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Proceso de Elaboración Jugos Citric

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by

Melisa Toscano

on 15 October 2015

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Transcript of Proceso de Elaboración Jugos Citric

Evaluación del proyecto
JUGOS CITRIC
Análisis de la oferta
Análisis de los precios
Análisis de la comercialización
80%
LOCALIZACIÓN
No es Jugo Concentrado
Jugo Concentrado
Jugo No Concentrado
$2,26
$7,42
RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
LAVADO PRELIMINAR
LAVADO A PRESIÓN
PROCESO PRODUCTIVO
JUGO DE NARANJA
¿Por qué Tetra brik?
Envase irrompible
Poco espacio de almacenamiento
Práctico
Almacenamiento a T ambiente sin necesidad de refrigeración
El alimento conserva su color, textura, sabor
No necesita conservantes
Alta fecha de caducidad 12-18 meses
Volumen de producción previsto
Con el proyecto se pretende cubrir el 27% del crecimiento de la demanda proyectado a 10 años. Esto es el resultado de analizar en forma conjunta la tecnología disponible y el estudio de mercado realizado.
10.525.813 litros anuales
Federico Carranza
Santiago Gallardo
Micaela Guzmán
Bárbara Iglesias
Melisa Toscano
PROCESOS INDUSTRIALES
$2,71
RESEÑA HISTÓRICA
Muchas Gracias!
Estudio Técnico
MERCADO DE CÍTRICOS EN ARGENTINA
IVA
SELECCIÓN/CLASIFICACIÓN
Octavo productor mundial de cítricos y primer productor mundial de limón.
Principales provincias: Tucumán, Entre Ríos, Salta, Corrientes, Jujuy y Misiones.
Exportaciones de cítricos frescos: 610.000 tn principalmente limones y naranjas (83% del total).
Principal destino: Unión Europea (65%).


A
rtículo 1050 - (Res 2067 del 11.10.88 y Res 80, 13.01.94)
"Se entiende por Jugos cítricos, los obtenido del endocarpio de las frutas de las siguientes especies: Lima (Citrus aurantifolia; C. latifolia) Limón (Citrus limon) Mandarina (Citrus reticulata; C. unshiu; C. nobilis) Naranja (Citrus sinensis) Pomelo (Citrus paradisi). Podrán presentarse turbios por la presencia en suspensión de una parte insoluble del endocarpio. Estarán libres de semillas, excepto las embrionarias y pequeños fragmentos de semillas.

CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO
Inicia cultivando naranjas en sus propios campos, en el Establecimiento El Carmen, ubicado en Lules, provincia de Tucumán.


Citric, fue el primer jugo 100% exprimido de la Argentina.


Cuenta con dos plantas exprimidoras y envasadoras, una en Lules, Tucumán, y la otra en Chajarí, Entre Ríos.
PRODUCTOS
Se exprime el 80% del agua a la fruta.

Baja la acción microbiana.

Luego se les restituye el agua.

NFC (Not From Concentrate)

Se exprime la fruta

Ingrediente principal: Jugo

COSECHA Y ALMACENAJE
Robertson Navel (marzo)
Westin (abril a junio)
Marrs Early (mayo y junio)
Moro Blood (junio y julio)
Salustiana (junio y julio)

EXTRACCIÓN DE JUGO
Proporcionador
Desaireador
Homogeneizador
Tanques asépticos
12-18 meses de vida útil
SIN necesidad de REFRIGERACIÓN
UHT 140°c-4segundos
Módulo de tratamiento térmico UHT
Intercambiador de calor tubular de calentamiento indirecto
PASTEURIZACIÓN
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
ENVASADO
JUGO CITRIC
EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO/TRANSPORTE
Proporcionador
Desaireador
Homogeneizador
Tanques asépticos
12-18 meses de vida útil
SIN necesidad de REFRIGERACIÓN
UHT 140°c-4segundos
Módulo de tratamiento térmico UHT
Intercambiador de calor tubular de calentamiento indirecto
NARANJAS
AGUA
EFLUENTE
APTA?
NO
PRODUCTO PARA EXPORTACIÓN
SI
AGUA
EFLUENTE
CÁSCARA Y
PULPA
SIN JUGO
VENTA
Temp.: 92-95°C
Tiempo: 30 s
Temp. < 4°C
Jugo Homogenizado de Naranja
BOBINAS
Y TAPAS
CAJAS
Jugo Envasado
PALLETS
Naranjas aptas para
producir jugo
Jugo Pasteurizado
Jugo Enfriado
CONTROL DE CALIDAD
MATERIA PRIMA:
Frutas
Acidez, nivel de azúcar, plagas.
PROCESO:
Extracción, pasteurización y envasado.
Temperatura y tiempo de pasteurización.
Temperatura de enfriamiento.
PRODUCTO FINAL:
Relación Brix/acidez.
Color y sabor del jugo.


PRODUCTO ALMACENADO:
Vida útil (cerrado): 7 a 10 días
Vida útil (abierto): de 24 a 72 hs
MATERIA PRIMA
NARANJA
Estacionalidad
Porción Comestible
Valoración Nutricional
Composición
¿Qué significa que sean pasteurizados?
EL PROCESO DEL NO PROCESO
¿Qué son los Grados Brix?
HOMOGENIZACIÓN
IMPACTO AMBIENTAL
- Efluentes Líquidos
- Residuos Sólidos
Jugo Puro de Naranja
LAYOUT
CONTROLES DEL PROCESO
Termómetro Sanitario: Termómetro diseñado especialmente para la inserción directa en las aplicaciones de procesos sanitarios y donde no está expuesto a altas presiones. Ideal para la industria alimenticia. Fabricado de acero inoxidable.
Sonda de temperatura: Dispositivo que, por medios mecánicos o eléctricos, transmite de un lugar (emisor) a otro (receptor) la temperatura del emisor.
Potenciómetro: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O]+ presentes en determinadas disoluciones. Mide la diferencia de potencial entre dos electrodos: un electrodo de referencia (generalmente de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ion de hidrógeno
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