco son muy marcadas. Si bien algunas coinciden con el resto de España, hay otras bastante diferentes.
Cuentan con un gran número de fiestas populares que se extienden durante todo el año. Entre ellas destaca la
“Semana Grande”
, celebrada en todo el País Vasco el 15 de agosto y por 10 días en los que abundan los espectáculos, fiestas y bailes; o la multitudinaria fiesta de la
“Virgen Blanca”
(Vitoria) con sus verbenas y corridas de toro; el bullicioso
“Día de San Sebastián”
y sus tamborradas; o la temática
“Aste Nagusia”
(Bilbao) y sus muñecos cabezones.
Nuestra
primera parada obligatoria se encuentra en Zaldiaran ( una Estrella Michelín), en Vitoria-Gasteiz
. Se trata de un restaurante que ha sabido apostar por la alta cocina, pero sin perder de vista la esencia de las recetas tradicionales vascas. La trufa es, sin duda, uno de sus platos estrella, además de unos postres que le han hecho merecedor del Premio Nacional de Repostería de Alta Restauración.
Ya en tierras vizcaínas,
Bilbao alberga tres restaurantes con una Estrella Michelín: Etxanoble, Nerua y Zortziko
. No demasiado lejos, en Galdakano encontramos el mítico Andra Mari, en Amorebieta se alza Boroa y, finalmente, en Axpe podemos visitar el Etxebarri. Para descubrir el primer y único dos Estrellas Michelín de esta provincia, debemos desplazarnos hasta Larrabetxu, donde Eneko y Atxa ha conseguido elevar su pasión por la cocina casera vasca hasta cotas de vanguardismo nunca imaginadas. Se trata del restaurante Azurmendi.
En un escalón superior, el de las dos Estrellas Michelín, y sin salir de Gipuzkoa (concretamente en la localidad de Rentería) encontramos el prestigioso Mugaritz
, un caserío renovado situado en un maravilloso paraje natural.
Finalmente, con tres Estrellas Michelín, se alzan restaurantes que forman parte de la historia de la gastronomía internacional. Nos estamos refiriendo a Arzak (Juan Mari Arzak) y Akelarre (Pedro Subijana) en San Sebastián; y Berasategui (Martín Berasategui) en Lasarte-Oria, a ocho kilómetros de la capital guipuzcoana.
Pero si hablamos de Estrellas Michelín,

Gipuzkoa es, sin duda, la provincia vasca que se lleva la palma. Ni más ni menos que 16 repartidas por nueve restaurantes.
Con una Estrella encontramos restaurantes como Kokotxa, donde el joven Dani López nos propone cocina de autor; el Mirador de Ulía, donde el chef Rubén Trincado ha sabido conservar la tradición y al mismo tiempo arriesgarse con la vanguardia; y Arbelaitz, donde José Mari Arbelaitz elabora platos tradicionales con toques modernos. Todos ellos se encuentran en San Sebastián. El restaurante Alameda de Hondarribia, regentado por el prometedor cocinero Gorka Txapartegi, y el restaurante Zuberoa de Oiartzun, regentado por el veterano cocinero Hilario Arbelaitz, completan la lista de los cinco establecimientos condecorados con una Estrella Michelín en Gipuzkoa.
CARNES A LA BRASA. La carne de cerdo, vacuno y cordero también es de una excelente calidad, en especial de la variedad autóctona, latxa, con cuya leche se elabora el queso de Idiazábal y la cuajada. Son muy valoradas las chuletas de buey y los asados de cordero así como las chuletillas de cordero al sarmiento o las elaboraciones de confits (muslo de pato confitado), magrets (pechuga de pato), jamón de pato, foies y patés.
BEBIDAS TRADICIONALES
Txakoli.
Irulegi, vino.
Sidra del País Vasco (sagardoa).
Pacharán, endrinas maceradas en licor de anís dulce.
Izarra, licor.
Pili, licor de la raíz de mandrágora.

También cabe destacar los vinos de la Rioja Alavesa (DO Rioja) y de Navarra (DO Navarra).

Otros chefs importantes son :
Andoni Luis Aduritz
Eneko Atxa
Calos Arguiñano
Elena Arzak
Daniel García
Full transcript