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INDIOS

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by

Juan González

on 8 September 2015

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Transcript of INDIOS

INDIOS Y SABAJON
Un poco de su historia
Los indios u hojas de repollo rellenas, son tradicionales de la región de la sabana de Bogotá. Su origen se remonta a los Europeos donde sus campesinos elaboraban estas preparaciones a base de carne de buey, cordero o carne de cerdo.
¿Cómo los preparaban?
Suele prepararse un relleno a base de carne y especias , posteriormente se procede a rellenar la hoja y doblarla. luego se lleva a cocción a fuego lento o al vapor en una olla cubierta. y por último se acompaña con una salsa que puede variar según la región.
Los indios en Colombia
Los indios sotaquireños con gallina: una masa de maíz envuelta en unas hojas de tallo como si fuesen unas empanadas y acompañados por una gallina de campo con papa, mazorca, habas, rubas y arvejas.
Posible origen
Debido a que el plato surgió como una forma de aprovechar las sobras, también pueden usarse otros ingredientes para el relleno. Por ejemplo Como solo las hojas de mayor tamaño pueden usarse, el resto del repollo se pica y se incluye a menudo en el relleno y la salsa.
Variedades en el Mundo
alandėliai (‘pichoncitos’), Lituania
Gołąbki (‘pichoncitos’), Polonia
Golubtsy (Голубцы), Rusia
Halubcy (Галубцы), Bielorrusia
Holishkes, asquenazíes
Chou farci, Francia
Holubki, República Checa y Eslovaquia
Holubtsi, Ucrania
Kåldolmar, Suecia
Kaalikääryle, Finlandia
Kohlroulade y Krautwickel, Alemania y Austria
Su particular nombre
Los españoles le dieron el nombre de INDIOS a esta especie de comida, debido a que los indígenas Sotaires tenían el proceso de la preparación y a su singular parecido a la indumentaria de los indígenas; los Hombres se vestían con una pieza de la cintura a la rodilla en apariencia de un tamal.
Chou farci, preparación a base de repollo y carne proveniente de Francia
EL SABAJON
Es una bebida muy popular por su densidad, agradable cremosidad, se asimila al Eggnog norteamericano, al Ron Pope mejicano o al Ponche Crema venezolano. Su origen proviene de Europa, como un postre italiano “zabaione o zabaglione” a base de yemas. Hoy en día se realiza con pequeñas variantes, entre ellas el licor usado en la preparación, dependiendo de la región donde se elabora, siendo en Colombia el aguardiente.
Preparación
Elaboración:
Calentar la leche hasta que llegue al punto de ebullición, y añadir la leche condensada.
Integrar enérgicamente con un batidor y bajar del fuego para que no se pegue ni se queme.
Añadir las yemas y seguir batiendo hasta conseguir una consistencia bastante cremosa y dejar enfriar.
Llevar a la licuadora la mezcla anterior junto con el aguardiente, y refrigerar hasta el momento de servir.
Ingredientes:
Leche
Yema
Leche condensada
Aguardiente
Algunos tipos
Hoy en dia existen gran variedad de preparaciones a base de esta bebida tales como: el sabajon de cafe o el de frutas, utilizando en este último frutas como mora, fresa y feijoa
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