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Reología - Licores cremosos.

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by

Ignacio Moreno Marín

on 22 May 2013

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Transcript of Reología - Licores cremosos.

Miguel Martín Molina
Ignacio Moreno Marín REOLOGÍA APLICADA A PRODUCTOS INDUSTRIALES
REOLOGÍA DE LOS LICORES CREMOSOS Molienda 'Wort' Fermentación Destilación Levadura Maduración Mezclado Centrifugación Nata Estandarización Recepción de materia prima (Leche) Pasteurización UHT Crema Baileys Leche desnatada Azúcar invertido 250 g/L (CEE 1576/89) Secado Cebada Malteada WHISKEY Agua Restos de uva procedentes
de la obtención de vino Fermentación Destilación Aguardiente
de Orujo Maceración Chocolate Extractos Canela Vainilla Aceite vegetal Sheridan's Regio Aditivos Cilindros concéntricos rayados
Esfuerzo aplicado: 0.15-10 Pa incremento lineal.
Subida y bajada
180 s, 36 datos, 1 dato cada 5 s
10 ºC Licor de café Mezcla Pseudoplástico,
Fluidificante
Tixotrópico.
El gel al final no es igual de viscoso que al principio, habría que dejarlo horas para que vuelva formarse el mismo gel del principio. Protocolo de medida Observaciones Crema Cilindros concéntricos rayados
Esfuerzo aplicado: 0.15-20 Pa (Baileys) 0.15-10 Pa (Regio) incremento lineal.
180 s, 36 datos, 1 dato cada 5 s
10 ºC Pseudoplástico,
Fluidificante
Baileys: La viscosidad disminuye desde 1 Pa hasta 20 mPa, (dos órdenes de magnitud)
Regio: La viscosidad disminuye desde 100 mPa hasta 20 mPa, (dos órdenes de magnitud) Protocolo de medida Observaciones Cilindros concéntricos rayados
Esfuerzo aplicado: 0.15-10 Pa incremento lineal.
Subida
180 s, 36 datos, 1 dato cada 5 s
10 ºC Pseudoplástico
Fluidificante
Viscosidad: De 1 Pa·s a -400 mPa·s. Dos órdenes de magnitud Protocolo de medida Observaciones Pseudoplástico
Fluidificante
Viscosidad: De 1 Pa·s a- 400 mPa·s. Dos órdenes de magnitud Licor de Café Mezcla Pretratamiento
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