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Masas escaldadas - Batidos con y sin materia grasa - Masas s

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Transcript of Masas escaldadas - Batidos con y sin materia grasa - Masas s

Masas batidas
Clasificación

Masas batidas con materia grasa
Batidos sin materia grasa
Origen
Masas quebradas
Origen
Masas quebradas
Función de los ingredientes:


Masa escaldada
SIDE A
SIDE B
CONCLUSION
Masas escaldadas - Batidos con y sin materia grasa - Masas secas
THANK YOU!
Masas quebradas
Métodos de elaboración:
Cernizcado Sableado



Cremado
Harina
Materia grasa
Sal
Azúcar
Huevo
Polvo de hornear
Masas quebradas

Ejemplos
Masa murbe
Masa sucrée
Masa brisée
Masa sablée
Masa lizner

Origen
Masa escaldada
Métodos de elaboración
Masa escaldada

Función de los ingredientes:

Materia grasa
Agua
Harina
Huevos
Sal
Azúcar
Masa escaldada
Temperaturas: 60°c

Ejemplos:
Eclair
Profiterol
Buñuelos de viento
Croquembouche
Aireadas Cremosas





Líquidas
Masas batidas
Función de los ingredientes

Huevos
Azúcar
Harina
Polvo de hornear
Materia grasa
Masas batidas
Conservación de los batidos
Masas batidas con materia grasa
Métodos de elaboración
Directo
Indirecto
Batidos con materia grasa
Métodos y temperatura de cocción
Batidos sin materia grasa
Métodos de elaboración:
Directo (caliente)
Métodos y temperaturas de cocción
Batidos sin materia grasa
Batidos sin materia grasa
Tipos de bizcochos:
Bizcocho molde o plancha
Gioconda
Genovés
Sacher
Clasico
Tipos de mangueados
Galletas de champagne
Empolvados
Antoine Carême
Pastel Savoir
Indirecto (frío)

Inverso

Pionono
Torta de panqueque
Muffins
Brownies
Crêpes
1.
2.
3.
Harinas
Blanca: Agradable y esponjosa
Integral: Grano entero
Reducen 21% enfermedades al corazón
Piñón: Proteína
Ayuda al sistema digestivo
Panadera: 10- 11,5% de proteína
Pepita de uva:
1Kg de harina
50Kg de uva
Harinas
Bizcochera:
5-7 gr levadura / 100 gr
Quinoa: Alto en proteína
Temperatura: Varía entre 160°C a 180°C
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