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FERMENTACIÓN BUTÍRICA

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by

Aarón Islas

on 5 June 2015

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Transcript of FERMENTACIÓN BUTÍRICA

Microbiología General, Schlegel Hans. PDF
Bioquimica de los Microorganismos, Ramón Parés, Antonio Juárez, Editorial REVERTÉ, S.A.
http://www.biblioteca.upibi.ipn.mx/Archivos/Material%20Didactico/Microbiolog%C3%ADa%20ambiental/III.Rutas%20Met3.-Fermentaciones.pdf
http://fermentacion-butirica.blogspot.mx/


TIPO DE PROCESO
Microorganismo
Subdivición
-Realizado por bacterias del género Clostridium butyricum. en ausencia de oxigeno.
-Bacterias anaeróbias
-Basilos gram (+)
-Temperatura de 37°C
-pH= 7-7.4
-Fácilmente se inactivan a un pH ácido o básico.
Las especies sacaroliticas utilizan azúcares para formar ácido butírico, acido acético y alcoholes

Viernes, Junio 05, 2015
Exposición I
Introducción
RUTA METABÓLICA
Wurtz, en 1852, describió el butanol como un componente de los medios de fermentación.
FERMENTACIÓN BUTÍRICA
Profesora: Romero Torres Laura Margarita
Alumnos: Liliana Cruz Amaro
Ramsés Aarón Islas Hernández
BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA
Biotecnología y Bioprocesos
FERMENTACIÓN BUTÍRICA
Pasteur (1861) fue el primero en señalar la existencia de un fermento butírico especifico que podía sustituir a las bacterias lácticas en los medios contaminados.
*Los clostridios se caracterizan fisiológicamente por su metabolismo fermentativo y por sus relaciones con el oxigeno. Solo crecen bajo condiciones anaeróbicas
*Es la conversión de los glúcidos en ácido butírico
*Se caracteriza por la aparición de olores pútridos y desagradables
*Se produce a partir de la lactosa con formación de ácido butírico y gas
*Son anaerobios estrictos y tiene que cultivarse en medios reductores o en atmosfera de CO2 o H2
-Clostridium acetobutylicum puede fermentar los azúcares originando acetona y butanol

-Clostridium butylicum producen butanol e isopropanol

Las especies proteolíticas atacan aminoácidos y no pueden utilizar azúcares

Proceso
°Los clostridios degradan la glucosa a través de la vía de la fructosa - bifosfato. El hidrógeno liberado en el curso de la deshidrogenación del gliceraldehido fosfato se transfiere por lo general a ácidos orgánicos o a cetonas que se sintetizan a partir del piruvato o bien del acetil- CoA.

°Las cantidades de productos de fermentación son variables y dependen de las condiciones ambientales.


FACTORES
Productos de fermentación
1.Durante la fermentación se forman cantidades variables de ácidos, alcoholes, así como acetona y gas.
2. Ácido butírico: liquido aceitoso incoloro de olor característico presente en la mantequilla rancia como producto final de la fermentación de carbohidratos por los microorganismos.


Subproductos
Butanol, cetona, isopropanol y CO2
BIBLIOGRAFÍA
Proviene de una adaptación del término en latín
fermentare,
que significa “ebullir”. Proceso de transformación de un sustrato orgánico producido por enzimas de bacterias, levaduras u hongos en el cual se pueden liberar gases o no. La transformación se realiza mediante reacciones de oxidación-reducción catalizadas por enzimas a través de las cuales muchos microorganismos pueden obtener energía y, como productos residuales, alcoholes y ácidos orgánicos.
Aplicación Industrial
MANTEQUILLA ÁCIDA
Fermentación Butírica
*Conversión de los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butyricum, en ausencia de oxigeno.
*Se produce a partir de la lactosa o del ácido láctico con formación de ácido butírico y gas.
C4H8O2
La acidez debe fluctuar entre 0.20 y 0.40%. Una mayor acidez afecta la calidad durante el almacenamiento. Cuando se logra la acidez se debe dejarenfriar o refrigerar para controlar el crecimeinto de las bacterias. El madurado o acidificación de la crema se pude hacer sin pasterizar, dejandola en un lugar fresco por dos o tres días. Es necesarioagitar la crema a diario para homogenizar su fermentación.
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