Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Historia de la Pastelería

No description
by

Raul Blazquez

on 31 January 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Historia de la Pastelería

Antigua
Media
Contemporánea
Prehistoria
Moderna
Pastelería
Periodo Neolítico
Los hombres primitivos consumían alimentos azucarados.
Egipto A.C.
Surgen recetas muy simples donde convergen la mezcla de la harina, la leche o el agua y la miel.
Otras Culturas
En Grecia surgen las "obelias u obolios", pasteles cocinados entre planchas de hierro, antepasados de los barquillos.
Cruzadas
1440, Se concede a los "pasteleros", la exclusividad de los pâtes de carne, de pescado y de queso.
Se renuevan recetas, por parte de gremios asociados de algunos países, como Italia.
Siglo XVII
Cuyas creaciones con el tiempo se convertirán en las bases más sólidas de la pastelería.
Tentaciones de hoy, son el resultado del refinamiento y conocimiento labrado durante centurias.
Extraídos de la savia del arce o del abedul, miel silvestre, frutas y semillas.
Se mezclaban papillas de cereales sobre placas calientes, considerados estos como los primeros "pasteles".
La cual se colocaba sobre una plancha pétrea calentada al sol, obteniendo una mezcla que gustaba a los faraones, hace 7000 años
Poco a poco se les empezó añadir a estos "pastelillos", huevo, semillas y especias como anís, adormidera, hinojo o cilantro; además de mantequilla y nata.
En Roma surge el oficio de los "Pastillariorum", (primera corporación de pasteleros).
Los Panaderos y los pasteleros se confundían en aquel entonces.
Los pasteles campesinos elaborados con una masa de pan, con el tiempo se enriquecerían con frutas confitadas, licores, agua de azahar y anís.
Durante este periodo, surgieron los puddings.
La pastelería europea se enriqueció, al integrar ingredientes de otras culturas.
Como el azúcar y la pasta hojaldre, las cuales se integraron rápidamente a la elaboración de pasteles.
En 1351, en una ordenanza de Juan el Bueno de Francia, se tienen noticias de la existencia de pasteles como:
Las tortas, buñuelos de médula de buey, huevas de lucio, de arroz, de almendra.
Además de tartas, mazapanes, pastelillos de hojaldre, tortas de frangipane, de pistachos, etc.
De aquellos rústicos pasteles medievales, nacerían otras tantas elaboraciones.
Que durante el renacimiento, obtendrían nuevos sabores y características.
Lo interesante de esta ordenanza, es que se utiliza por vez primera la denominación de "pastelero".
La cual, además define los derechos y los deberes de los profesionales de esta área.
Con el advenimiento del Renacimiento europeo, el oficio de la pastelería o repostería se consagra.
Aunque durante el siglo XVI todavía los pasteles no se parecerán a los que hoy conocemos, pero nacerán creaciones que, como la pasta choux, ya existirán.
En Francia, la influencia de los confiteros de Catalina de Médicis, bajo el reinado de Carlos IX su hijo, se normara el gremio y aparece la Corporación de Pasteleros (1556).
Aparecen los “pasteles de viaje”, llamados así por su larga conservación, como los bizcochos, muselinas y los merengues.
Siglo XVI
Durante este siglo, surgirá el arte de la pastelería, tal y como hoy la entendemos.
La profesión del pastelero se especializa, surgen grandes creadores como Vatel, Favart, Avice y Stanislas Leczinski.
Édad
Este cocinero-pastelero plasma en su obra un importante repertorio de recetas.
Pastelero Real, escribe un libro sin comparación en la historia de la pastelería.
Antoine Carême
Además es inventor de varios utensilios que junto con otras tecnologías de la época, que plasmo en su libro, permitieron que la pastelería alcanzara un desarrollo importante.
Considerado por muchos como el Padre de la Repostería
Durante el siglo XVIII y XIX, los pasteles son ya obras maestras, muestra del ingenio, la creatividad, el refinamiento y el gusto de los pasteleros sobre todo cuando se realizan para un gran señor.
Por lo que strudels, puddings, báklavas, linzertortes y panettones que fueron las delicias de Europa, se difundieron al resto del mundo.
Es así que en el siglo XX, y con una serie de descubrimientos y desarrollos técnicos, como el dominio del frío, el calor, la fermentación, la conservación y la congelación, se pudo obtener nuevos avances dentro de la Pastelería.
Édad
Édad
Édad
La palabra Pastel, que genera la palabra Pastelería, se deriva de la palabra arcaica francesa "Watel".
Watel significa "alimento".
Etimología
Esta labor surge como tal cuando un conjunto de técnicas fundamentales y propias de este oficio, confluyen dentro de esta área a la cual se le denomina como Pastelería.
Algunos especialistas coinciden que esta proviene del latín tardío "pasta".
Que a su vez se deriva del griego "paste", que era como se les llamaba en la antigüedad clásica a la "mezcla de harina y salsa".
Full transcript